Kdaj zamenjati suhe sestavine za peko

Svoj slavno luskast kosmič naredite le enkrat na leto, zato želite biti prepričani, da so sestavine na vrhuncu. Toda, ko gre za ocenjevanje svežine moke in drugih suhih sestavin za peko, pregovorni test njuhanja ne reši. Tukaj je, kdaj osvežiti svoje sponke za peko.

Moka

Da preprečite škodljivce, zamenjajte belo moko enkrat letno, če je bila shranjena v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Polnozrnate moke in druge polnozrnate moke je treba zamenjati vsakih šest mesecev, ker vsebujejo olja, ki jih lahko pa pravi Mary Ellen Camire, profesorica znanosti o živilih in prehrane ljudi na Univerzi v Maineu v Ljubljani Orono. Polnozrnata moka lahko postane grenka po nekaj tednih. Če želite to preprečiti, ga takoj, ko ga prinesete domov iz hladilnika, postavite v zamrzovalnik v nepredušno posodo skladišče, pravi P. J. Hamel, pekar za testno kuhinjo za kralja Arthurja Flourja v Norwichu v Vermontu in ga nadomestite po šestih mesecev.

Sladkor

Camire ne bo treba nadomeščati dve leti ali več, saj je "precej neuničljiv," pravi Camire. Rjavi sladkor, ki ga lahko mehčamo z mikrovalovom 15 sekund, je bolj pokvarljiv ― nadomestimo ga v enem letu. Oba hranite v nepredušnih, vlago odpornih posodah.

Odpustniki

Pecilni prašek zamenjajte z datumom uporabe, natisnjenim na pločevinki. Soda bikarbona je treba zamenjati v enem letu, če je odprta, dve pa, če ni odprta. Oba reagirata z vlago in sčasoma postaneta manj stabilna, zato ju hranite na hladnem in suhem mestu, ne v hladilniku. Če uporabljate te sestavine, ko so stari, se piškotki ne bodo pravilno dvignili ali bodo imeli prave teksture, pravi Hamel. In ne uporabljajte škatle sode bikarbone, ki je v hladilniku vpijala vonjave; lahko vpliva na okus živil, ki jih pečete.