Ali lahko maslo shranjujete na pultu?
Vsi smo doživeli tista jutra, ko smo tako lačni in nejasni, da je možnost skromnega kosa toasta pozitivno navdušujoča. Vse, kar si lahko omislite, je, da s tem preprostim, skorjastim ogljikovim hidratom kremasto, zlato maslo ko žal! Nesreče in zadnji pogled vas brcajo v zaspan obraz. Pozabil si odstraniti maslo. Sveže iz hladilnika je mrzlo, trdo in sploh ni čudovit, bogat preliv, po katerem hrepenite.
Ampak suhi toast je gnusoba, zato vojak naprej, razrežeš tanko potezo in ga strgaš po kruhu, za katerega upaš ne bo pretrgal drobtin v drobtine ali počil v sesut nered neenakomernih tolmunov masla in napol stopljenih kock razočaranje.
... Kar nas pripelje do našega naslovnega vprašanja. Se iz tega kaj naučite in zaobljubite nikoli več!, in maslo shranite na pultu? Ali je celo varno za shranjevanje masla na pultu?
Odgovor na vse to je pritrdilen, če upoštevate ustrezne varnostne ukrepe. Evo kako.
POVEZANE: Že vse življenje ste shranili javorjev sirup - tukaj je, kako ga ohranjati svežega
Ali je varno shranjevati maslo na pultu?
Varnost hrane je na prvem mestu, zato se tega takoj lotimo. Hranjeno v čisti, zaprti posodi stran od hrane, ki bi jo lahko onesnažila, je popolnoma varno, če imate maslo na pultu. Pravzaprav je to edini mlečni izdelek, ki je izključen iz razvrstitve kot živilo TCS (nadzor časa / temperature zaradi varnosti), kot določa to poročilo FDA.
Zakaj? Ker razen surovega masla, edina izjema, ima maslo nekaj stvari, zaradi katerih je odporno na gojenje ali rast bakterij pri sobni temperaturi.
Najprej je pasteriziran, kar zmanjša patogene, ki so bili prvotno v kremi. Nato dejanje mešanja - ali spreminjanje maslenega mleka v trdno obliko - pomaga ločiti maščobo od molekul vode v njej. Maslo mora biti vsaj 80-odstotno maščobno, če ga tako lahko zakonito imenujemo, in ta maščoba ustvarja oviro pred bakterijami in rastjo mikrobov v vodi, ki tvori preostanek. Poleg tega sol, dodana nasoljenim sortam, prispeva k stabilnosti maščobe in postavlja še eno oviro za patogene, ki bi lahko bili zainteresirani za postavitev hiše.
Zakaj bi maslo shranili na pultu?
Univerzalni scenarij za toast je dovolj velik razlog, da masla iskreno ne pustimo. Maslo pri sobni temperaturi je enostavno mazati in ima bogatejši, močnejši okus, saj hrano bolje okusimo, ko je topla in odprta. Molekule soli in okusa imajo priložnost, da se "zbudijo" iz ohlajenega stanja in z malo več veselja zaplešejo na brbončice. In bolj očitno je, da ne bo prevzel tistega zastarelega okusa "hladilnega zraka" ali vpil vonjev druge hrane, ki je shranjena v hladilniku (gledamo vas, kozarec za kumarice).
Če ga hranite v primernih pogojih, kot v francoski masleni posodi, bo maslo zdržalo približno teden dni na ogled. Vsaj dlje kot en mesec in začelo se bo ločevati. Če imate zaloge dobrih zlatih stvari, jih je treba res zamrzniti v nepredušni vrečki, da ohranite okus in integriteto.
Primerni pogoji in vsebniki za shranjevanje masla
Osoljeno maslo bo zdržalo dlje
Če nameravate obdržati maslo, je najbolje, da začnete s slanim maslom. Kot smo že omenili, bodo kristali soli, vdelani v maslo, pomagali tesniti pred onesnaževalci, poleg tega pa bodo tudi okusno pripravljeni na lepljenje.
Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji
Ključno pravilo je, da maslo izolirate. Ne pozabite, da samo zato, ker je maslo pasterizirano in ima tako zaščitno vsebnost maščobe, še ne pomeni, da vse, kar se nanj dotakne ali se ga dotakne, ne bo dovzetno za patogene, kot so plesni in bakterije. In ko maslo enkrat pride v stik z živili TCS, ga potem tudi poveže. Najprej se izognite navzkrižni kontaminaciji z nožem ali podobnim trosilnikom za vsako ceno. Nato boste za najboljše rezultate želeli uporabiti namensko masleno posodo, po možnosti nepredušno zaprto.
Navedite primerno masleno posodo za dolgo življenjsko dobo
Najpogostejša oblika čuvaja masla je kupolasta prevleka nad pravokotnim pladnjem, nekoliko večja od dimenzij palčke ali dveh masla. Še boljša možnost pa je francoska maslena jed. Če ga želite uporabiti, morate predel zvonika tesno spakirati z mehkim maslom, nato pa ga obrniti z vodo napolnjeno dno, ki ustvari nepredušno tesnilo okoli robov, ne da bi prodrlo skozi maslo. To vodo je treba zamenjati vsake štiri dni, zato potrebujejo nekoliko več vzdrževanja kot osnovna maslena jed. Vendar pa je izplačilo več kot en mesec konzerviranja masla.
Francoske jedi iz masla (alias zvončki iz masla), tako kot tradicionalne, so v keramiki in lončeni posodi / kamnu. Ti materiali so zelo priljubljeni za gojenje masla; najbolje je, da ohranjajo stabilno temperaturo, zaklenejo druge okuse ali vonjave tudi brez tesnila in ostanejo nevtralni, da ne vplivajo na okus masla.
Masla držite proč od svetlobe
Vzdrževalci stekla, plastike in akrilnega masla so sprejemljivo, vendar je najbolje, da izberete model za shranjevanje, ki ni prozoren, če ga nameravate obdržati. Neprozorna posoda ne samo, da skriva madeže in raztrga vaše maslo, v katerem je morda zaposlena družina, ampak tudi maslo kot celota bolje deluje v hladnem in temnem okolju. Stik s svetlobo poslabša aktivnost vode na molekule maščobe in vodi do razgradnje maščobe, kar pospeši oksidacijo, kar povzroči spremembe v barvah in okusih. Kar pomeni, da čeprav vaše maslo tehnično ne bo šlo "slabo", ne bo ostalo "dobro".
Ta svetlobni dejavnik velja tudi za prečiščeno maslo in maslo ghee, utekočinjeno maslo, pri katerem so bile odstranjene trdne snovi mleka. Za te vrste je najboljše steklo, vendar ga še vedno želite hraniti v hladnem in temnem kotu shrambe v neprepustnem kozarcu, ki ne pušča. V hladilniku lahko iz ghee-ja dobite malo več življenja, toda tako kot njegovi trdni kolegi je tudi pri sobni temperaturi v redu.
Izogibajte se shranjevanju masla v kovini
Poleg pokrova kozarca za ghee je kovina dokončno št. Ta material bo pospešil oksidacijo, tudi če je nepredušno in soljeno maslo dejansko deluje še huje kadar je v kovini, še posebej, ker lahko zaradi izpiranja razvije kovinski okus in postane žarko.
Pazite, kaj boste uporabljali v naslednjih dneh - in ne več
Najpomembnejše pravilo je, da navedete tisto, kar pričakujete, da boste uporabili čez kakšen teden. Za najboljšo svežino maslo razrežite na pol palčke in zamrznite odvečno maslo ter dopolnite svojo jed, ko se približate koncu, kar je v njem. Tako po odmrzovanju ne boste imeli toliko obveznosti, kakovost masla pa boste lahko ohranili še dlje.
Izogibajte se območju okoli peči
Nazadnje, če puščate maslo, ga ne puščajte ob štedilniku. Morda bi bilo mamljivo, toda tako kot pri začimbah bo tudi sevalna toplota vaše kuhalne plošče popolnoma vplivala na to sestavino.
Kdaj ne bi smel shranjujete maslo na pultu?
Kolikor varno in priročno je vedno imeti na voljo mazavo, mehko maslo, v nekaterih primerih to ni idealno. Čeprav je mehko, kremno maslo boljše za torte in piškote, je ohlajeno maslo najbolje za piškote, pecivo in drugo pecivo, na katerega morate narezati maslo, da ustvarite soparne žepke zraka in bogastva, značilnega za tiste priboljške. Hladno maslo je tudi najprimernejše za pripravo omak za omake, saj njegove kocke zmešajo in tako tvorijo močnejšo in stabilnejšo emulzijo.
V skladu s tem tudi ne želite, da bi maslo ostalo zunaj, če je v vaši kuhinji vroča poletna vročina. Standard za "sobno temperaturo" se giblje okoli 67 ° F, zato shramba za mizo ni ravno idealna za recimo poletje v New Orleansu z odprtimi okni. Če se maslo stopi, lahko pride do njegove rekonstitucije, ko se ohladi nazaj, kar ustvari zabaven obris vidne ločitve, ko se molekule ločijo med seboj in deemulgirajo. Ta plast ne pomeni nujno, da je vaše maslo ustreljeno, če pa ga spremlja sprememba vonj ali opazite dramatičen premik v barvi, to je vplivalo na kemijo in je ne smete uživati to. Kot večina olj je tudi maslo cango žarko.
Prav tako ne želite, da se maslo izloči, če ste naklonjeni stepenemu maslu. Majhni zračni žepki v njem lahko povzročijo, da vam maslo pade iz francoske maslene posode in bo v navadni masleni posodi postalo razmočeno mlako, ko se ti žepi zrušijo.
Margarino in druge nadomestke masla je najbolje hraniti tudi ohlajene. Ker ti izdelki niso kemično maslo, ampak prej poltrdne emulgacije olja, vode, trdnih snovi in dodatkov, niso dovolj stabilni, da bi jih preprečili. Občutljivi so na toploto, zaradi česar se lahko ločijo na te različne sestavne dele, pri taljenju pa spet pustijo nered in ob ponovnem ohlajanju neenakomerno plastenje.
Spodnja črta
Maslo, ki je pripravljeno za namazanje na pultu, ni nič prijetnega, če imate pravo posodo in upoštevate pogoje, v katerih se najbolje znajde. Težave s toastom, ni več.