Triki za pečenje hamburgerjev na žaru za najboljše burgerje vseh časov

Metanje hamburgerji na žaru je vedno všeč množicam. Svoje burgerje lahko nadgradite z nekaj hitrimi in preprostimi triki, da izboljšate okus, teksturo in splošno veličino. Ne glede na to, ali ste žar na plin, oglje ali elektriko, lahko svoj burger pripeljete do profesionalne ravni brez preveč popravkov. Obrnili smo se na profesionalce, da delijo svoje najljubše hamburger na žaru triki in nasveti za najboljše burgerje, ki ste jih kdaj jedli.

Nadaljujte z branjem za nekaj pro-odobrenih nasvetov za burgerje!

Prilagodite svoj char

Če ste gostovanje množice, lahko ustrežete okusu gostov brez odvečnega truda. »Če pečem burgerje za svojo družino in prijatelje, vedno upoštevam preference vseh,« pravi Joe Gurrera, lastnik in prodajalec rib v gurmanski trgovini Citarela. »Če imate radi svoje burgerje z več ogljikovega dioksida, jih pecite proti sredini žara, medtem ko je plamen močan. Za manj pooglenitev lahko počakate, da se plamen ugasne, ali pa uporabite zunanjo stran žara.«

Ostanite edinstveni s svojo mešanico govejega mesa

Če zamenjate vrsto govedine v svoji mešanici za burgerje, lahko spremenite okus in teksturo vaših hamburgerjev. Presegnite standard mleto goveje meso za kuharsko odobren burger za pečenje na žaru. »Pogovorite se s svojim mesarjem o ponudbi, kar zadeva različne mešanice, in naj vas ne bo strah poskusiti nekaj drugačnega,« pravi Gurrera. Je oboževalec njegovega ultimativnega suhozorjenega burgerja, ki združuje suho starano pečenko, kratka rebra in prsi, ki so vsi skupaj izjemno mesnatega okusa.

Govedina naj bo hladna

Skuhajte svoje burgerje naravnost iz hladilnika, ali iz hladilnika z ledom. »Pripravite se na uspeh tako, da pravilno pripravite burgerje: mleto govedino hranite na hladnem in ne pustite, da doseže sobno temperaturo, preden jo skuhate,« pravi Brad Wise, kuhar in lastnik Redka družba steakhouse. »Polpeske boste zložili tesno skupaj – mraz vam jih pomaga oblikovati in ohraniti obliko – in to prav tako bo zagotovilo, da burgerja ne boste prepekli, in vam bo pomagalo prenesti nekaj okusa iz žara v patty."

Ohranite temperaturo žara

»Eden glavnih ključev do peke popolnega burgerja na žaru je vzdrževanje temperaturo vašega žara,« pravi Rodney Scott, z nagrado James Beard nagrajeni vodja jame in lastnik Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Priporoča, da vzdržujete temperaturo med 400 in 450 stopinjami in pustite odprte odprtine na žaru, da omogočite pretok zraka.

Začinite polpete

Nezačinjene polpete vodijo do nezačinjenih hamburgerjev, z začimbami pa lahko resnično pustite, da vaši okusi zasijejo. Gurrera doda samo sol, poper in olivno olje na njegove polpete, vendar Scott priporoča, da greste na drugo raven s pikantnim vložkom, ki ga vmešate v meso polpete. Njegova značilna kombinacija: mleta paprika, česen, jurčki, strt brin in posebna mešanica zelišč.

Meso ohranjajte vlažno s kocko ledu

Če želite zadrževati vlago v burgerju, ko se peče, vstavite kocko ledu v polpet. Polpete oblikujemo okoli ledene kocke tik pred žarom, nato pa ga sploščimo in vržemo na žar. Počasi topljena voda bo zaparila notranjost burgerja in ujela vlago za sočen zaključek.

Naredi divot

Za popolnoma ravne burgerje (ne hokejske ploščke) boste želeli narediti majhno vdolbino v surovem mesu. »Ko oblikujete svoje polpete, ne pozabite, da se burger skrči, ko se maščoba topi in meso krči. To pomeni, da se bodo preoblikovali v, če so vaši burgerji na sredini nekoliko debelejši mesne kroglice do takrat, ko končajo s kuhanjem,« pravi kuhar Robert Irvine, voditelj Food Network's Restavracija Nemogoče. »To ni samo videti zanič. Slaba porazdelitev vam daje majhno količino mesa v vsakem grižljaju blizu roba žemljice in veliko preveč na sredini. Zato želite, da so vaše polpete v sredini nekoliko tanjše; s palcema naredite majhno vdolbinico ali vdolbinico na sredini. Izginil bo, ko se bo meso med kuhanjem skrčilo. in končali boste s popolnoma enotnim burgerjem.«

Podvojite sir

Če izdelujete cheeseburgerji, uporaba več sira kot mislite, da potrebujete, in izberite tanke rezine, ki jih je enostavno namestiti in stopiti. "Če delate sir, se nič ne topi tako kot ameriški," pravi Irvine. »In ne pozabite, da zaradi taljenja pogosto izgubite večino ene same rezine. Kot agresiven trener lige NFL pravim, da gre za dva.«

Nadgradite z maslenim burgerjem

Maščoba je bistvenega pomena za kuhanje hamburgerjev, dodajanje maslenega okusa pa je prizanesljiv način za izboljšanje. Zamrzni a palčka masla, nato pa ga naribajte v svojo mešanico za burgerje, da se maslo zmeša in vključi v vsako polpetko. Ko bo kombinacija mesa in masla na žaru, boste nagrajeni s kremasto, masleno dobroto.

Ponaredite ga v zaprtih prostorih

Če vam dež pokvari načrte ali pa preprosto ne želite prižgati žara za večer burgerja v majhnem obsegu, kuhanje odobri pečenje hamburgerjev na kuhalni plošči. »Če kuhaš notri, imam raje lito železo. Preden dodate meso, ponev postavite skoraj do točke dimljenja,« predlaga Irvine. Gurrera uporablja tudi kuhalno ploščo ponev. Prepričajte se le, da je vroče, da se vaše meso lepo zapeče.