Zakaj naravno vino ni vedno najbolj zdrava (ali okusna) možnost

Sprva je bilo to novo darilo za hosteso. Naravno vino? Pred nekaj leti sem na zabavi vprašal prijatelja. Ali ni vse vino naravno? Z usmiljenjem je zmajevala z glavo. Nekaj ​​mesecev kasneje sem v svoji lokalni vinoteki opazil naravno pokrovček vina. Nato je naval pomarančnega vina naselil moj vir v Instagramu, dokler se na koncu ni zdelo, da je naravno vino vse, kar kdo v mojih družabnih in družabnih krogih želi piti.

Nima toliko sladkorja, je nekdo rekel pred kratkim ob socialno oddaljeni srečni uri. Skupina 30-ih je prikimala, kot da je to evangelij za pijačo. Nekdo drug se je zaprisegel, da mu naravno vino ni tako hudo. Slišati je bilo še več hrupa strinjanja. Popila sem požirek oblačnega eliksirja, gaziranega ljubljenčka Nat Nat (to je Pétillant-Naturel ali naravna peneča), bolj podobnega kombucha kot svež chablis, ki sem ga običajno pil v toplih pomladnih nočeh.

Vino ni bilo strašno. Pa tudi ni bilo super. A svoja mnenja sem obdržala zase.

Tudi tam, kjer živim v Sonomi, z zapuščino hrastovih chardonnayjev in velikimi drznimi kabinami, narejenimi s tradicionalnimi tehnikami pridelave vina, lahko naravna vina najdemo na vedno več vinskih kartah. Na splošno velja, da je kategorija »nič dodanega, nič odstranjenega«, kar zveni dobro. Vino ustekleničimo, preden končamo s primarno fermentacijo, in brez dodatka sekundarnih kvasovk ali sladkorjev, kar se tudi sliši dobro.

Toda ali preveč dobre stvari naredi steklenici okus... slabega? In ali zdravstvene trditve, povezane z naravnim vinom, dejansko držijo?

Težko je natančno določiti, kaj se šteje za naravno vino, ker pravila, no, ne obstajajo. "Ker naravno vino nima dejanske opredelitve, obstaja zmedena pripoved o tem, kaj je in zakaj bi ga morali piti potrošniki," pravi sommelier Amanda McCrossin. "Industrija poskuša popularizirati naravno vino kot enotno za vse, kadar preprosto ni."

A pravi, da se je naravno vinsko gibanje rodilo z dobrimi nameni. Ideja ni bila nujno v trendu, ampak "narediti vina, ki bi bolj resnično govorila svoje mesto." To pomenilo minimalističen pristop, ki je vzbudil najčistejši izraz grozdja, dežele / terroirja in grozdja letnik. Na ta način je naravno vino bolj etos vin kot poseben izdelek, ki se upira skušnjavi uporabljajte dodatke, kemikalije in v nekaterih primerih celo osnovne tehnike pridelave vina, kot je nadzor temperature.

Lou Amdur iz Lou's Wine Shop v soseski Los Feliz v Los Angelesu se že skoraj dve desetletji specializira za naravna vina. V tem času pravi, da je opazil dramatično povečanje zanimanja potrošnikov. "Pred petnajstimi leti so naše stranke pile naravna vina, ne da bi vprašale ali se sploh zavedale, da jih pijejo. Družbeni mediji in kapitalizem dobro izkoriščajo inovacije, vendar se bodo želje vinogradnikov spreminjale in tudi vina se bodo spreminjala. "

Da se razumemo, sem si privoščil res lepe kozarce naravnega vina. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" in nekaj Las Jaras steklenice mi pridejo na misel. Imel pa sem tudi nekaj zapletenih različic, ki so po okusu podobni jogurtu ali imajo vonj po neoprani jogi, ki se je zvila v prtljažniku mojega avtomobila.

Ker veliko naravnih vin nima stabilnosti na policah, se lahko vino hitreje pokvari, še posebej, če so steklenice odpremljene, temperaturno premaknjene ali nepravilno shranjene. In ker je vsaka steklenica naravnega vina unikatna, bi lahko tudi tista, ki ste jo že imeli, naslednjič okusila drugačen okus. Doslednost ni značilnost kategorije.

"Kot vinski strokovnjaki priznavamo, da nobeni steklenici vina nista enaki," pravi McCrossin. "Toda delta med dvema steklenicama istega naravnega vina ima večji potencial, da je velika. Preveč je različnosti med definicijami, proizvajalci in steklenicami, da bi lahko rekli karkoli dokončnega. Vedno bo predvidljiva nepredvidljivost. "

Povezava minimalnega posega z lenim vinarstvom je nepravična in netočna. Obstaja veliko stvari, ki se lahko zmotijo ​​tudi pri običajnem izdelovanju vina, vendar ravno zato običajni vinarji uporabljajo tehnike in nekatere dodatke za odpravo variabilnosti.

"Pomanjkanje doslednosti naravnega vina se pogosto obravnava kot problematično in ne kot del tega, kar je naravno vino," pravi McCrossin. "Ne gremo na tržnico kmetov in pričakujemo, da bomo videli na stotine jabolk, ki so na videz ali popolnoma enakega okusa. Če naj bo naravno vino nefiltriran posnetek vinograda in terroirja, potem mora potrošnik, ki pije naravno vino, pričakovati nedoslednosti. Težava ni v vinu, ampak v pripovedi, ki ga obkroža. "

So torej naravna vina samo za drzne? Bi se moral nekdo, ki obišče Las Vegas, ne da bi se enkrat usedel za mizo za blackjack, držati običajnih vin, ker so bolj zanesljiva?

"Naravna vina osvetljujejo naše možgane in duše na načine, ki jih običajna vina ne," pravi Amdur. "Toda naravno vino ni monolitna entiteta. Če nekdo misli, da ne mara naravnega vina, verjamem, da je to zato, ker je poskusil le tisto, za katero mu ni mar. "

"Naravno vino je vino, pridelano brez uporabe pesticidov ali herbicidov in z malo ali brez dodatkov," pravi Sarah majaron, RD. "Ker so ti aditivi pogosto krivi za povzročitev mačka, ljubitelji naravnih vin trdijo, da je manj verjetno, da bodo povzročili takšno mačka. Vendar pa sedanja znanost takšnih trditev ne podpira. "

Eden od aditivov, ki se v običajnem vinarstvu slabo širi, so sulfiti, kategorija konzervansov, ki pomagajo ohranjati okus in svežino vina. Toda FDA ocenjuje, da je manj kot 1 odstotek prebivalstva ZDA dejansko alergičen na sulfite. Torej, tudi če je naravno vino, ki ga pijete, brez sulfita, to verjetno ni razlog, da mislite, da vam mačka naslednji dan ne bo tako slaba.

"V alkoholu obstajajo številne kemikalije ali podobne snovi, ki vodijo do mačka," pravi Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, vodilni dietetik v Medicinskem centru državne univerze Ohio v Wexnerju. "Sorodniki pa se pojavljajo v katerem koli vinu, naravnem ali ne, ker so stranski produkt proizvodnje alkohola." Ker je alkohol a diuretik in strupen za naša telesa, je tisti strup, ki proizvaja mačka (ne sladkor, sulfite ali kateri koli drug dodatek).

"Sem poklicni pivec in bom rekel sranje, če trdim, da vam naravno vino ne mačka," pravi Amdur. "Doživel sem mamljive mačka zaradi pitja odvečne količine vina, čistega kot gnani sneg. Osrednji vzrok mačka za vino je stari stari etanol, ki je strup. Ko ga popijemo dovolj, se počutimo zastrupljene. "

Ali lahko tisti, ki poskušamo omiliti posledice alkohola, pijemo kaj takega, kar se počuti celo tako? malo nekoliko bolj zdrav? Namesto da bi se osredotočili na naravno vino, bi morali raje nameniti več pozornosti organskim in biodinamičnim sortam. Tako kot pridelki, ki jih kupujemo v trgovini, nakup organskega vina je pravzaprav nekaj takega lahko koristi našemu zdravju. Pomembno pa je vedeti, da vsa naravna vina niso ekološka.

"Na splošno naravni vinarji uporabljajo ekološko pridelano grozdje, ki se odpoveduje uporabi pesticidov in herbicidov," pravi majaron. "Ker pa ta izraz ni zakonsko urejen, so proizvajalci vina, ki ga uporabljajo, pogosto nejasni pri opredelitvi. Zares ni mogoče zavarovati standardiziranih praks. "

Weinandy poudarja, da Delovna skupina za okolje je grozdje na šestem mestu na seznamu pridelkov "Umazani ducat", ki vsebujejo visoko raven pesticidov. Omenja tudi, da je nizka raven herbicida glifosata, ki je povezan z večjo stopnjo raka, so bili najdeni v nekaterih običajnih vinih. Potrebne pa so dodatne raziskave, da se potrdi, katere ravni so varne za uživanje.

Na koncu se zdi, da bi morali piti samo vino, ki nam je všeč. Razmišljanje o vinu kot dostopnem razkošju, okusni sestavini obroka ali načinu privabljanja prijateljev skupaj bo vedno boljše (in bolj zabavno) kot, če mu dodelite zdravstveni "ne" ali "ne" nalepko. Če najdete "naravno" vino, ki vam je všeč, potem ga popijte! Ampak, če dušite kozarec samo zato, ker mislite, da je bolj zdravo, morda... ne.