Kako kuhati z algami: recepti, nasveti in okusi

Morske alge so lahko vsakodnevna zelenjava kot vaša temna listnata zelenica, samo vedeti morate, kje začeti. Tukaj je vse, kar morate vedeti, ter recepti alg, ki jih priporočajo kuharji in jih pripravite doma.

Ko pomislimo na alge, je napočil čas, da razmislimo tudi nad umetno obarvano solato iz zelenih morskih alg, ki je zraven suši. Pojedene posušene, sveže, pire, fermentirane, vložene, parjene, pražene alge so lahko tudi ena najbolj vsestranskih sestavin za uporabo v kuhinji. Zgodi se tudi, da je eden izmed najbolj hranljive in podnebju prijazne sestavine nam na voljo.

Medtem ko je alga že dolgo povezana z japonsko kulturo, je morske alge mogoče vključiti v skoraj vse vrste kulinarike in bodite vsakodnevna zelenjava kot vaša temna listnata zelenica, kot so špinača, blitva in ohrovt. Poklicni kuharji dajejo tej starodavni sestavini moderno življenje s klasičnimi tehnikami in inovativnimi kombinacijami, v upanju, da bodo več domačih kuharjev navdušili tudi za kuhanje z algami.

Priznani kuhar in aktivist Marc Murphy je eden največjih oboževalcev alg, ki so ga prevzele njegove okoljske prednosti in kulinarična raznolikost - za vse je korist. Murphyjev glavni cilj? "Da bodo sestavine dobrega okusa," pravi. "Ko se predstavim izdelku, ki bo pomagal planetu, se spoprimem z izzivom in pomislim:" Kako naj pridem do recepta [s to sestavino], ki si ga ljudje želijo? "

Murphy se zaveda, da razglaševanje koristi alge za zdravje in trajnost ni dovolj. Pravi uspeh najdemo, ko je pripravljen tako, da ljudi vrne po več. Upoštevajte to kot vodnik za spoznavanje alg kot sestavine in učenje kuhanja z njimi.

POVEZANE: Kelp je zdrava, trajnostna in okusna! - Prehrambeni strokovnjaki želijo, da jemo več

V kuhinji je prostor tako za posušene kot za sveže alge - tako kot za posušena in sveža zelišča ali suho in sveže sadje. Na splošno so vse morske alge visok vir glutamata, kar pomeni, da bo njihov najbolj prevladujoč okus umami, dodajanje globine in okusnosti jedi.

Medtem ko je večina alg na trgu že dolgo na voljo v obliki posušenih listov (kombu) ali v kosmičih, lahko zdaj potrošniki to storijo kupite sveže alge preko majhnih regionalnih podjetij ali po vsej državi kot beljene sveže otroške alge Kmetije v Atlantskem morju, podjetje s sedežem v Mainu, ki ponuja sveže beljene alge prek večjih trgovcev na drobno in prek spletnih naročil. Ta razmeroma nedavna razpoložljivost svežih alg v velikem obsegu odpira še več možnosti za vključitev alg v vsakdanje obroke.

Zaradi naraščajočega okolja v morski vodi in naravno visoke vsebnosti mineralov je alga nekoliko slana, hkrati pa je rahlo sladka in rastlinskega okusa. Tako kot vsaka hrana, ki je posušena, bo tudi posušena bolj koncentrirana in bo dobila povsem drugačen okus in teksturo. Tudi alge nimajo popolnoma enakega okusa ali teksture kot rehidrirane kot sveža oblika.

POVEZANE: 10 najbolj hranljivih živil, ki ne bodo zrušile bremena

Posušena zrela divja alga v obliki kombuja bo imela močnejši "ribiški" okus, če bo rehidrirana in trša tekstura, medtem ko bodo gojene otroške alge, tako sveže kot posušene, bolj nežne in blažje aromo. Iz tega razloga je kombu najbolje uporabiti za vlivanje okusa v tekočino za kuhanje, namesto da bi ga zaužili celega.

Posušena alga, ki je bila rehidrirana, celo otroška alga, ima bolj želatinasto strukturo kot sveža (ali sveže zamrznjena) in čeprav ima primerljivo slanost, bo vseeno imela manj čistega oceanu podobnega okusa, ki ga naredi svež, zaradi česar so sveže zamrznjene sorte bolj primerne za uživanje kot samostojna zelenjavna ali zvezdna sestavina v jedi in ne hrbtenica aromo.

Za domače kuharje, ki so novi v algah, Murphy predlaga, da se olajšajo. "Začnite z nečim znanim in ga vključujte malo po malo," pravi. "In eksperimentiraj!" Njegovo glavno priporočilo za odlično jed s kelpami je "vstopna stopnja" algami navdihnjen Linguine con Vongole ki trakove pripravljenih alg vključuje v že priljubljeno testeninsko jed.

Murphyjev drugi nasvet, ko razmišlja o tem, kako začeti kuhati z algami: "Z geslom ne morete zgrešiti kar raste skupaj, gre skupaj. Združevanje alg s svojimi morskimi sosedi, kot so školjke, školjke, pokrovače in ostrige, je naravna kombinacija okusov, ki vam bo skoraj vedno v prid. "

Tu je še več njegovih nasvetov za začetek kuhanja z najpogostejšimi vrstami alg na trgu.

POVEZANE: 5 preprostih načinov, kako narediti zdravo prehranjevanje bolj dostopno