Kako narediti okus sadja kot sladkarije
Kuhar Randall Matthews iz Ada je na reki v Aleksandriji, Va., deli svojo različico tega sladkega in pikantnega gumijastega bonbona: Cut a very zrela breskev na okrogle rezine, ko jamo odstranjujete iz središča (držite kožo na sebi). Postavite jih v ponev in pokrijte z preprost sirup, počasi vre 10 minut. Breskve odstranite in pustite, da se ohladijo in posušijo. Nato en del sladkorja združite z dvema sumac in polovico citronske kisline, ohlajene breskve povaljajte v mešanici in uživajte.
James Beard finalist in Vrhunski kuhar zmagovalec Nick Elmi iz Pristajalna kuhinja zunaj Philadelphije, PA, je znan po svojih briljantnih manipulacijah z okusi - zlasti pri sadju. Njegova metoda za pretvorbo tega priljubljenega agruma v "sladkarije"? Najprej očistite, nato pa pomaranče narežite na 1/4 palčne debele rezine. V loncu naredite preprost sirup iz enakih delov sladkorja in vode, nato dodajte rezine pomaranče in dušite eno minuto. Rezine odcedimo in razporedimo na rešetko na vrhu pločevinaste posode, prevlečene z neprimernim pršilom, nato potresemo z zdrobljeno rožnato papriko in pečemo pri 150 ° F 20 do 35 minut ali dokler ne postane hrustljava. Pred jedjo jim dovolite, da se popolnoma posušijo.
Za to tehniko boste potrebovali Elhijev dehidrator. Najprej zgrabite grozd (katero koli barvo bo) in ga s škarjami razrežite na manjše snope, tako da boste imeli na grozd od šest do devet grozdja. Stepite nekaj beljakov skupaj, nato grozdne grozde potopite v beljak (trije beljaki bodo pokrili približno 50 grozdja). Potopljeno grozdje rahlo poprašite z granuliranim sladkorjem, nato pa dehidrirajte pri 125 ° F za 1 1/2 do 3 ure, odvisno od vlažnosti - vedeli boste, da je končano, ko ima sladkor trdo strukturo.
Kuhar Bryant Haren, ki prihaja iz južne Kalifornije Barca Pier & Wine Bar v mestu Alexandra, VA, je odraščal, jedo različne mehiške bonbone, vključno z Vero Dulce Mango Lollipops. Njegov preprost trik za DIY teh sladkih dobrot? Pridobite najboljši mango, ki ga lahko najdete, in na vse strani iztisnite sveže apno, nato pa potresemo z začimbo Tajín. Lahko dodate palico, da postane čudovita, ali pa se potopite z vilicami.
Veganska kuharica Mimi Williams iz Koleg Vegan in Bardonna v Los Angelesu v Kaliforniji. ima pameten trik za pretvorbo jagodičja v ta nostalgični prigrizek za kosilo. V mešalniku zmešajte kilogram borovnic ali jagod (idealno svežih, vendar tudi zamrznjenih) z brizgom limoninega ali limetinega soka, žličko medu ali agave in ščepcem soli. Po želji lahko uporabite več sladil, odvisno od tega, kako trpke so vaše jagode. Pire razporedite po ponvi, prevlečeni s silikonsko preprogo ali voščenim papirjem, in pecite 8 ur pri 165 ° F (da, s tem boste morali biti potrpežljivi!). Ko se sadno usnje ohladi, ga narežemo na želeno dolžino in širino ter zvijemo. "To je popolna rešitev za hrepenenje po sladkarijah za vse starosti," pravi Williams.
Kuhar James Honore iz kmetije pri Ugrabitelji rta na Novi Zelandiji za predelavo jabolk v sladkarijo podobno sladkariji uporablja najljubši kivi, verjuice. Iz soka nezrelega grozdja je verjuice brezalkoholna in pogosto stisnjena z jabolčnimi rakovicami in drugimi kislimi sadje, ki mu daje pikčast okus (svežega lahko dobite na Novi Zelandiji, vendar obstaja domača sorta za 21 dolarjev na Amazonka). Če želite izdelati Honorejevo različico kislih jabolčnih gumijevih obročev, operite in narežite štiri jabolka Granny Smith na 1/4-palčne kroge (pustite kožo na sebi). Odstranite jedro rezin z majhnim rezalnikom, da se oblikuje obročasto obliko, nato jih položite v skledo in prelijte z mešanico 1/3 skodelice verjuice, soka polovice limone, 5 žličk sladkorja in 1 žličke citronske kislina. Jabolka položite v eno ravno plast v velike vrečke Ziploc in tekočino enakomerno razdelite; Pred uživanjem tesno zaprite vrečke in ohladite vsaj 2 uri.