Recept brez kruha, ki ga ne gnetemo

Do skorjastega, a nežnega hlebčka so le še štiri preproste sestavine (in nekaj časa). Samo s krušno moko, soljo, kvasom in vodo lahko v svoji kuhinji pripravite hlebec v pekovskem slogu. Niste načrtovali vnaprej in želite takoj začeti? Univerzalna moka bo delovala, vendar lepota krušne moke (imamo radi Nebeljena moka kruha kralja Arthurja) je, da bo njegova visoka vsebnost glutena dala hlebcu dodatno strukturo. Pri merjenju sestavin je digitalna tehtnica najbolj natančna, če pa to ni možnost, pazite, da uporabite mokre merilnike za moko in tekoče merilnike za vodo. (Kruh je enostaven; najtežje je biti priden med merjenjem sestavin.) Ko dobite dobro kombinirano mešanico, bodite potrpežljivi s časom, ki ga potrebuje za počitek. Lep, dolg vzpon na toplem mestu je, kako testo razvije globok okus. Drugi vzpon je veliko krajši - največ 2 uri. Potem je čas, da zaprašimo zanesljivo nizozemsko pečico, jo ogrejemo v vroči pečici in pripravimo kruh. "Lonec deluje kot peč v pečici in zajema paro, ki jo ustvari testo," pravi Jim Lahey, ustanovitelj podjetja

Pekarna Sullivan Street v New Yorku, ki je pomagal popularizirati metodo brez gnetenja. Kako veste, kdaj je pripravljen? Tapnite vrh štruce, da preizkusite pripravljenost. Po besedah ​​Apollonije Poilâne, izvršne direktorice in lastnice slavnega Pekarna Poilâne v Parizu bi "zveni kot trkanje na lesena vrata." Držite se te 1 ure časa hlajenja, ko pride iz pečice, da bo hlebec dokončal čarovnijo. Ne bo vam žal.