Kako hitro (in varno) zmehčati kremni sir
Vsi smo že bili tam. Navdušen nad novim pekovskim projektom, jazzzed, da preizkusite ta neverjeten recept, ki ste ga pravkar videli na spletu, le da ste se znašli, kako strmi v velik kos kremnega sira in je pripravljen samo zmehčajte! Vztrajni ljudje bodo to počakali, toda nestrpni (kot sem jaz) so obupali in naredili nekaj drugega za takojšnje zadovoljstvo. Navsezadnje uporaba hladnega kremnega sira pripravi peko na neuspeh - če ni mehak in gladek, lahko nastale kepe uničijo vse, kar izdelate. Kremni sir se nagiba k temu, da se drži in se strdi in zagotovo ne bo pravilno emulgiran zmrzovanje ali gladko vključiti v testo.
Nič več. Zakaj? Ker lahko z nekaj preprostimi krampami blok ohlajenega kremnega sira zmehčate že v 15 minutah, zahvaljujoč njegovi visoki vsebnosti maščob. To je toliko časa, kot je potrebno, da določite svoje mise en place in sestavite ostale sestavine, kar pomeni, da bo vaš kremni sir pripravljen, ko boste.
Ta časovni okvir je pomemben, saj je obdobje, ko smetani sir varno sedi na pultu (ali v okoljih nad 40 ° F), omejeno na
dve uri, največin manj kot eno uro pri 90 ° F. Pustite, da je opečnata kremna sira daljša in je bolj verjetno, da se ne bo le pokvarila, temveč bo spodbudila rast bakterij, kot sta listerija ali salmonela (to so prikrite, ki na hrano ne dajejo opozorilnih znakov podoje, ker morda ne bodo vplivale na okus, vonj ali videz). Ta ista vsebnost maščob in vlage, ki vam pomagata hitro zmehčati kremni sir, sta tudi odprti vabi za bakterije, zato je pomembno, da imamo pravilno ravnovesje ...in ignorirati vsakogar, ki vam reče, da ga pustite čez noč.Hitro FYI: Ne vdajte se skušnjavi, da bi uporabili stepeni kremni sir za kaj drugega kot za zamrzovanje. Iz zamrznjenega stanja se lahko hitreje odtali kot blok, toda mlečna kislina, ki se uporablja za nastavitev zračnosti kremnega sira, bo tudi testa za testo in testo za piškote zrnila. Podobno bodo tudi zamrznjeni in hitro zmehčani kremni siri z nizko vsebnostjo maščob postali občutno zrnati, če jih uporabljamo v namazih ali namakih, kar vpliva tudi na okus. Če se odločite za zalogo in zamrznitev kremnega sira z nizko ali zamaščenostjo maščobe, mu zagotovite dovolj časa, da se odtali v hladilniku, preden ga po naslednjih korakih določite, da se zmehča. Ko se kremni sir odpre v hladilniku v nepredušni posodi do 10 dni.
V tem preprostem navodilu za uporabo ponujamo naš najboljši izbor za preprosto, učinkovito mehčanje kremnega sira in tri druge možnosti, tako da se lahko odločite na podlagi opreme, udobja, nadzora in čas. Naše prvo priporočilo je metoda kocke, ki ji sledi mehčanje sira s pomočjo mikrovalovne pečice, tople vodne kopeli ali mešalnika.
Kako hitro (in varno) zmehčati kremni sir
Narežite svoj blok na kocke
Kremni sir vzamemo iz kartonske škatle in ovoja iz folije in položimo na rezalno desko. Nato blok narežemo na približno 1-palčne kocke. Manjši kot so bloki, hitreje se bodo zmehčali, vendar je centimeter pogosto privzeta nastavitev, ki jo večina ljudi odloži. Z rezanjem kremnega sira dobite bolj izpostavljeno površino, ki omogoča, da topel zrak sobne temperature hitreje razgradi molekule mraza. To bo tudi olajšalo enakomerno porazdelitev vašega mehkega kremnega sira po vsem, v kar ga vmešate. Poskrbite, da med posameznimi kosi kremnega sira ostane prostor, da povečate izpostavljenost toplemu zraku. Desko ali krožnik pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo ali plastično folijo in odstavite.
Po 15 minutah naredite test s poke. Natančen čas, potreben za segrevanje kremnega sira na sobno temperaturo, je odvisen od temperature vaše sobe, vendar bo v tem času prišlo do opaznega mehčanja. Vedeli boste, da je vaš kremni sir dovolj mehak za delo, ko lahko zadrži prstni odtis (ali žlico) in se počuti, mehko! Po možnosti dovolj mehka, da jo z lahkoto namažemo z nožem ali gladko vmešamo v druge sestavine.
Za še hitrejšo pot lahko uporabite mikrovalovno pečico za mehčanje kremnega sira
Če želite to narediti na ta način, vzemite kremni sir iz obeh plasti embalaže - škatle in folije - in ga položite na mikrovalovno varno ploščo z obrobi, saj lahko ta metoda povzroči pronicanje sirotke. Ta odtok je sicer v redu; namesto da bi ga odcedili, ga znova vmešajte v druge sestavine recepta, tako da ga preprosto vmešate.
Izberite 15-sekundni čas kuhanja za blok po 8 unč in dodajte 10 sekund za vsakih dodatnih pol kilograma, če uporabljate več kot enega. Ključnega pomena je, da ga ne pregrejete, saj ga ne želite stopiti, tako da ustvarite vročo lužo, ki je ni mogoče uporabiti. Če želite preveriti mehkobo, potisnite sredino bloka, ne blizu robov. Biti mora mehak, vendar ne vroč. Če ni dovolj mehka, segrevajte v korakih po 10 sekund, dokler ne doseže želene teksture.
Za bolj prostoročen pristop deluje tudi topla vodna kopel
Ta način dela traja nekoliko dlje in zahteva nekaj prijav, vendar vam prihrani, da ne bi morali umazati rezalne deske, noža in prevleke. Namesto tega boste potrebovali samo skledo, ki bo dovolj velika, da bo lahko primešala opečno kremo iz sira, toplo vodo in morda plastično vrečko Ziploc. Zaženite pipo samo z vročo vodo in napolnite skledo do polovice - potrebujete ravno toliko vode, da potopite blok. Če zmehčate več kot en paket kremnega sira, nastavite eno skledo za vsako.
Opečno kremno sir vzemite iz zunanje embalaže iz kartona, folijo pa pustite prižgano. Ne zabijte in ne odpirajte tega ovoja! Če menite, da je ovoj ogrožen, ga položite v tisto plastično vrečko in zaprite. Nato kremni sir spustite v toplo vodo. Vsakih pet minut ga obračajte približno 20 minut, dokler skozi ovitek ne prestane preizkusa. In spet potisnite sredino, da preverite, ali je dal.
Naj vaš mešalnik opravi delo
Mehčalo maslo z uporabo stoječega mešalnika je praksa, ki jo uporabljajo številni peki, dobra novica pa je, da deluje tudi za kremni sir. To je idealno za recepte, kjer morate kremnemu siru vseeno dodati dodatne sestavine, vendar upoštevajte da je pomemben vrstni red - tega ne želite uporabiti, če morate namesto vice namestiti kremni sir nasprotno. Če dodate druge sestavine, preden se vaš kremni sir stepe v obliko, boste dobili kepe, ki ste se jim upali izogniti.
Oblecite nastavek za veslo vašega mešalnika in v posodo za mešanje položite kremni sir. Utripajte eno minuto na srednje nizki ravni, strgnite po straneh in ponovite, dokler ne doseže želene teksture. Ko se to zgodi, dodajte ostale sestavine po želji, pecite in uživajte.