Vaša sveža jabolka so verjetno stara leto

Ta članek je bil prvotno objavljen dne Zelo hrustljavo.

Danes sem se tega naučil sveža jabolka lahko shranite do leto dni ne da bi šlo slabo, kar se mi zdi noro, ker komaj živim kaktuse dlje kot en teden. A kot piše Harold McGee O hrani in kuhanju, "jabolka lahko hranijo skoraj eno leto če je nadzorovano tudi skladiščno ozračje. "In izkaže se, da eno leto hranijo sveža jabolka ni del nekega čudnega, naključnega znanstvenega eksperimenta. V resnici obstaja precej dobra možnost, da so sveža jabolka, ki ste jih kupili v trgovini ta teden, stara vsaj šest mesecev, če ne pridejo na prvi rojstni dan - in toliko polovica vseh jabolk prodajajo v Združenem kraljestvu približno eno leto, v skladu s Dnevna pošta.

Letošnja jabolka niso nekaj posebne pasme. Vse vrste jabolk se lahko hranijo sveže eno leto, če pridelovalec ali pridelovalec jabolk uporablja pravilno tehniko in je sposoben nadzirati ozračje, v katerem je sadje shranjeno. Zato se ta običajna komercialna tehnika, ki podaljša rok uporabnosti jabolk, imenuje "nadzorovana atmosfera" ali skladiščenje CA.

Kot piše Frank Witsil za Detroit Free Press, "nekateri kmetje opisujejo kot"dajanje jabolk spat„dokler sadje ne bo pripravljeno za prodajo.“ In razlog, da gredo skozi vse te težave, je, da se prepričate potrošniki imajo dostop do svežih jabolk skozi vse leto, ne le jeseni, ko so pospravljen.

Torej kako deluje skladiščenje CA? Po mnenju strokovnjakov ministrstva za kmetijstvo ZDA je prvi korak skladiščenja CA pršenje sveže nabranih jabolk z 1-metilciklopropenom (1-MCP), plinom, ki preprečuje proizvodnjo etilena, ki je hormon, ki pospeši zorenje pridelati. Jabolka, ki ne gredo neposredno na trg, se nato postavijo v posebej zasnovano nizkotemperaturno komoro, ki ima malo kisika in veliko ogljikovega dioksida. Ta atmosferska mešanica pomaga nadalje preprečevati zorenje, pa tudi rast plesni ali gliv.

Če vas celoten postopek spanja jabolk, dokler niso pripravljeni za prodajo, žal, ne more veliko storiti, da se temu izognete, če ne bo gojenja in nabiranja lastnih jabolk. To je zato, ker še manjši, neodvisni kmetje dobijo CA. Na primer, v New Yorku nekateri kmetje razmišljajo, da bi se skupaj povezali, da bi ustanovili skupino, da bi si delili stroške skladišča CA. In končno je dobro, da imajo ti manjši kmetje dostop do tehnologije, tako da lahko prodajo izdelek tudi pozimi. Očitno je to dobra stvar tudi za potrošnike, ki jim je zahvaljujoč tehnologiji uspelo dobiti sveža enoletna jabolka, kadarkoli želijo.