1 krofni recept, 5 neverjetnih nadevov

Domače krofe je težko premagati. Napolnite jih s bujno smetano, svežim sadnim marmelado ali strjenim citrusovim skorjicam - in postali bodo puhasti, nežni blazini čistega neba. Izdelava serije lahko zahteva nekaj truda, vendar so koraki preprosti in rezultati so božanski. In ne pozabite: ko jih naredite sami, si prislužite pravico, da pojeste toliko, kot želite.

Kaj boste potrebovali:

• ¾ skodelice polnomastnega mleka
• 2 veliki jajci in 2 velika rumenjaka, rahlo pretepena, pri sobni temperaturi
• 6 žlic (¾ palčka) nesoljenega masla, sobne temperature, plus več za posodo
• 3½ skodelice večnamenske moke, plus več za delovne površine
• 1 skodelica sladkorja, razdeljeno
• 1 paket (nce unča) aktivnega suhega kvasa
• 1 čajna žlička košer soli
• Rastlinsko olje, za cvrtje

Kaj storiti:

1. V majhni ponvi segrevamo mleko na srednji vročini, dokler se ob robovih ne pojavijo majhni mehurčki. Pazite, da mleko ne prekuha. V veliko merilno skodelico nalijemo mleko in dolijemo z dovolj vode, da se raven vrne na ¾ skodelice. Hladimo do toplega na dotik, vendar ne vročega, od 105 ° F do 110 ° F. Dodajte jajca in rumenjake ter nežno stepite, da se združijo. Maslo srednje skledo in odložite.
   instagram viewer
2. V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, ali v veliki posodi z leseno žlico zmešamo moko, ¼ skodelico sladkorja, kvasa in soli. Dodamo mlečno zmes in mešamo le toliko časa, da se združi. Če uporabljate stojalo za mešanje, preklopite na kavelj za testo in gnetite testo na nizki hitrosti, približno 4 minute. Če ročno mešate, testo zavijte na rahlo mokasto površino in gnetite z roko, dokler testo ni obdeljivo, a še vedno rahlo lepljivo, približno 10 minut.
3. Maslo v testo vmešajte majhno rezino ali dve naenkrat. (Če uporabljate mešalnik, ga boste morda želeli na kratko ustaviti in uporabiti z rokami.) Ko je maslo vstavljeno, testo gnetemo do gladkega in elastičnega, približno 8 minut. Testo prestavimo v pripravljeno posodo, pokrijemo s plastičnim ovojem in v hladilniku vsaj 3 ure ali do 12.
4. Dva pekača položite s pergamentnim papirjem in oba z moko. Hladno testo prenesite na rahlo mokasto delovno površino in razvaljajte v pravokotnik velikosti 9½ x 12½ palca, debeline približno 1,5 cm. S 3-palčnim okroglim rezalnikom piškotkov izrežite 12 krogov in jih položite na pripravljene liste. Pokrijte s plastičnim ovojem in postavite na toplo mesto, da se dokaže. To bi lahko trajalo 30 minut ali 2 uri, odvisno od tega, kako ogreta je vaša hiša in kako hladno je bilo testo. Vedeli boste, da je testo pripravljeno, ko je videti puhasto in se počasi vrti nazaj, ko ga pokukate.
5. Pripravite se na cvrtje: Obložite obodni pekač (ali nekaj krožnikov) s papirnatimi brisačkami. Preostali ¾ skodelice sladkorja dajte v srednje posodo. Dodajte 2 centimetra olja v lonec s težkim dnom. Olje segrevajte toliko časa, da se malce moke zavre, ko ga vržete ali če se termometer za sladkarije prebere med 350 ° F in 360 ° F.
6. Previdno dodajte 2 do 3 krofe v olje in prepražite, enkrat obrnite, do zlato rjave barve, približno 2 do 3 minute na stran. S pomočjo reže prenesite krofe na papirnate brisače, da se odtečejo. Ko se krofi ohladijo, jih po približno 1 minuti potisnemo v sladkor. Postopek ponovimo s preostalim testo. (Opomba: Če po dokazovanju ugotovite, da so se vaše kroglice testa prilepile na pergamentni papir, jih ne napenjajte, kar jih lahko razblini. Namesto tega narežite pergament okoli vsakega krofa in skupaj dodajte olju. Ko so krofi kuhani, se papir sprosti.)
7. Napolnite krofe: S pomočjo ročaja lesene žličke ali palčke za palčke potisnite luknjo na eno stran vsakega krofa. (Pazite, da ne potisnete do konca na drugo stran.) Nadev zmešajte, da ga po potrebi zrahljate, nato pa nadev prenesite v pecivo s pecivom, opremljeno z majhno okroglo konico. Konico peciva vstavite v luknjo vsakega krofa in nežno stisnite, da se napolni.
8. Krofe servirajte takoj.

Polnila:

Čokoladna krema

• Kraj 2 unci sesekljane grenke čokolade v srednji skledi. Nad posodo postavite fino mrežasto sito in odložite. Skuhajte skupaj 4 velika rumenjaka, 6 žlic granuliranega sladkorja, in ¼ skodelica koruznega škroba v drugi srednji skledi.
• Združite ¼ skodelica kakava v prahu in ½ čajne žličke košer soli v srednji ponvi. Postopoma muhajte noter 1 skodelica polnomastnega mleka in 1 skodelica težka smetana. Na srednjem ognju mešanico segrevamo in občasno stepamo. V skodelico rumenjaka vmešajte približno ¼ skodelice vroče mlečne mešanice in mešajte, da se združijo. Ponavljajte, dokler mlečna zmes ni popolnoma vdelana in mešanica gladka. Vrnite mešanico v ponev in jo na srednjem ognju do vretja segrevajte, nenehno pikajte. Pustite, da krema vre 1 minuto.
• Začinite kremo skozi sito v posodo. Pustite stati eno minuto, nato stepite kremo in čokolado do gladkega. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa pokrijemo s plastičnim ovojem, pri čemer pazimo, da se plastika dotakne površine pudinga. (To bo preprečilo nastanek kože.) Hladimo do uporabe. Naredi približno 2½ skodelice.

Začinjen hruškov kompot

• Združite 4 skodelice olupljena, narezana hruška, ¼ skodelica granuliranega sladkorja, 3 žlice koruznega škroba, 1 čajna žlička mletega cimeta, ½ čajne žličke sveže mletega muškatnega oreščka, ⅛ čajna žlička mletih klinčkov, in ⅛ čajna žlička košer soli v srednjem loncu na srednji vročini. Sadje kuhamo, mešamo in drobimo, dokler se hruške ne pokvarijo in mešanica ni gosta, 8 do 10 minut. Vmešajte 1 čajna žlička jabolčnega jabolčnikakis.
• Kompot prenesite v posodo. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa pokrijemo s plastičnim ovojem. Ohladite na sobno temperaturo, preden polnite krofe. Naredi približno 2½ skodelice.

Hitri džem iz malinovih breskev

• Združite 2 skodelici olupljene, na drobno nasekljane zamrznjene breskve, 2 skodelici zamrznjene maline, 1 fižol vanilije, cepljen in strgan semen, ½ skodelice sladkorja, 3 žlice koruznega škroba, in ⅛ čajna žlička košer soli s 2 žlici vode v srednjem loncu na srednji vročini. Sadje kuhamo, mešamo in drobimo, dokler se zmes ne zgosti, 8 do 10 minut.
• Marmelado prestavite v skledo. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa pokrijemo s plastičnim ovojem. Ohladimo na sobno temperaturo in pred polnjenjem krofov odstranimo vanilijev fižol. Naredi približno 2½ skodelice.

Limetina skuta

• Sito s fino mrežico postavite nad posodo in odložite. V srednji ponvi združite 1 skodelica granuliranega sladkorja, 1 žlica limete, ¾ skodelice svežega soka limete, 10 velikih rumenjakov, in ⅛ čajna žlička košer soli. Dodaj 8 žlic nesoljenega masla in mešanico kuhajte na srednji vročini, nenehno pikajte, dokler se maslo ne stopi in mešanica je dovolj gosta, da obložite hrbtno stran žlice, 6 do 8 minut. Zmesi ne vrejte.
• Skuto prelijemo skozi sito v skledo. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa pokrijte s plastičnim ovojem, pri čemer pazite, da se plastika dotakne površine skute. (To bo preprečilo nastanek kože.) Hladimo do uporabe. Naredi približno 2½ skodelice.

Bučna krema

• Sito s fino mrežico postavite nad posodo in odložite. V drugi srednji skledi stepite skupaj 4 velika rumenjaka, 3 žlice koruznega škroba, ½ skodelice rjavega sladkorja, ½ skodelice bučnega pireja, ½ čajne žličke mletega ingverja, in ⅛ čajna žlička košer soli.
• Prinesi 1 skodelica težka smetana in ½ skodelice polnomastnega mleka dušimo na srednji vročini. V skodelico rumenjaka vmešajte približno ¼ skodelice vroče mlečne mešanice in mešajte, da se združijo. Ponavljajte, dokler mleko ni popolnoma vdelano in mešanica gladka. Vrnite mešanico v ponev in jo na srednjem ognju do vretja segrevajte, nenehno pikajte. Pustite, da krema vre 1 minuto.
• Pražite, da se krema skozi sito zmeša v posodo in meša, da se pomaga. Pustite, da se rahlo ohladi, nato pa pokrijte s plastičnim ovojem, pri čemer pazite, da se plastika dotakne površine kreme. (To bo preprečilo nastanek kože.) Hladimo do uporabe. Naredi približno 2½ skodelice.