Vrhunski vodnik za pravilno začinjanje s soljo in poprom

click fraud protection

Uporabljate jih skoraj vsak dan, pa vendar pravzaprav veš kaj so? Tu so preprosti nasveti, pogosti pogledi in najboljši načini za uporabo dveh najbolj bistvene shrambe za shrambo: Sol in poper.

Kaj točno je sol?

Najprej najprej. Sol je preprosto kristalinična spojina, imenovana natrijev klorid, ki se najpogosteje uporablja za konzerviranje in začinjanje hrane - vendar sol obstaja v veliko bolj užitnih sortah kot le skromna namizna začimba, ki mi najprej pride na misel. Obstaja veliko različnih vrst, ki dajejo različno teksturo, okus in namen za vaše kuharske potrebe. Na seznamu drugih priljubljenih sort soli so poleg kuhinjske soli še košer sol, morska sol, himalajska rožnata sol, fleur de sel, luskava morska sol (znana tudi kot končna sol), črna sol in še več. Te bomo razčlenili še spodaj.

POVEZANE: 9 pametnih, presenetljivih in tako koristnih načinov uporabe soli

Vprašate, kaj ločuje eno vrsto soli od druge? Razlike med barvo, obliko in okusom soli pripisujejo kraju, od kod je sol izkopana, in načinu nabiranja. Na primer, himalajska sol prihaja iz gora Himalaje, privlačno rožnato barvo pa dobi od

minerali (kot so magnezij, železov oksid, kalij in kalcij), v podzemnih nahajališčih, iz katerih se pridobiva. Verjame tudi, da ima blažji okus kot morska sol in je kot nalašč za dopolnitev občutljivih jedi. Te dejavnike je treba upoštevati pri določanju, katero vrsto soli uporabiti, ko boste naslednjič v kuhinji.

Kako določiti, katero vrsto soli je najbolje uporabiti

Seveda niso vse soli enake. Običajna kuhinjska sol je močno zmleta in lahko vsebuje dodatke, kot je jod, ki je bil uveden kot ukrep javnega zdravja za preprečevanje pomanjkanja joda. Namizna sol je zaradi ostrega okusa in krhke teksture dobra izbira za kuhanje.

  • Košer sol, najljubši kuhar, je bolj groba od vaše povprečne namizne soli in je kot nalašč za to, ko želite svoji hrani ali pijači dodati hrustljavo teksturo (na primer soljenje roba margarita steklo).
  • Himalajska roza sol ima subtilnejši okus in estetsko prijetno rožnato barvo, zaradi česar je kot nalašč za začinjanje jedi z nežnim okusom ali kot končna sol, ki doda krožnik na vaš krožnik.
  • Morska sol (kot francoščina fleur de sel ali havajska morska sol) nastane z izhlapevanjem morske vode, ki ima drugačno barvo ali okus glede na geološko sestavo. Na splošno ima morska sol bolj zapleten profil okusa in bolj grobo teksturo, ki ostane na nebu in je lahko dražja od običajne kuhinjske soli.
  • Luskava morska sol, tako kot ljubiteljska sol Maldon, je narejena iz ročno nabranih velikih kosmičev morske soli v obliki piramide. Namenjen je posipanju po končani jedi, da dodate teksturno vznemirjenje. Je pa 10 (!) Krat dražja od vaše povprečne soli, zato jo je treba prihraniti za posebne priložnosti ali jedi.
  • Črna sol je oblika predelane himalajske soli. Da bi jo naredili, se (prej) rožnata sol segreje s semeni harad ter drugimi indijskimi začimbami, semeni in zelišči, kar ji daje temnejši odtenek. Črna sol, znana tudi kot kala namak, se pogosto uporablja v indijski in jugovzhodni azijski kuhinji ali kot način, kako veganskim jedem dodati okus in globino, bogat z umami. (BTW, ne zamenjajte ga s havajsko črno soljo ali soljo črne lave, ki je kombinacija soli in aktivnega oglja.)

Pogoste napake, ki se jim je treba izogniti pri uporabi soli

Sol brez dodatkov ali dodanih arom se ob pravilnem skladiščenju ne bo nikoli poslabšala, vendar ima jodirana kuhinjska sol krajši rok uporabe približno pet let in se lahko zlahka strdi, če je izpostavljena vlagi. Tako je treba sol vedno hraniti v neprodušno zaprti posodi na hladnem in suhem prostoru v kuhinji, da se prepreči kvarjenje.

Drug koristen nasvet, ki ga je treba upoštevati, je čas, v katerem med postopkom kuhanja vnesete sol. Med kuhanjem dodajte drobnejše soli, da se raztopijo in enakomerno porazdelijo med sestavine. Prehitro dodajanje končne soli pa lahko stopi tako želeno drobtino vašega modnega, dragega topperja. Tako počakajte, da dodate končne soli do konca, da zagotovite, da ostanejo nedotaknjene.

POVEZANE: Domače ideje za sol za začimbe

Vedno morate meriti sol po teži

Pomembno je tudi biti pozoren na količino soli, ki jo zahteva recept, in izračunati težo za natančnejše meritve. Čeprav dve priljubljeni blagovni znamki soli, Diamond Crystal in Morton, ponujata košer sol, se razlikujeta po svojih teksturah in zdrob, zaradi česar je količina, ki bi ustrezala vaši povprečni žlički, zelo neenaka, kar lahko močno vpliva na slanost vašega jed. Diamond Crystal je bolj grob kot Morton in tako zavzema veliko več prostora. V povprečju je ena čajna žlička mortonove soli enaka dvema žličkama soli Diamond Crystal, merjenje teže in zanašanje na nebo je bistvenega pomena za točnost vašega recepta mogoče.

POVEZANE: Vrste kontrolnega seznama soli in popra

Kaj poper NI in kaj pomenijo različne barve zrn popra

Kljub običajnim napačnim predstavam so zrna popra sadje in pravzaprav ne začimba! Pepperkorni rastejo na cvetoči trti piper nigrum in jih obirajo, medtem ko so še zeleni in med sušenjem postanejo črni. Tradicionalna zrna popra so v zeleni, črni, rdeči in beli barvi, kar je pokazatelj stopnje zrelosti plodov. Ta rastlina raste predvsem v toplih vremenskih državah okoli ekvatorja v Indiji, Indoneziji, Maleziji in Braziliji. Nazadnje, rožnata paprika (kot že samo ime pove) sploh ni prava paprika; prej so posušeno jagodičje perujskega grma peppertree.

Kako določiti, katero vrsto paprike je najbolje uporabiti

  • Najpogostejši od kupa, črni poper, so idealni za skoraj vsak način kuhanja in imajo najbolj oster okus in aromo. Na splošno je temnejša poprova koruza bolj okusna.
  • Med sortami črne poprove Tellicherry je zaradi močnega, živahnega okusa najvišja ocena.
  • Če iščete bolj ekonomično izbiro, Malabar poper je kakovostna možnost, zanemarjena zajetna cena sorte Tellicherry.
  • Rdeča paprika v zrnučeprav se običajno ne uporabljajo, ostanejo zrna popra na vinski trti, da popolnoma dozorijo in ob sušenju tvorijo črno lupino.
  • Beli poper v zrnu so preprosto zrna črne ali rdeče paprike, ki so namočena, da odstranijo kožico sadja, pri čemer ostanejo precej blažji sadni, cvetni okusi, ki se pogosto uporabljajo v azijski in evropski kuhinji. Zaradi bele sive barve belega popra je idealen za mešanje v svetlih jedeh, kot je pire krompir ali pire iz pastinaka.
  • Zelena poprova zrna so nedozorela zrna črnega popra, ki so ponavadi v slanici in imajo trpek okus, ki je podoben kaparjem s slanico. Ta poprova koruza je idealna za dopolnitev mesnih jedi ali razsvetljevanje omak.

Zakaj morate vedno uporabljati sveže mleto papriko

Sveže mletje popra pomaga pri sproščanju močnih aromatičnih olj, ki aromatizirajo hrano. Po drugi strani predmletim poprom ponavadi primanjkuje aromatičnih lastnosti sveže zmletih jedrc, saj se sadna olja sčasoma razpršijo, ko se enkrat izpostavijo. Namesto tega vlagajte v mlin za poper, ki ga lahko ponovno napolnite, da boste z vsako ročico izkoristili največ

Poleg tega pazite, da neporabljena zrna popra hranite v suha, zaprta posoda, dokler ni potrebna. Če vaš recept zahteva veliko količino popra, lahko z električnim mlinčkom za kavo ali začimbe opravite delo v nekaj sekundah. Za krepko, razpokano teksturo poprovega stroja utripajte brusilnik ali namesto tega uporabite malto in pest.

instagram viewer