Vodnik po praženi kavi: Light vs. Srednje vs. Temna pečenka
Naj ugibam: imate idealno naročilo kave ali način kuhanja do neizgovorna znanost. Od blagovne znamke fižola, ki ga kupite, do velikosti mletja, temperature vode, vrste ovsenega mleka, ki ga vlijete (in kako penastega vam je všeč), do skoraj neopazen posip cimeta, ki ga morate dodati na koncu, je samoumevno, da je kava ena skupina živil, pri kateri je v redu - celo spodbudno -, da je zelo natančna (beri: popolnoma neprilagodljiva).
Medtem ko se trudim, da bi pripravil popoln kostni suh kapučino oz koncentrat za hladno pivo je zame popolnoma smiselno, ne glede na to, kako vzamete kavo, pogrešate enega največjih dejavnikov, ki vpliva na okus: Postopek praženja. Praženje razkrije arome in okuse kavnega zrna, način praženja zrn pa bo določil resnični okus vaše skodelice kave in vsebnost kofeina.
Pogovarjali smo se z Giorgiom Milošem, mojstrom bariste in strokovnjakom za kavo illy, če želite izvedeti več o postopku praženja, kaj pomenijo različne vrste pečenke in kateri praženi pari so najboljši pri vsakem načinu kuhanja.
Praženje (ali praženje) kave
Začnimo z osnovami: kavna zrna pravzaprav sploh niso zrna. Namesto tega so semena; zelena, trda in komaj aromatična. Kar poznamo pod imenom kavna zrna - rjava, krhka in napolnjena z močnimi, vabljivimi aromami - nastane v procesu praženja. "Rad bi temu rekel praženje kave, ker to v resnici je," pravi Miloš. "Podobno kot nazdravljanju rezine kruha tudi v pravem času ogrevate kavna zrna na pravi temperaturi, preden lahko kavna zrna zgorejo," pravi Miloš. Končni rezultat bi moral biti popoln odtenek rjave in okusno dišečih kavnih zrn.
Poznavanje vrst pečenja
Najpogostejši pražniki kave so svetli, srednji in temni, včasih pa tudi zelo temni. Seveda imajo mnogi pražarji posebna imena tudi za svoje okusne pečenke, na primer zajtrk pečen ali francoski pečen. Pomislite na to bolj kot na tržne izraze kot na načine pečenja, saj na splošno večina pečenk sodi v tri kategorije svetlobe, srednje velikosti in teme.
"Pri praženju je zelo malo industrijskih standardov, zato se lahko vsaka pečenka nekoliko razlikuje od druge," pravi Miloš. "Morda boste morali poskusiti nekaj različnih vrst pečenke, da boste našli tisto, ki ustreza vašim osebnim željam. Kot izhodišče priporočam iskanje 100-odstotne kave Arabica, ki je bolj kakovostna z že bolj gladkim okusom. "
Lahka pečenka
»Lahka pečenka ima blag okus, podoben okusu popečenega zrna, z višjo stopnjo kislosti in nekoliko več kofeina kot temnejša pečenka, vse zaradi skrajšanega postopka praženja, «pravi Miloš. Predlaga uporabo a metoda prelivanja pri pripravi lahke pečene kave, da imajo fižol več časa v vodi in ustvarijo "čist, lahkoten okus in nežne okuse." Morda boste našli svetlobo pečenka, imenovana tudi Light City, Half City ali Cinnamon Roast, in najbolje je, da jo pijete vročo, tako kot je, ali s čofotanjem svojega najljubšega mleka ali smetane.
Srednje pečene
Temnejše barve, srednje pečene imajo bogatejši, bolj uravnotežen profil okusa. »Najbolj okusna se mi zdi srednje pečena. Gravitiram k mešanicam kave, kot je Classico kava od illy, ker gre za dobro uravnoteženo, kompleksno kavo s prefinjeno naravno sladkostjo, kot pri dobrem vinu. " Srednja pečenka je odlična za kuhanje kave, Francoski tisk, ali hladno pivo, kjer bo dolg čas kuhanja omogočil, da se bo pojavilo več okusnih not. "Za espresso lahko uporabite tudi srednje pečeno, zahvaljujoč visokotlačni ekstrakciji." Druga pogosta imena srednje pečene so City, American ali Breakfast Roast.
Temna pečenka
"Temni pečenci imajo globoko temno-čokoladno barvo s krepkim, praženim profilom okusa kruha in kakava, minimalno kislostjo in zmanjšanim kofeinom," pravi Miloš. Pojasnjuje, da so zaradi daljšega časa pečenja temne kave najboljše za hitre načine kuhanja, kot sta Aeropress ali espresso, kjer voda hitro prehaja skozi tla. »V Italiji sem odraščal ob pitju temnega pečenega espressa in še posebej obožujem takšno mešanico Mletja Espresso Intenso kave, ki vsebuje note čokolade in suhega sadja, ne pa nekaj, kar je lahko preveč kislega ali celo zažganega okusa, «pravi Miloš. Temna pečena kava, imenovana tudi francoska, kontinentalna, neworleanska, italijanska ali espresso pečena, je kot nalašč za kuhanje v latte, cappuccino ali mochaccino.
Nekaj je šlo narobe. Prišlo je do napake in vnos ni bil oddan. Prosim poskusite ponovno.
Končne besede
Izbira prave pečene kave je predvsem iskanje okusov in arom, ki ustrezajo vašim osebnim željam. Lažji pečenki so lahkega telesa z nežnimi sadnimi in cvetnimi okusi ter visoko kislostjo, srednje pečeni so polnega okusa uravnotežen okus in nežna sladkost, temni pečenki pa so močni, z okusnimi notami kakava in karamele ter zelo nizki kislost. Kakšna je pečenka za vašo popolno skodelico?