8 Živila, ki NIKOLI niso vredna varčevanja za ostanke

Ta članek je bil prvotno objavljen naCookingLight.com.

Nekatere stvari preprosto niso namenjene shranjevanju in ponovnemu ogrevanju, kar sem lekcija I na žalost naučil iz prve roke.

Počival sem v Novi Angliji, ko sem se naslednji dan za kosilo odločil, da bom naslednji dan na kosilo postavil krožnik linginija in sveže parjene školjke (v močni kremni omaki, nič manj). Če ste kaj podobni meni, vam metanje hrane s hrano resnično škodi.

Ko pa sem ga naslednji dan ponovno ogrela v eni od svojih plastičnih posod za kosilo, sem takoj opazila, da me je profil okusa vrgel izven udarca - nočem obupati, poganjal sem se skozi gumijaste ugrize… samo da bi tekel po kopalnici po vsem preostalem delu popoldne.

Po mojih slabih izkušnjah se je izkazalo, da obstaja nekaj razlogov, zakaj ne bi nikoli varčevali jedi, pa naj bo to nekaj, kar ste naročili v restavraciji, ali (še huje) nekaj, kar ste naredili doma.

Najprej in nekaj najpomembnejših varnostnih vprašanj pri dolgotrajni hrani nekaterih vrst hrane - še posebej, če gre za eno hitro pokvarljivo blago

ta seznam "nevarnosti", ki ga nudijo centri za nadzor bolezni in preprečevanje. Vse ostanke pa lahko postanejo nevarne, če jih predolgo pustite v hladilniku ali če hladilnika ne pustite pod 40 ° F.

Donald W. Schaffner, Doktor znanosti, je specialist za živila in ugleden profesor na okoljski in biološki znanosti na univerzi Rutgers University. Pravi, da lahko nekaj preprečite kvarjenju hrane, vključno z ohranjanjem avtomobila hladnim v vročem poletju mesecev - toda njegov prvi nasvet za ravnanje z občutljivimi ostanki je povezan s skupnim pripomočkom za gospodinjstvo, ki ga morda že imate lastno.

"Moj nasvet je, da kupim domači hladilni termometer in redno preverjate temperaturo hladilnika na več mestih," je povedal dr. Schaffner Kuharska luč. "Za najboljšo varnost in kakovost mora biti temperatura hladilnika čim bolj hladna, ne da bi zamrznili občutljive predmete."

Obstajata dve glavni skrbi za zelo pokvarljiva živila, ki jih predolgo hranimo v hladilniku, Schaffner je dejal: Yersinia enterocolitica, ki je redka, in Listeria monocytogenes, ki je najbolj običajni. Listerio lahko najdemo v številnih običajnih izdelkih, vključno s hladno prekajenimi ribami, mesninami in mehkimi siri, še posebej, če so bili narejeni iz surovega mleka. To velja tudi za jedi, ki so bile narejene s temi sestavinami.

Več nasvetov za varnost hrane:

• Varnost hrane Perk zaradi večjega števila članov je toliko več
• Varnost hrane je lahko težava na trgih kmetov - tukaj je pet načinov za varno hrano
• Ta brezplačna aplikacija vam bo pomagala ostati na vrhu odpoklica s hrano

Toda dr. Schaffner je pojasnil eno stvar - kadar gre za zdravje in varnost, ni "veljavnega razloga za varnost hrane, da bi se izognili ponovnemu ogrevanju in ponovnemu uživanju."

"Dokler je bila hrana takoj ohlajena in čas v hladilniku ni bil pretiran, hrana pa pravilno ogreta, bi bilo katerokoli hrano varno zaužiti," je dejal Schaffner.

Kot pravi, je vprašanje v kakovosti - obstajajo živila, ki so okusna, ko jih prej postrežemo, a postanejo resnično neužitna, če jih ponovno ogrejemo (zlasti v mikrovalovni pečici).

Posvetoval sem se z dvema našima Kuharska luč Julia Levy in Robin Bashinsky, ki sta se preizkusila v kuhinji, da bi videli, katera živila ne bi želela dati drugega prehoda za mizo. Tu je 8 živil, ki jih nikoli ne bi smeli pregrevati - in zakaj:

1) rižota

Levy pravi, da se lahko vsaka omaka na osnovi smetane v hladilniku hitro zakisa, konsistenca rižote pa potem, ko več dni sedi v hladilniku, postane "lepljiva". To še posebej velja za jedi z rižoto na osnovi morskih sadežev, ki lahko postanejo tudi gnezdišče tveganih bakterij.

2) ocvrta hrana

Bašinski imenuje pomfrit "kozmično praznino" ostanka krompirja, ker se ponavadi zdržijo ostanki krompirja. Toda skoraj vsa hrana, ki jo pregnetemo in ocvrti, po sedenju v hladilniku prevzame novo teksturo in postane zelo suha tudi ob ponovnem segrevanju.

3) Školjke

Večino školjk je treba res pojesti takoj po kuhanju, pravi Levy (z eno izjemo: kozice, ki jih je vsekakor mogoče uspešno obnoviti). Toda tako kot sveže klapavice so školjke preprosto "grozno neužitne", potem ko so bile nahranjene v mikrovalovni pečici. Levy pravi, da lahko tudi oni vnesite odmeven vonj v vse, v čem so jih kuhali - na primer enolončnico.

4) Bele ribe

Če ste kuhali filet bele ribe do konca (kar bi morali), potem Levy pravi, da se bo pozneje postalo vse težje spremeniti. Mikrovalovna pečica bo gumijast element prinesla nečemu, kar je bilo nekoč lusko in občutljivo.

5) Cremé Brulee

To je klasičen primer pečene sladice, ki v hladilniku dejansko ne drži dobro, pravi Bashinski. Vse, kar ima "hrustljav" ali "teksturiran" vrh - pomislite Pečena Aljaska ali kakršna koli brezpotja - po dneh sedenja na hladnem in vlažnem zraku ne bo isto. Poskusite enega od namesto teh sladic.

6) Jajca

Medtem ko je jajca zagotovo mogoče izdelati vnaprej, je njihovo ponovno segrevanje v mikrovalovni pečici tvegano, saj morajo pred postrežbo doseči notranjo temperaturo 165 stopinj, Uprava za hrano in zdravila Če morate shraniti ostanka jajc, je bolje, da jih ponovno ne ogrejete prek štedilnika - vendar jajc, ki so na pultu več kot dve uri, ne ogrevajte, pravi FDA. To je zato, ker se lahko liisterije pri toplih temperaturah hitro razvijejo in predstavljajo kritično tveganje pri katerem koli nad 90 ° F.

7) Gobe

Bašinski pravi, da se gobe v nekaj urah lahko hitro spremenijo iz prijetnih v naravne bruto in to je zato beljakovine v tej občutljivi zelenjavi se lahko precej hitro pokvarijo.

8) Špinača, pesa in zelena

Ta trio sestavin je nekaj najbolj zdravih na tem seznamu - pa tudi najnevarnejše. Po CDC lahko povzroči toploto te zelenjave dejansko sproščajo rakotvorne snovi ko jih ponovno segrevamo. Bašinski pravi, da je najbolje, da jih ponovno pripravite sveže in jih nato ponovno vstavite v ostanke, če morate.

Za več nasvetov in strokovnega znanja o varovanju ostankov dr. Schaffner priporoča, da naložite aplikacijo USDA FoodKeeper, ki je brezplačna za vsakogar točno tukaj.