Vodič za pivo in jabolčnik

Včasih sem bil strogo pivec vina. Vsake toliko časa bi se pomladil po umazanem martiniju, a večinoma je bil kozarec Malbeca v prijetni zimski noči ali hladen sauvignonski blanc na poletni zabavi. Vse se je spremenilo, ko sem se preselil v Kolorado in so me bombardirali s prizoriščem craft piva in jabolčnika. Kar naenkrat mamljive kombinacije okusa, kot je Avery Brewing Company Kumara Hibiskus kisla ali Crooked Stave's Colorado Wildsage Saison začel klicati moje ime. Toda brez mojih možnosti za vino, kako sem sploh vedel, kje začeti? Na pomoč sem pristopil certificiranega sommelierja Sama Tuttleja, ki me je sprehodil skozi včasih prenasičen svet piva in jabolčnika.

Možnosti piva in jabolčnika so veliko bolj obsežne, kot se morda zavedate

Kot pravi sommelier, tudi Tuttle pravi, da bo vino vedno imelo njegovo srce, toda če želite poskusiti nekaj novega, ni bilo nikoli boljšega časa. "Sidri in pivo so v revoluciji eksperimentiranja z drugimi netradicionalnimi sestavinami, da bi izboljšali svoje izdelke," pravi. "Pivo in jabolčnik sta tradicionalno dokaj nevtralna po aromi in okusu, počivata na lovorjah subtilnih razlik hmelja, kvasa, slada ali sadja, ki ga uporabljate. V današnjih časih gre za drugačne igre z balinami. "Sprehod po trgovini z alkoholnimi pijačami dokazuje svoje mnenje - opazil sem celoten oddelek, posvečen bučnemu pivu v moji lokalni trgovini, pojav, za katerega je dejal, da ne bi bil mogoč 10 let nazaj. Zato je verjetno, da boste lahko našli nekaj, kar ustreza vašim okusnim brbončicam, četudi o sebi ne razmišljate kot o pivcu ali jabolčniku.

POVEZANE: Če mislite, da sovražite pivo, verjetno niste preizkusili teh 5 dostopnih slogov

Glavna razlika med pivom in jabolčnikom

Jabolčnik je v bistvu pijača, fermentirana iz sadja (najpogosteje drevesno sadje, na primer jabolka in hruške), pivo pa fermentira iz slajenih zrn in ima pogosto grenko sestavino kot hmelj. Cider ima običajno slajši okus (več o tem kasneje), medtem ko je pivo bolj grenko, zlasti pri pivih, kot je India Pale Ale (IPA). Cider ima običajno vsebnost alkohola (ABV) okoli 5 odstotkov, kar je podobno kot običajni lager. Vendar veliko obrtnih piv lahko presega ta odstotek. Za primerjavo je standardni kozarec vina približno 12 odstotkov ABV, čeprav med različnimi vrstami obstaja nekaj odstopanj.

Za preprečevanje glutena med nami je dobro vedeti, da so jabolčniki po naravi brez glutena, čeprav vedno preberite etikete, saj je mogoče, da bi jabolčnik uporabil sestavino, ki vsebuje gluten kot aromatiziranje. Pivo običajno ni brez glutena, saj je pridelano iz zrn, kot sta ječmen ali pšenica, čeprav je bilo v razvoju desetih piv brez glutena veliko napredka.

Kaj morate vedeti pri prehodu iz vina v pivo ali jabolčnik

Kot pravi Tuttle, vino vsebuje nekaj elementov, ki so sestavni del našega užitka ob pitju:

• Kislina: tart in kislega okusa.
• Sladkor: sladkost vina, ki jo pogosto čutimo na konici jezika.
• Tanin: spojine, ki imajo lahko malo grenak okus in pustijo usta suha ali prašna.
• Alkohol: pekoč občutek, ki ga lahko čutite na zadnji strani grla.

Ti štirje elementi se zelo razlikujejo po ustvarjanju razlike v okusu med recimo Pinotom Grigio (uravnoteženim med vsemi štirimi) in Sancerrejem (bolj trpinčen in kisel).

Tuttle pravi, da so ti isti elementi prisotni tudi v pivu in jabolčniku ter ugotovili, kateri ti so bolj zaželeni za vaše edinstvene okusne brbončice, je odličen način za zoženje piva ali jabolčnika izbira. "Če imate radi visok alkohol, mračen in jamran Zinfandel, boste verjetno vzljubili visoko oktansko naravo cesarskega stouta, kot je New Holland's Dragon's Milk ali Old Rasputin. Če imate radi suh rizling, kislo pivo, kot je Anderson Valley's Gose, ali suho jabolko, kot je Stella Cider, bo verjetno vaše prihodnje kuhanje. Če vam je všeč masten, bogat slog Chardonnayja (gledam vas, mama), boste morda radi zapleteni, nefiltrirani polnopravni cidri iz Normandije, Francije ali Španije. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut je odličen primer tega sloga, vendar zagotovo ni za vsakogar. "

POVEZANE: 7 veselih načinov za združevanje božičnih piškotov z vinom

Sladki dejavnik

Moj glavni oprijem jabolčnika je, da je po mojem mnenju ponavadi preveč sladek. Tuttle v nekem smislu pravi, da je to neizogibno. „Jabolčni sadež ni vedno sladek s stališča sladkorja, a na splošno bo bolj saden, zato se lahko počutijo slajše.“ To še posebej velja, če primerjamo jabolčnike in pivo ob strani. »Pomislite, da bi jedli jabolko vs. jedo skledo z ovseno kašo, "pravi.

Dobra novica je, da so podjetja za pivo in jabolčnik veliko bolj pregledna kot proizvajalci vina, ko gre za razkritje sladkosti na steklenici ali pločevinki. Izrazi, kot je suh, bodo pomenili slajši jabolčnik, medtem ko bodo jabolčniki, navedeni kot suhi, imeli več cvetličnih, a manj sladkanih arom. Shacksbury Cider je odličen suh, obrtni jabolčnik z uporabo tradicionalnih metod v Vermontu, in takoj na voljo Angry Orchard je pred kratkim izšel z a Kamniti suhi jabolčnik da ugajate tistim, ki iščejo osvežilno, rahlo kislo bevvie. Tutlle pravi, da je eden njegovih najljubših ciderjev sedež v Koloradu Stebelni jabolčnik Slana kumara. "Je kot solata, vendar je na koncertu zaužiti bolj osvežujoče in bolj zabavno."

Nikoli ne odlašajte in prosite za pomoč pri izbiranju piva ali jabolčnika v lokalni trgovini z alkoholnimi pijačami. Osebje je pogosto dobro obveščeno in vam lahko pomaga, da ugotovite, kaj bi utegnili imeti radi na podlagi vaših vinskih želja. Najpomembneje je, da zaupate svojemu nebu in se zabavate raziskujući široko in hitro rastoči svet piva in jabolčnika. Navdušite to!