Praženi bučkov buč s receptom iz tahini omake

Pred več kot 20 leti sem se preselil v ZDA, da bi kariero naredil v restavracijah, vendar v mnogih pogledih, ko pomislim na dom, še vedno mislim na Izrael. Ta jed na to trikrat spominja. Prvič, tahini je v bistvu nacionalna omaka v Izraelu - mi ga damo na vse! Drugič, ko sem odraščal zunaj Tel Aviva, je moja mama veliko kuhala sladko zelenjavo (na primer bučno bučo in bučo), običajno z rozinami in začimbami. Še vedno živi tam in ko pojem eno od teh živil, me popelje nazaj v njeno kuhinjo.

In potem, pred približno 10 leti, sem bil na obisku pri prijatelju kuharju v Izraelu. Za mojega malčka je naredila različico te tahini omake. Polila ga je po kumarah in redkvicah ter mu ga postregla v skledi. Čeprav je bil Liam pustolovec in sem vedel, da ima rad kumare, sem mislil, da bo redkev ignoriral. Toda Liam je končal skledo - vse zadnje kumare in redkev - in prosil za še! Vse pripisujem tej omaki. Slana, sladka, kremasta in okusna naredi jed.

Zdaj, ko jo postrežem na vrhu pražene buče z maslenimi orehi z obilico hrustljavih prelivov, me spomni na od kod prihajam, kuhanje moje mame in ko je sin majhen deček odkrival, kako dobra hrana je lahko.

Einat Admony (@chefeinat)
Kuhar, lastnik restavracije in avtor knjigeShuk