Popestrite svoj žar

Za okusnejše pečenje na žaru poskusite hitre, okusne marinade, rubine, glazure in omake.

Recepti

• Jugozahodna Marinada
  Najboljše z: Piščančje prsti brez kosti, pečen zrezek, svinjski odrezki, lončki, mahimahi, paprika, poletni skvoš in bučke.
  
• Limona-Rožmarin Marinada
  Najboljše z: Koščki piščančjih koščkov, jagnječji kotleti, jagnjetine, kozice, črtasti brancin, črni brancin, poletni squash, bučke in rdeča čebula.
  
• Ingver iz ingverjevega sezama
  Najboljše z: Londonski broil, svinjska rezina, svinjski kotleti, blitva, losos, bela paprika, jajčevci in gobe.
  

Na žar z marinadami

Za vse naštete recepte združite sestavine v veliki zaprti plastični vrečki, plitvi skledi ali pekaču. Dodajte 2 kilograma perutnine, mesa, morskih sadežev ali zelenjave in v hladilniku pokrito, pokrito, vsaj 20 minut in do čez noč. (Za ribe in lopute se marinirajte največ 15 minut, če ne postanejo kašasto.) Hrano občasno obračajte, da so vse površine izpostavljene marinadi. Pred kuhanjem izvlecite hrano iz posode in stresite odvečno tekočino. Kuhajte na rahlo naoljeni rešetki do želene pripravljenosti.

Nasveti

• Čeprav lahko hrano marinirate v skoraj vseh posodah (vendar se izogibajte reaktivnim kovinam, na primer nelitin aluminija in litega železa), je najbolje uporabiti plastične vrečke, ki jih lahko zaprete 1-galon. Tekočini omogočajo, da hrano v celoti obdaja, kar zagotavlja boljšo absorpcijo. Poleg tega je čiščenje cinch.
• Ko v njej namočite surovo meso, vrzite marinado. Zmes je lahko okužena z bakterijami.

Recepti

• Žar Rub
  Najboljše z: Koščki piščančjih kosti, trak zrezka in rebra za dojenčke.
  
• Cajun Rub
  Najboljše z: Piščančja krila, londonski broil, svinjska rezina, svinjski kotleti, kozice in losos.
  
• Mediteransko-zeliščni rub
  Najboljše z: Piščančje prsi brez kosti, puranje kotleti, zrezek iz krila, jagnječje kotlete, kozice in črtasti brancin.
  

Na žaru z gumicami

Za vse naštete recepte združite sestavine v majhni skledi. 2 kilograma perutnine, mesa ali morskih sadežev premažite z 1 žlico olivnega olja. Potresemo z drgnjenjem in rahlo pritisnemo, da se lepi na hrano. Kuhajte na rahlo naoljeni rešetki do želene pripravljenosti.

Nasveti

• Če želite okrepiti učinek drgnjenja, ga nekaj ur pred kuhanjem nanesite na hrano. Hrano, pokrito, ohladite, dokler ni pripravljena.
• Ker se drgnjenja dobro obnesejo in jih je enostavno izdelati (večina zahteva sestavine, ki jih verjetno imate v shrambi), jih je vredno zmešati v dvojne ali trojne serije, ki bodo na voljo za lastne obroke. Shranjeni v tesno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu, drgnjenje ostane sveže do 1 meseca.

Recepti

• Tangy marelična glazura
  Najboljše z: Piščančja krila, svinjska rezina in jagnjetine.
  
• Pikantna paradižnikova glazura
  Najboljše z: Turški kotleti, koščki iz piščančjih koščkov, burgerji in losos.
  
• Medeno sojino glazuro
  Najboljše z: Polpen zrezek, svinjski kotleti, otroška rebra, losos, paprika, jajčevci in gobe portobello.
  

Na žar z glazurami

Za vse naštete recepte združite sestavine v majhni skledi. Na rahlo naoljenem žaru skuhajte 2 kilograma perutnine, mesa, morskih sadežev ali zelenjave. (O časih kuhanja glej Smernice za žar.) Ko ima hrana za kuhanje še 5 do 10 minut, jo premažite z glazuro in jo pogosto obračajte, da nastane sijajna skorja.

Nasveti

• Glazure so odlične omake za potapljanje, ki jih lahko postrežete za mizo skupaj s hrano. Preprosto naredite malo dodatnega in odložite pred peko na žaru.
• Uprite se želji, da glazuro nanesete zgodaj v procesu kuhanja: Sladkorji v omaki bodo zgoreli, preden se bo hrana kuhala.

Recepti

• Sladko rdeča čebula
  Najboljše z: Govedina, svinjina in jagnjetina.
  
• Gorčica-zeliščna omaka
  Najboljše z: Piščanec, svinjina in morski sadeži.
  
• Peteršilj-pinčev orešček Salsa
  Najboljše z: Piščanec, govedina, jagnjetina in morski sadeži.
  

Za uporabo dobrot, omak in solz

Za recepte, naštete tukaj, združite vse sestavine v majhni skledi in postrezite poleg perutnine, mesa ali morskih sadev na žaru.

Nasveti

• Užitki, omake in solze poživijo hrano, ki je na žaru z malo začimb. Zmešajte dve ali tri od teh preprostih mešanic in pustite, da jedilniki oblečejo svojo hrano po želji.
• Večina okusov, omak in sals se izboljša, kadar imajo njihove sestavine nekaj ur, da se zmesi (čeprav je treba mešanice zavreči po 48 urah). Naslednji dan poskusite ostanke na sendviču.
• Ti prelivi se lahko uporabljajo tudi na živilih, na žaru z dopolnilnimi marinadami, rubinami ali glazurami. (Za posebne primere glej Parovi za žar.)