Kakšna je razlika med polnozrnatim in polnozrnatim kruhom?

Medtem ko je kruh sinonim za hitre in enostavne obroke (zdravico, PB&J, in pečen sir, če jih naštejem le nekaj), prehoda za kruh v trgovini z živili ni skoraj tako preprosta. Možnosti presegajo pšenico vs. bela - in če se upate bolj zdravo odločiti, obstaja veliko učiti se. S pomočjo Katie Cavuto, MS, RD, smo razširili vsako vrsto rezine - pa tudi, kaj je treba iskati na nalepkah in kako izbrati svež hlebec.
Beli kruh: Žitna jedrca so sestavljena iz treh delov: otrobi z vlakninami, kalčki, bogati s hranili, in škrobni endosperm. Beli kruh je izdelan iz pšeničnih jedrc, ki so bili obdelani za odstranjevanje otrobov in kalčkov, pri čemer je ostal le endosperm. To ima za posledico lažjo teksturo in okus - pa tudi manj hranilnih snovi.

Pšenični kruh: Pšenični kruh bi moral ne zamenjajte s polnozrnatim kruhom. "Pšenični kruh zgolj pomeni, da je izdelek narejen iz pšenične moke, kar je še en izraz za rafinirano belo moko," pravi Cayuto.

Polnozrnat kruh:

Tu je ključna beseda "celota": pomeni, da so otrobi, kalčki in endospermi pšeničnega jedrca ostali nedotaknjeni. Kruh je v celoti sestavljen iz pšeničnih jedrc (v nasprotju z mešanjem z drugimi zrni). Je bolj zdrava izbira kot pšenični kruh.

Beli polnozrnat pšenični kruh: Beli polnozrnat kruh je izdelan iz polnozrnatega zrna albino, ki je po okusu in barvi svetlejše od tradicionalnih sort pšenice (ki so rdeče in zato temnejše barve). Če imate raje okus belega kruha, vendar želite hranljive snovi in ​​vlaknine, ki jih najdemo v pšeničnem kruhu, je to dobra možnost. Prehransko je 100-odstoten beli polnozrnat kruh enak polnozrnatim kruhom.

Polnozrnat kruh: Podobno kot polnozrnat kruh je polnozrnat kruh sestavljen iz zrn, ki so popolnoma nedotaknjena. Poleg pšeničnega polnozrnatega kruha lahko spadajo tudi druga polnozrnata žita, na primer polnovredni ječmen, rjav riž, polnozrnati oves, med drugim tudi valjani oves (ki je bogat z vlakninami, vitamini in minerali). Čeprav je polnozrnata polnozrnata vrsta najbolj priljubljena, je polnozrnat kruh le ena vrsta polnozrnatega kruha. V trgovini sta dve najbolj zdravi možnosti, ki se glede prehrane nekoliko razlikujeta glede na natančno kombinacijo zrn.

Večzrnat kruh: Čeprav se sliši kot zdrava izbira (več vrst zrn!), Ni nobenega zagotovila, da je večzrnati kruh narejen s 100% polnovrednimi zrni - ali da ne vsebuje rafiniranih zrn. Preprosto pomeni, da vsebuje več vrst ene žitarice, na primer pšenico, oves in kvinojo. Ta zrna so bila morda predelana, da se odstranijo otrobi in kalčki, kar jim odvzame hranilno vrednost (vključno z vlakninami in pomembnimi hranilnimi snovmi). Zaradi tega morda ni tako zdrav kot polnozrnat ali polnozrnat kruh. Preberite seznam sestavin in pazite na izraze, kot sta beljena ali obogatena, kar pomeni, da kruh ni v celoti iz polnih zrn.

Kisli zrni kruh: Krušni zrni so narejeni z moko iz vzklitih zrn, ki nastanejo, ko so zrna izpostavljena vlažnim toplim razmeram. "Ogljikovi hidrati, shranjeni v endospermu, postanejo lažje prebavljivi, [in] kalitev pa naj bi se povečala tudi biološka razpoložljivost (stopnja, ko se nekaj absorbira v vaše telo) nekaterih vitaminov in mineralov, “Cayuto pravi.

Kaj je najbolj zdrava izbira? Vsak kruh, narejen s 100-odstotnim polnozrnatim žitom, naj bo to polnozrnata ali polnozrnata, je najbolj hranljiva možnost. Vendar bodite previdni: samo zato, ker na etiketi piše, da "polnozrnato" ne zagotavlja, da izdelek vsebuje izključno polnozrnata žita, pravi Cavuto. Najboljši način, da spoznate svoj hlebček je poglej žige na sprednji strani embalaže. Če nosi 100% žig, vse njene sestavine zrnja so cele. Ti hlebci vsebujejo tudi najmanj 16 gramov (eno polno porcijo) polnozrnatega žita na porcijo, poroča Svet polnozrnatega žita. Če nosi Osnovni žig, vsebuje vsaj 8 gramov (pol obroka) polnih zrn na porcijo, lahko pa vsebuje tudi nekaj rafiniranega zrna.

Če boste hlebec pojedli hitro, je vaša najboljša izbira pekovski svež hleb polnozrnat kruh, pravi Cavuto. Še vedno pa se lahko zdravo odločite med pakiranim kruhom. Poleg tega, da je zdravi kruh 100-odstotno polnozrnato, naj vsebuje vsaj 3 grame vlaknin, manj kot 200 mg natrija in manj kot 2 grama sladkorja na rezino, "pravi Cavuto (raje ta polnozrnati hlebček Arnold). »Usmerite se na gostoto hranil in kakovost sestavin namesto na kalorije. Kadar koli je to mogoče, se izogibajte umetnim barvam, aromam in konzervansom. "

Kako dolgo bo hlebček zdržal? Medtem ko pekovski hlebčki zdržijo dva do tri dni (še nekaj, če nazdravimo), pakirani kruhi ostanejo sveži teden ali dva (mečemo ob kakršnih koli znakih plesni) in jih lahko zamrznemo do tri mesece. Najboljša metoda za določitev svežine je pregled datuma prodaje. "Večina ljudi se strinja, da bo pakirani kruh še vedno svež približno en teden pred datumom prodaje, čeprav je to odvisno od blagovne znamke in prisotnosti ali pomanjkanja konzervansov."

Zdaj, ko ste strokovnjak za navigacijo po krušnem prehodu, je čas za to sestavi najboljši sendvič doslej.