Dve vrsti soli, ki ju potrebuje vsak domači kuhar

V večini jedi smisel soli ni v tem, da hrano naslanijo, temveč v tem, da je bolj podobna njeni najboljši. "Sol prinaša okus. Okus piščanca je bolj okusen, paradižnik pa bolj podoben poletnemu paradižniku. Sol tudi poveča sladkost in zmanjša grenkobo, «pravi Jill Santopietro, inštruktorica kuhanja v New Yorku. Pravilno ravnovesje je ključno: premalo soli in hrana bo ravna; preveč in bo neprijetno slano. Zato profesionalni kuharji začinjajo hrano med kuhanjem in vzorčijo, ko gredo. "Solite, mešajte in okušajte, dokler jed ne zapoje," pravi Santopietro. "To mislimo z izrazom" sol po okusu "."

Čeprav je na voljo veliko različnih vrst soli, večina domačih kuharjev potrebuje le dve vrsti soli roka: košer sol, ki jo uporabljamo med kuhanjem, in končna sol, ki jo potresemo po hrani tik pred tem serviranje. Odvrzite stresalnik in hranite sol v majhni skledi (alias solnica). Enega postavite ob štedilnik in enega na mizo. Ne poudarjajte si skupne namizne kleti: sol je negostoljubno okolje za bakterije. Stresalnik, ki se prenaša od osebe do osebe, bo verjetno veliko bolj nežen.

Velika večina poklicnih kuharjev in avtorjev kuharskih knjig daje prednost košer soli kot kuhinjski soli. "Ima bolj čist okus kot namizna sol, ki je jodirana in vsebuje sredstva proti strjevanju," pravi Santopietro. "In košer je pravzaprav manj slan." Zahvaljujoč bolj grobi teksturi je tudi lažje rokovati s prsti. Samo vzemite ščepec ali dva in ga potresite po hrani. Upoštevajte pa, da sta si dve priljubljeni nacionalni znamki Diamond Crystal in Morton zelo različni. "Morton je po količini bolj slan," pojasnjuje Santopietro. "Z uporabo Diamond Crystal je manjša verjetnost, da boste presolili hrano." (Vse od Resnično preprostoRecepti so razviti s košer soljo Diamond Crystal. Če imate Morton doma, začnite s polovico manj, kot zahteva recept.)

Če želite nadgraditi kuhanje s praktično nič napora, poskusite hrano dodati malo luskaste morske soli tik pred jedjo. S prsti dvignite nekaj kosmičev in jih razdrobite po posodi, da boste uživali v okusu in nežno hrustljali. Maldon iz jugovzhodne Anglije je klasična in razmeroma ugodna izbira. Druge priljubljene možnosti vključujejo roza himalajsko sol in francosko fleur de sel. Ne pozabite, da je treba te končne soli uporabiti, kot že ime pove, na koncu kuhanja. Če bi izmerili čajno žličko rožnatih stvari za recept za testenine, bi bilo škoda denarja.

"Sol je pri peki nepogrešljiva," pravi Joanne Chang, lastnica pekarne Flour v Bostonu in avtorica Pecivo ljubezen. "Odkriva aromo in cvetno naravo vanilije, krepi čokolado, zato je bogatejša in bolj čokoladna ter naredi limono pecivo svetlejše. "V svojih receptih uporablja košer sol Diamond Crystal, na marsikaterem piškotu pa boste videli tudi luskasto morsko sol in piškote. "Doda malo hrusta in sol, ne da bi prišel slano," pravi Chang. "Moral bi te pomisliti:" Vau! Komaj čakam, da še enkrat ugriznem. '"

Američani običajno zaužijejo preveč natrija, če pa jeste predvsem domače jedi, "ste verjetno le dobili delček tega, kar bi dobili od pakirane hrane ali hrane, "pravi Lauren Slayton, RD, gostiteljica podcast Preizkuševalci hrane. In seveda, ko kuhate doma, imate prožnost, da dodate manj soli, če želite. Tudi uporaba malo soli lahko ljudem pomaga, da pojedo več zelenjave: "Ker sol otopi grenkobo, lahko brokoli, cvetača in brstični ohrovt postanejo bolj privlačni," pravi Slayton. Jutranji kavi doda še ščepec (namesto sladkorja), da ukroti njen grenak ugriz.