Kaj vedeti o Panettoneu, klasičnem italijanskem božičnem kruhu

Prihod zimskih počitnic pomeni ponovno nastajanje številnih odličnih sezonskih živil, kot so okusna in napačno razumljena panettone. Za tiste, ki niso seznanjeni z zabuhlimi papirnatimi hlebci, je panettone italijanski božični kruh, posut s kandiranim sadjem in pogosto čokolado ali oreščki. Njen okrogel vrh je temen. Njegova notranjost ni podobna nobenemu drugemu kruhu: kompakten, a lahek, globoko bogat z maslom in jajci, vendar zračen in dišeč.

Številni profesionalni peki cenijo panettone. To je zato, ker kvašen kruh je ena najtežjih stvari za peko.

POVEZANE: 93 božični recepti za piškote za absolutno vse praznične priložnosti

Čeprav ima panettone dolgo tradicijo, ni starodaven. Kruh sega nekaj stoletij v severno Italijo, natančneje v Milano - en del države, ki pozimi vidi sneg. Danes se panettone pojavlja v trgovinah z živili in specializiranih trgovinah po vsem ZDA. Širše dostopne različice so narejene s sodobnimi, industrijskimi metodami. Obenem obrtni peki tako tu kot v tujini izdelujejo panettone v majhnih serijah.

Kot lahko pričakujete, obstajajo razlike med obsežno in obrtno različico. Preden pa se lotimo teh vprašanj, pokrijemo ključne lastnosti kruha.

Panettone ima veliko podpisov. Začnejo se z njeno občasno teksturo. Rezine v obliki klina so mehke z malo gobastega potiska do vašega ugriza, vendar ne preveč. Bogatstvo masla je tako intenzivno, da se iz okusa skoraj prelije v teksturo. Zunanja stran kruha je pečena rjava, nekoliko bolj trden furnir. Koščki polnjenja se razlikujejo od vsakega zalogaja.

Še en odlika panettona je njegova raznolikost polnil. Večina hlebcev ima dve ali tri raztresene, čeprav so rumenkaste sredice, ki izgledajo kot kosmiči, suspendirani v kuhanem testo. Nadevi pogosto vključujejo koščke čokolade ali oreščke, kot sta pistacija ali mandelj. Zelo verjetno je, da boste videli kandirano sadje, kot je skorja citronov ali limone in morda še temnejše sadje, kot so rozine, fige ali češnje. Izdelovalci Panettone se ponavadi osredotočajo na le nekaj polnil, ohranjajo pa okuse na preprosti strani.

Še ena opredeljujoča lastnost je oblika kruha. Panettone ima čepke polnjenja, ki pokukajo z njegovega kupolastega vrha, ki je oblikovan skoraj kot ogromne cerkve države, kjer se je rodil kruh. Panettone je lahko visok ali kratek, debel ali tanek in se pogosto v papirani obliki cilindra dvigne na kupolast vrh, ki se dviga nad ovojem.

Panettone je specialistično živilo, ki se cenovno zelo razlikuje. Majhna panettone velikega proizvajalca lahko stane le nekaj dolarjev. Panettone, ki ga izdelujejo manjši obrtniki, stane veliko več, na splošno od 25 do 50 dolarjev in celo višje.

Zakaj so nekateri panettone tako dragi? Zaradi težav pri obrtniškem merilu. Morda bi pomislili, da bi poskušali prihraniti denar in sami spekli ta kruh, toda panettone je eno redkih živil, ki bi ga, kot so pastrami, verjetno morali prepustiti strokovnjakom.

Čeprav bo v običajnem panettoneu običajna trgovina s kruhom ponavadi nosila podpise kruha, še posebej kandiran sadni parfum in masleno testo, umetniški panettone lahko te elemente odnese drugam stopnjo. Panettone z majhnimi šaržami so manj gobave, bolj zavihane in se nežnejše raztopijo. Obrtniki natančno spremljajo hidratacijo testa, pH in aktivnost kvasovk. Dolgo let prakticirajo, da poznajo tehtnice, tako da se njihovi težko privzeti hlebci s kupolami ne bi na primer zrušili kot obsojeni sufle. Da bi kruh nastavili, ga mnogi obrtniki celo obesijo na glavo.

Na srečo je svet panettona bogato raznolik. Vsak hlebček je drugačen. In jih lahko jeste na različne načine. Lahko jih jeste zjutraj ali ob polnoči, stare nekaj dni in opečene, ali celo obrnili na francoski toast ali kruhov puding. Raziskovati je zabaven svet, ki lahko polepša zimske počitnice.

POVEZANE: 8 receptov za božični jutranji zajtrk