7 enostavnih receptov od kmetov do vaše mize

Iz: Munson Farms, Boulder, Colorado
Tudi med kmeti, za katere je znano, da delajo od sonca do sonca, izstopajo moški iz Munsona - Chris, Bob in Mike. Med petkom in 8.00 uro med tednom se bratje Mike, 44, in Chris, 42, posvetijo družinskemu širjenju na 100 hektarjev, sajenju in skrbi za številne zelenjave, vključno s 25 sortami koruze. Nato par vrže svoje oxforde in odide na delo kot inženir. Konec tedna se vrnejo ob (ahem) nagajanju pridelkov. Za brata pa se to ogromno trudi splačati. "Ostajamo na kmetiji, ker jo imamo radi," pravi Mike. To je mnenje, ki ga je delil njihov oče, 69-letni Bob, ki je leta 1976 odprl družinsko stojnico na trgu Boulder Farmers: sedite na zadnji verandi obkroženi z družino, jejte okusno hrano, gledajte na zelena polja in mislite: To je dobro življenje. "
Mikeova žena Joan rada izdeluje to juho z belo koruzo. "To je najbolj kremna sorta," pravi Mike. "Pražena poprona paprika doda le malo toplote in dimljenja."
Pridobite recept zaSladka bela koruzna juha Joan Munson s pirejem Poblano.

Iz: Greenleaf Farms, Brownsville, Georgia
Kot skrbno kuhano tihožitje je tudi miza Grega Browna na tržnici kmetov Decatur v čudovitih oblikah in barvah. "Vse, kar ga veseli oko, ga navdihuje," pravi njegova žena Maeda. In tako napolni svojo kabino z nenavadnimi pridelki, kot so modra poskočna koruza, rumeni polnilski paradižnik ("Oni so votlo v notranjosti, "pravi Greg), in sladka čokoladna paprika (" Videti so kot rjave paprike, a imajo bogatejšo okus "). Močno neodvisen, raje dela sam. "Na poljih sva samo jaz in moj pes, Modri," pravi 48-letni Greg. "Odide in sedi v senci - on je pameten."
Za Grega je crostini ljubezen. Da bi se zbudil s svojo bodočo ženo, si je oplazil ta trmast, očesen kombo. Delovalo je - poročena sta sedem let.
Pridobite recept zaGreg Brown, pečen rdeči poper Crostini.

Od: Kmetija North Tabor, Chilmark, Massachusetts
"Če ga bodo moji otroci pojedli, ga bom gojila," pravi Rebecca Miller (45), ki na tržnici kmetov v Zahodnem Tisburyju prodaja mavrico paradižnikov in posebnega zelenja. (Na srečo so bili njeni otroci - Sadie, 13 let; Ruby, 11; in Joshua, 7 - nista izbirčni jedci.) Rebeka bo celo spregledala svoje prehrambene preference, da bi ugajala svojim otrokom: Čeprav je vegetarijanka, Rebecca in njen mož Matthew Dix (44) sta bila pripravljena gojiti koze, prašiče in piščance, ko se je Joshua odločil jesti meso. Zakaj? Rebecca pravi: "Želim, da naši otroci razumejo, od kod prihaja vsa njihova hrana."
"Vsaka vrsta paradižnikovega paradižnika ima svoj poseben okus," pravi Rebecca o tej lahki jed. "Če jih pustimo surove in jih spremljamo z blagim sirom, kot je rikota, pridejo do njihovih posameznih okusov."
Pridobite recept zaTestenine Rebecca Miller z Ricotto in Heirloom paradižniki.

Iz: Grow Farm, Bush, Louisiana

Pri 25 letih je Nick Usner morda eden izmed najmlajših članov trga Crescent City Farmers Market v New Orleansu, vendar ni novice. Ko je bil star 15 let, je njegov oče umrl in je pustil Nicka in njegovo mamo, da sami obdržijo družinski vrt, piščance in 35 mlečnih koz. V naslednjih letih se je Nick za vodenje na terenu obrnil na skupino lokalnih starodobnikov. "Kmetijo so vsak dan svojega življenja pet, šest, sedem desetletij," pravi. "Iz njih se morate naučiti, ko lahko." Pomembno je prodati njegove ekološke pridelke na trgu Nick: "Oba moja starša sta bila domorodca iz New Orleansa, zato sem ponosen, da sem pozitiven skupnost. "
Paradižnikova salsa? Seveda. Breskev salsa? V REDU. Ampak squash salsa? "Ja, nenavadno je," prizna Nick. "To sem izumil pred nekaj leti, ko sem si zaželel salso, a paradižnika ni bilo. Z ribami je fenomenalno. "
Pridobite recept zaNari Usnerjeva popečena riba s skvoško salso.

Iz: Romero Farms, Dixon, New Mexico

Matt Romero je bil 20 let izvršni kuhar v številnih priznanih restavracijah v Koloradu in Novi Mehiki. Zdaj oskrbuje profesionalce in domače kuharje z več kot 75 vrstami zelenjave. Med njegovimi prodajalci na tržnici kmetov Santa Fe: osem vrst jajčevcev, vključno s vitkimi Japonci sorta ("Odlično za peko na žaru," pravi Matt) in črtasta Indijanka, velikost žoge za golf ("Dobro, da se vrže v curries ”). Premik iz kuhinje na kmetijo je bil naraven, pravi oče treh otrok: "Hotel sem slediti svojim sanjam - in se pravočasno vrniti domov na večerjo z otroki."
V iskanju novega načina za pripravo vegetarijanskega sendviča je Matt dobil idejo, da bi kruh zamenjal s ocvrtim jajčevcem. Nož in vilice so izbirni. "Ima ravno dovolj hrustljavosti, da ga lahko držite v svojih rokah," pravi.

Pridobite recept zaJajčevci Matt Romero "Sendviči."

Iz: Burkart Farms, Dinuba, Kalifornija

Leta 1973, že veliko prej organski Ko so starši Richarda Burkarta postali buzzword, so gojili koščice sadja brez kemičnih pesticidov in jih branili na trgih kmetov. Danes, 50-letni Richard, nadaljuje tradicijo in nalaga 100 hektarjev ekoloških breskev, nektarin in še več, kar prodaja (med drugim) na tržnici kmetov v Santa Monici. Tudi ob neizogibnih vzponih in padcih dela si ni mogel predstavljati drugega življenja. "Nisem tip, ki bi ves dan zmogel delati v kabini," pravi Richard. "Všeč mi je, da delam nekaj, kar mi je pomembno: hranim ljudi dobro, zdravo hrano."
Ko je bila srednješolska učiteljica domačega ekonomije, je Richardova mati Irene izumila to sladico - preprosto igro na pečeni Aljaski, v kateri je zvezda sadje in ne torta. "Morala sem si omisliti recepte, ki so jih učenci lahko naredili in jedli, preden je zazvonil zvonec," pravi.
Pridobite recept zaPresenečenje breskev Irene Burkart.

Iz: Rose's Berry Farm, South Glastonbury, Connecticut

Borovnice in hruške. Dolga leta je to odraščala 56-letna Sandi Rose in njen pokojni mož Henry. "Toda s kmetijstvom veš, da gre vsako leto narobe," pravi. "Zato poskušam tveganje razširiti med različne kulture." Kot rezultat tega njena miza na trgu New Haven's Wooster Square Farmers ponuja tržnico vabljiv sezonski niz: spomladi enoletnice in jagode spomladi, poleti maline in robide ter jabolka in buče v padec. Desetletja se je Henry ukvarjal z »naraščajočim delom poslovanja«. Ko ga je leta 2008 umrl, pravi Sandi, je bil zastrašujoč: »Moral sem stopiti s pečine. Ampak zdaj sem se naučil leteti. "
"Nisem ravno pri peki, ampak ta lahka sadna torta je tako enostavna, tudi jaz jo lahko naredim," pravi Sandi o tej zajtrki, ki jo je navdihnil recept, ki ga je našla v spletu.
Pridobite recept zaTorta iz robida Sandi Rose Rose.