Video: Real Simple School Cooking: Baking Pantry Essentials

Večnamenska moka

V omari ves čas imejte vrečko vsestranske moke. Je temelj večine pekovskih izdelkov in pomembno deluje, če se drobtine držijo piščanca rezine, zgostitev olupka in enolončnic ter ustvarjanje nelepljive delovne površine za razvaljanje popolne pite testo. Medtem ko boste morda želeli eksperimentirati z alternativnimi mokami, kot so polnozrnata moka, rž ali oreščki, je večnamenska moka najbolj vsestranska in bistvena za domačo peko.

Košerčeva sol

Za peko ni treba hraniti posebne drobne soli pri peki: košer sol bo naredil trik. In tega nikoli ne preskočite. Sol pomaga uravnotežiti in odkriti okuse sladkih stvari, tako kot to počnejo v slanih pripravkih.

Nesoljeno maslo

Okus sladkega smetana po nesoljenem maslu je tisti, ki daje pecivu in piškotom njihovo nezgrešljivo barvo, teksturo in okus. Postrezite jo pri sobni temperaturi s sladkorjem za nežno drobtino ali pa jo uporabite topljeno za nekaj bolj gostega in žvečljivega. Lepo zamrzne, zato jo založite, ko je v prodaji.

Kristalni sladkor

Za osnovno peko nič ne bije granuliranega sladkorja. Njegova nevtralna sladkost ne bo prikrila drugih okusov v telesu in nudi vlago in nežnost, ki jih ne morete dobiti samo z moko in maščobo.

Rjavi sladkor

Svetlo in temno rjavi sladkor dobiva barvo iz melase, ki je ostala od procesa rafiniranja sladkorja (zato je lepljiv). Medtem ko oba ponujata okus po maslenu, je temno rjavi sladkor nekoliko bolj robusten. Ampak ne počutite se, kot da bi morali za drugo škatlico pobegniti v supermarket, če recept zahteva svetlo rjavo in temno: vseeno bi morali doseči enak učinek.

Soda bikarbona in pecilni prašek

Ta dva veljata za kemična sredstva (v primerjavi s kvasom, kar je naravno) in pomagajo naraščati. Soda bikarbona deluje še posebej dobro, če je v mešanici nekaj kislega, na primer citrusov sok, pinjenec, jogurt ali kisla smetana. Pecilni prašek, ponavadi označen kot "dvojno delujoč pecilni prašek", tudi dodaja dvig in tako kot že samo ime pove, deluje dvakrat: enkrat, ko se zmoči in spet, ko se segreje. Imejte oboje pri roki, vendar ne nadomestite drugega: preveč sode bikarbone lahko naredi milo ali kovino.

Vanilija

Nič ne premaga cvetne arome in okusa pravih vanilijevih zrn. Kupite jih, če lahko, in shranite tesno zavite v zamrzovalnik. Odmrznejo v nekaj minutah. Toda pri večini vsakodnevnega pečenja je čisti ekstrakt vanilije tisto, kar želite. Zabavno dejstvo: večina pokrovčkov ekstrakta vanilije je približno 1/2 čajne žličke, zato vam ni treba izvleči merilnih žlic.

Oreščki

Če so oreščki varni v vaši hiši, imejte pri roki raznolikost za dodajanje teksture in drobtine sladkim in slanim jedem. Za peko, olupki in orehi so odlične možnosti, ker so razmeroma mehke (beri: v hlebcih ali v rjavčkih enostavno prerežemo). Če jih ne zakuhamo, prepražimo oreščke, preden jih dodamo k testo ali testo za najboljši okus.

Jajca

Skoraj vsi recepti za peko so napisani za velika jajca. Uporabite jajce premajhno in ne boste dobili želenega dvigala. Uporabite preveliko jajce in dobili boste poskočen končni izdelek. Vroči nasvet: Če recept zahteva jajca sobne temperature, jih ni treba pustiti več ur, preden začnete. Preprosto jih položite v posodo in pokrijte s toplo vodo, medtem ko nabirate preostale sestavine. Pripravljeni bodo, ko bodo pečico predhodno ogreli.