Kaj je peneče vino?

V čem se šampanjec razlikuje od drugih penečih vin?

Peneča vina, ki imajo oznako šampanjec, morajo prihajati iz francoske regije Champagne in se proizvajajo po posebnem tradicionalnem postopku, imenovanem Méthode Champenoise. Za pripravo šampanjca se lahko uporabljajo samo tri sorte grozdja: chardonnay, pinot noir in pinot meunier.

Kako se izdeluje šampanjec?

The Méthode Champenoise (glej zgoraj), začne s pripravo več ali več mirnih vin s stiskanjem grozdja in dodajanjem kvasa, ki sladkor v grozdnem soku pretvori v alkohol. Izdelovalec vina nato meša mirna vina do želenega okusa z uporabo vin iz različnih grozdja, vinogradov in letin.
Ko je mešanica dokončna, dodajo mešanico sladkorja in kvasa Liqueur de Tirage; nato mirno vino damo v svoje trajne steklenice in zapremo z začasnimi pokrovčki. To povzroči drugo fermentacijo znotraj vsake steklenice, ki ustvari podpisne mehurčke šampanjca (z lovljenjem ogljikovega dioksida, ki ga sprosti kvas, ko porabi sladkor). Vino se potem stara najmanj petnajst mesecev za ne vintage šampanjec in tri leta za vintage šampanjec.

Proti koncu kletnega staranja so steklenice postavljene na stojala v obliki črke A, da se začne delovno intenziven postopek, imenovan jahanje. Steklenice se postopoma obračajo in prekrivajo vratove pod strožjim kotom, dokler se ne imenuje usedlina kvas droži, je v celoti v vratu steklenice. Vrat steklenice se nato zamrzne in začasni pokrov plastenke se odstrani, tako da lahko ogljikov dioksid iztisne zamrznjen čep usedline. Vinar nato vsako steklenico odlije s kombinacijo vina in sladkorja, imenovane a odmerjanje, ki določa, kako suh ali sladek bo šampanjec. Za dokončanje postopka se doda prava plutovina.

Kaj bi moral iskati v šampanjcu?

Tako kot mirna vina se tudi šampanjec lahko giblje od lahkotnega in nežnega do polnega telesa in bogatega, od kosti suhega do precej sladkega, vendar je dobro ravnovesje sadja in kislosti znak dobre izbire. Običajno so v penečih vinih iskani manjši mehurčki (beri: manjši, tem boljši). Majhni mehurčki bodo povzročili mehkejšo in bolj elegantno izkušnjo pitja. Srednje ohranjen rezervoar "White Foil" Pol Roger Brut (50 dolarjev, ki je na voljo v trgovinah z alkoholnimi pijačami) ima hrustljave jabolčne okuse in bujen, zadovoljiv zaključek. (Več o tem glej 17 Uporabni pogoji za šampanjec.)

Kaj pa penina iz drugih krajev?

Peneča vina prihajajo z vsega sveta, vendar se imenujejo različna imena (in upoštevajo svoja pravila), odvisno od tega, kje so narejena. Za cenovno dostopno penino iz Združenih držav Amerike poskusite Scharffenberger Brut Excellence (20 USD, ki je na voljo v prodajalnah žganih pijač) iz Kalifornije. Narejeno je v istem mukotrpnem slogu kot šampanjec, da ustvari nazdravljene note sveže pečenega kruha, ki dopolnjujejo njegove zrele sadne okuse.
Prosecco je italijansko penino. Narejena je v regiji Veneto in mora biti narejena iz sorte grozdja Glera. Prosecco je narejen po metodi Charmat, med katero drugo vrenje poteka v velikih rezervoarjih iz nerjavečega jekla, ne v steklenici, kot pri šampanjcu. Rezultat je neokusna, sadna, cenovno ugodna peneča. Všeč so nam osvežujoče note breskev Lunetta Prosecco, (13 dolarjev, ki so na voljo v prodajalnah žganih pijač).
Cava je priljubljeno špansko penino, ki tako kot šampanjec v svojih steklenicah podvrže drugo fermentacijo. V Španiji se imenuje Método Tradicional. Večina Cave je pridelana v Kataloniji in je pretežno narejena s tremi sortami grozdja: Parellada, Macabéo in Xarel-lo. Vega Barcelona (15 dolarjev, ki je na voljo v trgovinah z alkoholnimi pijačami) je slasten primer Cave s krepčilnimi okusi citrusov in elegantnim ustjem.
Sekt je nemška beseda za penino. Narejen je lahko iz številnih sort grozdja, vključno z rizlingom, silvanerjem, pinotom blanc, pinotom sirom, pinotom noirjem in gewürztraminerjem. Vsaj 85% vina mora biti proizvedeno iz sorte, ki je označena na steklenici. Poskusite z Von Buhl Riesling Brut iz leta 2011 (22 dolarjev, ki je na voljo v prodajalnah žganih pijač) kot aperitiv, ki prebuja nepce.

Ali obstajajo rdeča peneča vina?

Da. Lambrusco je rdeče penino iz Italije, narejeno iz grozdja družine Lambrusco. Čeprav se morda spomnite Lambrusca kot sladkega sladkega soda-pop-vina, priljubljenega v osemdesetih letih (Riunite na ledu, torej lepo?), mnogi sodobni primeri so suho in osvežujoče za ustnice, z okusom rdečega sadja in začinjenim konča. Všeč nam je Mionetto 'Il' Lambrusco (10 USD, na voljo v trgovinah z alkoholnimi pijačami). Peneči Shiraz je še ena rdeča iskrivka. Običajno iz Avstralije je bolj poln in hrast, z okusi sadja češnje in maline ter namigovanji po čokoladi in črnem popru. Chook Sparkling Shiraz (21 dolarjev, ki je na voljo v prodajalnah žganih pijač) je bogat, sočen, živahen primer. Za razliko od še vedno rdečih vin je treba penine postreči ohlajeno.

Kako je treba postreči penino?

Najprej je treba peneča vina postreči dobro ohlajena. Drugič, bodite previdni pri odvzemu kletke in plute. Medtem ko je del zabave lahko glasen "pop" in leteča pluta, lahko velik pritisk v steklenici pluto spremeni v orožje, če je usmerjen v napačno smer. Ko odstranjujete kletko, držite roko trdno na steklenici. Če želite odstraniti plutovino, ne da bi pri tem izgubili dragoceno šumečo pluto, plastenko in plastenko zasukajte v nasprotnih smereh in jo izvlecite. (Glej Kako odpreti steklenico šampanjca.)