Radič je zimska zelenjava, ki je nikoli niste poznali

Radič, ena najbolj ostri rastlin v družini radiča, preprosto izgleda poln okusa. In to zato, ker je Vijolično zatemnjene kroglice kompaktnih, hrustljavih listov - kot rumena, toda v tesni kroglični obliki - imajo grenkopisni podpis. Radikchio je zaradi svojega okusa in žive barve cenjen v kuhinjah od severne Italije do celotne ZDA.

Toda ta grenkoba je lahko tako ostra, tako ekstremna! Kako ga lahko obvladate? Kako se lahko preizkusite v čudesih radiča, ene naše najbolj edinstvene zimske zelenjave?

Najprej pomaga razmisliti o rastlinskem edinstvenem okusu in teksturi. Po okusu surovega radiča ima strmo grenkobo, skoraj tako kot surovi brstični ohrovt, le ostrejši in dolgotrajnejši. Tudi ta grenkoba se zdi, da gradi. Tekstura listov je na drugi strani nekakšna svilnatost na njenih tankih listnatih koncih in na rebrih in belih delih bližje podstavku vlaknasta drobtina. Kot celota radič spominja na hrustljavo solato zelene kot draguljasta solata, ena sveže nabrana in ohranja vso živahnost zemlje.

POVEZANE: Koromač je najbolj necena jesenska zelenjava - tu je razlog

Ključ do radiča je poudariti to grenkobo, proslaviti to teksturo. Toda to ne pomeni, da ne morete nekoliko ukrotiti grenkobe. Pravzaprav to pomaga. Eden od načinov zapiranja roba je radičkio približno pol ure pred uporabo namočiti v ledeno vodo.

Drug način za ublažitev grenkega radika je pogled na žar. Pečenje na žaru bo prineslo latenten rjav, oreškov okus. Prav tako bo preobrazila zelenjavno drobtino. Na zunanji strani se bo pojavil hrustljav furnir, ki je običajen za peko na žaru, zmanjšan zalogaj belih delov pa se bo zmanjšal. Čeprav je zelenjava na solati na žaru, kot je rumena, praksa, ki ima nekaj trenda, je radič na žaru preizkušen način razstavljanja zelenjave.

Če želite rešiti radič, ga razrežite na klini, ki imajo debelo, zunanjo krivino palca ali približno toliko. Dodajte olje, sol in tuširanje granuliranega česna. Barvni radicchio, ki ga dobijo na žaru, izgleda odlično s svojo naravno bordo. Če si služi kot stranska stran, ne potrebuje veliko več kot ostrega vinaigretta ali balzamične glazure ali suše.

In pravilno obdelano, radič je zelenjava, ki uspeva surova.

Preden začnete delati z njim surovo (ali kuhano), boste želeli, da zelenjavo dobite in shranite, kot lahko. Pri nakupovanju poiščite kompaktne glave z malo gub. Ko jih hranite pred uporabo, poglejte v hladilnik. Če je mogoče, zavijte radič, da zmanjšate njegovo izpostavljenost svetlobi.

Surovi radič najbolje deluje kot del solate, drugi deli pa uravnavajo to grenkobo. Ne dodajte drugih delov. Pomislite na velike sestavine: slane, sadne in / ali kisle. Gorčične sestavine, kot so kapre in vinaigrette, ki vsebujejo gorčico, so narejene za radič. Tako so slani siri, kot je parmezan, in intenzivni siri, kot starani blejski sir ali sveža feta. Tu si nalijte sire. Hrustljavo sadje, podobno jabolkom in hruškam, lahko prinese svetlost in prijetno kontrastno teksturo. Koprivna zelenjava, zdrobljena, kot koromač, ima zemeljsko sladkobo in luknjo, ki se širi z radičem. In poleg radika, pripravljenega z okusom, boste želeli postreči sočo z radičem, tako da glavna ne bo prehitela močne strani.

POVEZANE: Ta sladka zelenjava je ena najbolj zdravih na hodniku pridelave

Ko oblačite radičasto solato, jo oblecite zgodaj. Tako boste limoninemu soku, šampanjčemu kisu, balzamičnemu kisu ali katerikoli kislini, ki jo uporabljate pri oblačenju, omogočili, da ne omehča le lupine listov, ampak tudi njihovo drobljenje. Ko boste neko zeleno zelenjavo postavili in ukrotili, boste morda kupili vsak teden.