Recept za pražene gobove mole Enchiladas

Pečico segrejte na 450 ° F s stojali v zgornji in spodnji tretjini. Drobno nasekljajte 1 polovico čebule; dati na stran. Preostala polovica tanke rezine; rezervirajte nekaj rezin za serviranje. V večjo skledo stresemo narezano čebulo, gobe, ¼ skodelice olja in ¾ čajne žličke soli. Mešanico razdelite med 2 pekača in razporedite v enakomeren sloj. Pražimo 20 minut. Premešajte; pražite, dokler zmes ne postane zlato rjava, 5 do 10 minut.

Medtem pripravite mol: V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte preostali 2 žlici olja. Dodajte nasekljano čebulo, česen in ¼ čajne žličke soli; kuhamo, dokler se ne zmehča, 3 do 4 minute. Dodajte čili v prahu, koriander in cimet; med neprestanim mešanjem kuhajte približno 1 minuto. Primešajte kakav, nato paradižnikovo pasto; med neprestanim mešanjem kuhamo približno 1 minuto, dokler zmes ne postane zatemnjena pasta. Dodajte zalogo in strgajte porjavele koščke z dna ponve. Vmešajte mandljevo maslo in sladkor ter zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte, občasno mešajte, dokler se zmes ne zgosti, približno 12 minut. Primešajte poper in preostalo ½ čajne žličke soli.

S pomočjo klešč potopite 1 tortiljo v mol, da jo premažete; prenesite v 3-litrsko posodo. Vrhunska tortilja z ⅓ skodelice pražene gobove mešanice; zavijte in položite šiv s stranjo navzdol. Ponovite s preostalimi tortiljami in mešanico gob. Na vrh dodajte preostali mol, rezervirano narezano čebulo in pepitas.