Običajne vrste oreščkov
Oreščki so odlični kot prigrizki, ki spodbujajo energijo, in hrustljavi, okusni dodatki k kuhanim jedem. Prav tako so prehranske elektrarne, bogate z beljakovinami, vlakninami, kalcijem in drugimi hranili ter zdravim odmerkom mono- in polinenasičenih olj.
Mandlji imajo več vlaknin, beljakovin in drugih hranilnih snovi kot kateri koli drugi oreščki; morda bodo celo dobri za vaše srce. Toast izboljša njihovo precej žvečilno teksturo in blag okus. Narezani ali zdrobljeni mandlji dodajo eleganten pridih vsakodnevnemu stročjemu fižolu, mleti mandlji pa naredijo okusno orehovo maslo. (So tudi osnova marcipana.) Španski marconski mandlji so večji, bolj lahki in z večjo vsebnostjo maščobe cenjeni zaradi sladkega, nežnega okusa.
Ti oreščki v obliki apostrofa kalijo z dna jabolka oreščkov, ploda tropskega zimzelenega drevesa. Ker njihove lupine vsebujejo močno, dražilno olje, jih vedno prodajajo v okraski. Kljub svoji kremni, gladki teksturi, ki izvira iz visoke vsebnosti škroba, imajo oreščki manj maščob kot večina drugih oreščkov. Drug kandidat za orehovo maslo, indijske rezance so pogoste tudi pri peki in azijskih mesnih jedeh.
Lešniki, ki jih gojijo v Turčiji, se lepo kombinirajo s čokolado in kavo ter zvezdicami v namazu Nutella. Ko se odstranijo precej grenke mahagonove kože, so oreščki sladki in enako dobro dopolnjujejo meso in sladice.
Arašidi so najbolj priljubljene oreščke v Združenih državah Amerike, čeprav tehnično predstavljajo stročnice, kar pojasnjuje, zakaj med rastjo izgledajo veliko kot rastline graha. Večina arašidov je narejena v olje ali zmleta v maslo, vendar jih je okusno pojesti iz rok. Uporabljajo jih tudi v peki ali sesekljanih do vrhunskih azijskih jedi z rezanci.
Posebej visoka vsebnost maščobe pomaga, da pekači dobijo bogat, kremast, maslen okus. Ta domači ameriški oreh se pogosto uporablja v pitah in bombonih; dobro se kombinira s kajensko in drugimi začimbami v slanih jedeh. Tanke lupine se zlahka zlomijo, kar pospeši razpad, zato se pri nakupu neokuženih primerkov izogibajte kakršnim koli z razpokanim školjkam.
Te majhne oreščke v obliki solzke pobirajo iz borovih stožcev. Ker je postopek zahteven, so ponavadi dragi, vendar je njihov nežen, borov okus okusen v vsem, od pestoja do piškotov. Pazljivo jih opazujte, ko nazdravite, saj zlahka gorijo.
Pistacije, domače na Bližnjem vzhodu, imajo naravno porjavelo lupino (tiste z rdečimi lupinami so pobarvane) in bledo zeleni oreh z veliko kalcija. Zelena barva je rezultat klorofila, ki se razvija, ko semena rastejo. Pri nakupu neoluščenih pistacij se izogibajte tistim s popolnoma zaprtimi lupinami, kar kaže na to, da je oreškov meso nezrelo. Priljubljen prigrizek, ki ga jemo surovega, pistacijam daje tudi hrustljav in oreščkov okus sladicam, kot je baklava.
Orehi imajo veliko zdravih omega-3 maščobnih kislin, zaradi česar so še posebej dovzetni za rancidnost. Ko kupujete neolušene orehe, jih je najbolje hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku. Priljubljen v peki, vsestranski orehi dodajo drobtino solatam ali slanim jedem.