7 napak iz litega železa - in kaj namesto tega storiti

To je zlahka največja, največja in najpogostejša nesreča, ki jo opazim pri uporabi litega železa. Tukaj je nekaj: Začimba na vaši litoželezni posodi ni le tanka, zapečena plast olja. Pravzaprav gre za plast polimeriziranega olja, zaradi česar je (kemično gledano) bolj podobna plastiki kot masti. Začimba je vezan na površino vaše posode in tega nikakor ne bo odstranilo nekaj kapljic pomivalnega mila. Prosimo vas, iz božje ljubezni ne dovolite, da bi se v vaši ponvi iz litega železa razvile škodljive bakterije iz hrane. Milo, mehka gobica in malo drgnjenja je v redu. Če želite odstraniti zažgano hrano, lahko poskusite tudi čiščenje z blagim abrazivom, kot je groba sol, in / ali nemetalno krtačo (na primer ta iz Lodge).

Kot rečeno, se vaša litina nikoli ne sme namakati v vodi. Cilj je čim krajši čas, ko je vaša posoda mokra. Voda je litoželezna nemeza, zato jo takoj, ko končate s čiščenjem, temeljito posušite, da se na površini posode ne pojavijo rje. Tudi premazovanje ponve z majhno količino olja po sušenju ne bo škodilo.

Verjetno ste že slišali, da je kuhanje s kislimi sestavinami škodljivo za lito železo - reagira s kovino, ki v vaši hrani ima pijavke itd. Vi ste nekako prav. Kot pri konceptu mila je tudi litoželezo bistveno trpežnejše, kot je zasluženo. Če je vaša litega železa pravilno začinjena, je edina stvar, s katero bi morala vaša hrana sodelovati, polimerizirano olje na površini posode. Gola kovina pa zagotovo lahko komunicira s kislo hrano. Čeprav v svoji ponvi iz litega železa ne priporočam kuhanja počasi kuhane bolonjske omake, ne bi mislil dvakrat o dodajanju limoninega soka brstičnemu ohrovtu ali dodajanju škropljenja vina za deglaziranje piščanca stegna.

Začimba je skrivna omaka za vašo litoželezno ponev - navsezadnje ji daje nelepljive lastnosti. Za vzdrževanje tega premaza si morate prizadevati. Kako? Po vsaki uporabi ga hitro ponovno začinite. Po nežnem umivanju z milom in vodo in temeljitem sušenju ponev premažite s polovico žličko nevtralnega olja po vsem (papirna brisača pomaga razporediti) in postavite na močan ogenj kuhalna plošča. Nadaljujte z ogrevanjem, dokler se ne zažene malo dima, nato ga še enkrat podrgnite in ohladite.

Lito železo je cenjeno zaradi svoje sposobnosti, da se vroče in ostani vroče. Iz istega razloga boste morali malce potrpeti, ko boste prišli tja. Preden dodate svoje gobe ali polpete, naj se ponev ogreje na štedilniku nekaj minut - pomislite do 10. Zakaj? Ker želite, da se začnejo cvreti (namesto da vam vpijejo olje), takoj ko jih vržete. Če želite preveriti, ali je dovolj vroče, v ponev spustite kanček vode - če zacvrči in izhlapi, bo vaša ponev pripravljena na prežganje.

Medtem ko je litega železa mojster pri zadrževanju toplote, je zmotno misliti, da se površina enakomerno segreva. Za razliko od aluminijastega nerjavečega jekla ali anodiziranega aluminijastega nelepljivega kuhinjskega pribora se lito železo dejansko segreva zelo neenakomerno. Priporočam, da se izogibate litemu železu, ko pripravite kaj občutljivega, za katerega želite skuhati super enakomerno, na primer občutljive ribe ali palačinke. Da se bo enakomerneje segrevalo, lahko ponev premikate po kuhalni plošči, saj se ogreje, tako da bo plamen sčasoma ogrel celotno površino.

Kot sem že rekel, je vaša ponev veliko trša, kot si mislite. Obstaja razlog, zakaj se te stvari prenašajo iz generacije v generacijo! Zelo malo verjetno je, da boste s kovinsko žlico ali lopatico strgali površino dobro začinjene ponve iz litega železa. Če opazite, da se črni kosi odlepijo, so najverjetneje zažgani koščki hrane iz neke pretekle kuharske dogodivščine, ki ste jo kasneje zavrnili z milom za čiščenje.