Edini lonci in ponve, ki jih boste potrebovali

Če ste že kdaj pobrali marmelado iz staljenega plastičnega ročaja ponve ali očistili vrhnji del, potem ko ste naredili marinaro v razgibanem loncu, ste pripravljeni, da se naučite o dobri kuhinjski posodi. Najprej morate vložiti denar, da dobite kakovostno ponev iz najboljše kovine za delo. Nato morate pravilno skrbeti za posodo, da ji zagotovite dolgo življenjsko dobo. In zapomnite si, da vam ni treba iti ven in kupovati celih kompletov. Namesto tega izberite posamezne lonce in ponve, ki najbolje delujejo s tem, kaj in kako kuhate.
Ne glede na vrsto ponve, ki jo izberete, mora biti predvsem trmast. Debelina pomeni, da ponev ne bo strgala, segrela ali imela vročih točk (zaradi katerih se hrana na enem območju ponve hitreje kuha ali gori, preden se naredi vse drugo). Tanji materiali ne bodo enakomerno zadrževali toplote. Globlji lonec naj zadržuje toploto do konca; težka bo tudi bolj trpežna in vzdrži pogosto uporabo in pranje.

Trije osnovni lonci, ki jih potrebujete za začetek svoje zbirke: dvolitrska ponev, 10-palčna ponev in osemkartna zaloga. Pokrili bodo skoraj vsako kuharsko opravilo in če boste kupili kakovostne kose, jih boste imeli dolgo in dolgo. In če kupujete samo tri, lahko dobite najboljše.

Zaloga

Čeprav bi to moralo biti kakovostno, ni nujno, da je tako zajetno kot ostala dva. Čeprav želite, da je trmast, ga boste uporabljali večinoma za kuhanje vode za testenine in blanširanje ali kuhanje na pari zelenjave, zato želite, da lahko lonec dvignete, ko bo poln vode. Nekaj ​​iz anodiziranega aluminija s srednjo težo je dobra izbira, saj boste morda želeli uporabiti tudi svoje zaloge za pripravo velikih količin juhe, zalog ali enolončnic. (Če ga boste uporabljali predvsem za vrelo vodo, kupite najcenejšo, ki jo najdete.) Eloksirani aluminij je obdelan z ojačitveno zaščitno prevleko in bo deloval brez stroškov. Ročaji na zalogi morajo biti dovolj veliki, da se lahko čvrsto oprijemite. Če vložek iz tesnila ne spada v vaš lonec, razmislite o nakupu posebej. Vložek ni ključnega pomena, vendar olajša dvig testenin ali zelenjave.

Ponev Sauté

Za rezanje in rezanje mesa, zelenjave in piščanca izberite omako iz nerjavečega jekla. Ta ponev se bo izkazala za vašo najbolj vsestransko uporabnost. Ne le, da lahko karkoli iščete do zlato rjave barve, ampak boste lahko naredili tudi hitro omako s ponevmi. Lahko kuhate cel obrok in imate samo eno ponev za pranje. Tritrtinska ponev je prave velikosti, da naredite rižoto in domače testeninske omake ali celo naredite globoko cvrtje. Odličen je za cvrtje, tako da ne potrebujete vok. Pri tej vrsti ponve je pomembno, da je osnova dovolj debela. Tanka ponev se lahko zaskoči, zaradi česar je težko enakomerno kuhati hrano. Večina kakovostnih posod iz nerjavečega jekla ima notranje jedro iz aluminija ali bakra za izboljšanje sorazmerne slabe toplotne prevodnosti jekla. Ročaji morajo biti toplotno odporni in pritrjeni s težkimi, nekorozivnimi zakovicami. Ročaji iz nerjavečega jekla, lesa in plastike ostajajo na hladilniku hladni, le jeklo in lito železo sta odporna na peč (les se bo sekal, plastika pa gori). Ponev z jeklenim ročajem vam daje prednost, ker lahko končate kuhanje v pečici. (In očitno pri odstranjevanju karkoli iz vroče pečice uporabite palčnike.) Pokrovčki naj se tesno prilegajo (tesno prilegajoč se pokrov pomaga ohranjati vlago v hrani) z varnim gumbom, ki je toplotno odporen.

Omaka

Dve četrtinska ponev je pravi kos opreme za pripravo omak in riža ali za ponovno segrevanje juhe in testenin. Za hitro reševanje vseh teh nalog je vaša najboljša izbira ponev iz bakra. Videti bo toplo in vabljivo, da visi s stojala v podeželski kuhinji, vendar ji gre bolj kot zgolj lepota. Baker je izjemno odziven na temperaturne spremembe, zato se med obračanjem gumba za peč segreje in ohladi. To pomeni, da je še posebej dober za pripravo nežnih omak in bonbonov ali taljenja sladkorja. Poiščite litega železa ali bronast ročaj s trdnimi zakovice iz nerjavečega jekla. Poleg estetskega razmisleka, ne skrbite za poliranje bakrenih loncev. Tarnanje ne vpliva na uspešnost. Posoda iz bakra je ponavadi obložena z nerjavnim jeklom ali kositrom (razen izjem so ponve in sklede za beljenje jajčnih beljakov). Lahke bakrene laki so na voljo v trgovinah s kuhinjsko posodo in strojno opremo.