Enostaven pečen recept

Otroških spominov na to jed ne morem več ločiti od takrat, ko sem jo začel pripravljati za svojo družino. Zdi se, da je bilo vedno del mojega življenja! Spomnim se, da mama ni delala nekaj za družbo (premalo modno), vendar se je uvrstila na nedeljsko večerjo (vseeno je bila posebna). Ob nedeljah je hiša postopoma postajala vedno bolj dišeča s parfumi pečenke, ko je v pečici nežno tlelo.

Pečenko v lončku - vsi ji pravimo Gabriellina pečenka po mami - sem začel delati, ko so bili moji otroci majhni in sem delala svojo prvo kuharsko knjigo. Ne samo, da je bil neverjetno dober, bil je tudi izredno enostaven, natanko takšen recept, ki ga ceni prekleti starš. Tu je nekaj smešnega: ko je mama prebrala recept v tisku, je vztrajala, da njena različica nikoli ne vsebuje paradižnika. O tem bi šli sem in tja in še danes nisem prepričan, da ji verjamem! V preteklih letih sem se igral s svojo različico, količino paradižnika znižal na le nekaj žlic paradižnikove paste in jo približal tistemu, za katerega verjamem, da je bila njena pečenka v loncu.

Včasih je moja mama uporabila omako iz pečene, da je pripravila domače špagete alla chitarra (kvadratni rezan rezanci iz nje avtohtoni Abruzzo, Italija), nato narezan in meso postregel s preostalo omako, ki je bila napolnjena na vrhu kot secondo ali drugi seveda. Včasih bi imeli ob strani pečenko s praženim krompirjem ali kruh za zajem omake. Danes na vse te načine postrežem družino in prijatelje.

Moja mama je zdaj že zelo stara in ima demenco, zato sem vsakič, ko pripravim ta recept, napolnjena s hvaležnostjo za dolga leta čudovitih arom, ki so napolnile njeno kuhinjo - in zaradi ljubezni do kuhanja jo je prenesla jaz.

Domenica Marchetti (@domenicacooks)
Avtor knjigeOhranjanje Italijein šest drugih knjig o italijanski kuhinji