Kako najbolje izkoristiti sezono Ramp

Eden prvih užitnih znakov pomladi, rampe so dolge, elegantne divje čebule, ki rastejo v temnih senčnih predelih in zbledijo okoli začetka junija. Brez dvoma ste jih videli po jedilnikih restavracij - morda pečene in skrbno razporejene na neokrnjeni beli plošči, kot da so narejene iz zlata.

Kaj vse se muči? Zahvaljujoč relativno kratkemu vzponu kulinarične slave - in pomanjkljivosti, ki izhajajo iz njihove kratke sezone, so rampe vroče blago. Če jih opazite na kmečki tržnici, specializirani prodajalni ali polni hrani, jih založite in shranite v hladilnik, zavite v vlažne papirnate brisače in jih dodajte jedem, kot bi jih šalili. Z okusom, ki je podoben hibridu čebule in česna, dodata močan okus vsaki slani pomladni jedi. Poleg njihove lepote so tudi visoke vitamine A in C, železo in vlaknine.
Če pa želite, da se sezona ploščadi raztegne dlje, je vse potrebno, da jih hitro poberete v kisu, da jih preživite v poletje in po njem. Samo nekaj pravil: če jih pripravite, temeljito sperite rampe. (Ko se razrastejo, pokupijo skozi zemljo in v svoje razpoke zapustijo umazanijo.) In po pikiranju jih hranite v hladilniku v nepredušni posodi za dva tedna ali pa jih lahko

po smernicah USDA in jih postavili za uživanje skozi zimo. Ta briljantna dobrota se zaradi vse dodane kisline še posebej dobro spoji s sočnimi mesi na žaru. Predstavljajte si hrenovke na žaru poznega poletja, na katerih je bil kečap, gorčica in sesekljana vložene klančine. Da, prosim!
Sledite našemu receptu za hitro kumarjenje in nadomestite rampe za rdečo čebulo: Hitro narezana rdeča čebula
Oglejte si še nekaj drugih različic, ki jih imamo radi:

• Kisele klančine (Resno jedo)
• Kisele klančine (Dober tek)