10 Napake, ki jih naredite pri rezanju krompirja

Za nekatere - v redu, večino - zimske počitniške pojedine ne bi bile popolne brez velike posode masleni pire. Vsakdo ima svoj najpomembnejši ideal in čeprav morda ne boste mogli vsem ustreči, je v mislih kar nekaj dosov in zagotovo ne. Torej ravno za sezono pire krompirja razkrivamo, kaj delate narobe in kaj namesto tega storiti, ko gre za najljubšo kremasto stran, ki je osredotočena na vse.

1. Uporabljate samo Russet krompir

Da bo jasno, obstajata dve vrsti krompirja. Ne pomfrit in krompirjeva kožica (čeprav sem pripravljen slišati ta argument), ampak škrobnati in voskasti. V resnici obstajajo škrobast do voskasti spekter: rudeče rjave vrste in Idahos so na skrobnem koncu, novi krompir s tanko kožo in podobno na drugi strani. Russets kuhajo zelo rahlo in puhasto, voščeni pirji pa bolje ohranjajo obliko, zaradi česar so idealni za praženje in krompirjevo solato. Moja želja? Mešanica russet krompirja in prijetnega krompirja sredi ceste, kot je moj najljubši, Yukon Gold. Pire krompir je pire skupaj, da je dovolj trden, da lahko sprejme spodobno količino mleka, vendar z dovolj zračno prostornino, da se stvari ne počutijo pretežke.

POVEZANE: 9 zapovedi za kuhanje popolno hrustljavih pečenih krompirjev

2. Pozabiš jih pred umivanjem

Odpad. Morda se sliši očitno, vendar mnogi od nas ta korak običajno pozabijo - navsezadnje jih potopite v vodo. Toda krompir raste pod zemljo, fam in je pokrit z umazanijo. Ko skuhate umazan krompir, se bodo tla in drugi koščki umazanije odvlekli od kože in "aromatizirali" vodo, ki jo potem tisti krompir absorbira. Rezultat? V bistvu je umazanija z umazanijo.

3. Krompir spustite v vrelo vodo

Ko kuhate škrobna živila, kot je krompir, morate paziti, da zunaj ne prekuhate, preden je notranjost dovolj nežna. Spuščanje surovega krompirja direktno v lonec z vrelo vodo je verjetno, da bo njihova zunanjost do trenutka, ko bo notranjost postala užitna, popolnoma kaša. Namesto tega poskusite spraviti vse, kar je v loncu hkrati, da pride do iste temperature hkrati: dodajte koščke krompirja v lonec, jih pokrijte z vodo, dokler niso ravno potopljeni, torej vklopite štedilnik. In namesto, da bi jih agresivno kuhali, jih hranite na stalnem ognju, da zagotovite enakomernejše kuhanje.

4. Krompir ste premalo sezonski

Krompir je po naravi res škrobni in škrobi potrebujejo spodobno količino soli, da je dober okus. Če dodate tone soli v vodo, v kateri kuhate krompir, je potrebno, da dobite začimbo znotraj spužvi. Premalo sezonske hrane pomeni, da bo okus zunaj le krompirja, kar predstavlja zelo malo končne jedi. Kuhanje krompirja v zelo velikodušno osoljeni vodi - približno žlica vode na kilogram krompirja - pomeni, da bo krompir začinjen vse do konca. Ko bodo pire, bodo potrebovali veliko manj soli na zadnji strani.

5. Uporabljate orodje za napačno rezkanje

Mlin za hrano ali krompir bogatejši je pot tja. Prelivanje kuhanih žlic v obdelovalcu hrane je zanesljiv način, da na koncu postanete preveč lepljiva tekstura; vilice in ročni pireji za krompir so nedosledni, zaradi česar imate nekaj preveč pire in druge neokrnjene grude. Mlin ali boter je najboljše razmerje med mehaničnim in fizičnim. Njihove luknje bodo krompir iztisnile enakomerno, dosledno in z malo truda.

6. Ne uporabljate dovolj masla

Če obstaja čas in kraj za pošiljanje dodatne palice, je to zahvalni dan ali božični dan. Nekateri domišljijske francoske maše zahtevajte več kot palico masla za vsak kilogram krompirja. Ni treba, da se noriš, ampak ne škarij.

7. Uporabljate samo maslo

Glede na to mislim, da krompir potrebuje več kot le maslo, da je resnično okusen. Ali se odločite za kuhamo jih na pol in pol ali mleko oz na koncu dodajte težko in / ali kislo smetano, malo dodatnega mleka ustvari bujno teksturo in je preprost način za vlivanje drugih okusov v jed.

8. Ne uporabljate svežih zelišč

Če krompir namažete z malo (ali veliko) mleka, izkoristite to. Krompir se najlažje premaže s toplo tekočino. Če želite to določenim, ne vem, kaj dodajte svojim tatarjem, mu pred segrevanjem dodajte nekaj vej svežega rožmarina, timijana ali žajblja. Celo en lovorjev list lahko ponižnim žličnikom doda velik okus. Medtem ko ste že pri tem, dodajte čajno žličko črnih paprik (samo ne pozabite jih loviti), trak limonine lupinice ali nekaj ostružkov muškatnega oreščka.

9. Ne boste prihranili svoje krompirjeve vode

To je vprašanje. Kratek odgovor: da, NE MOŽETE krompirja zmleti pred časom, vendar samo, če shranite nekaj svoje škrobne tekočine za kuhanje krompirja. Tudi če vam je krompir nekoliko nastavljen, jih bo gluh tople tekočine dobro razrahljal. Bodite prepričani, da dodajate počasi - vedno lahko dodate več, vendar ne morete vzeti.

POVEZANE: Ta instant kaša iz pireja praktično ni odporna na folije

10. Ne izdelujete krofov s preostanki

Ali pa Quesadillas, jajčni zvitki ali vaflji. Velika napaka. Velik. Ogromno! Tukaj je še 17 pametnih kako porabiti ostanek pire krompirja. Saj ne, da jih boste imeli.

• Avtor Betty Gold
• Avtor Dawn Perry