Kako kuhati z moko kasave po mnenju profesionalnih kuharjev

kasava, imenovana tudi juka, je priljubljena južnoameriška sestavina, ki se uporablja na toliko načinov. Kasava je podobna krompirju (vendar pogosto tanjša in s trdo lupino) gomolj, ki raste globoko v zemlji. Zelenjava je polna škroba, hranil (npr vlakno, kalij, in kompleksni ogljikovi hidrati) in okus. Manioko, ki jo običajno vidimo pretlačeno, ocvrto ali narezano na pomfrit, lahko tudi spremenimo v moko, ki je bistvenega pomena za številne južnoameriške kuhinje, uporablja se v tortiljah, tortah in še več. Medtem ko lahko moko iz kasave pripravite doma, jo lahko kupite tudi v številnih supermarketih in na spletu. Evo, kaj storiti s tem!

Kaj je kasava moka?

"Moka iz kasave je dehidrirana in zmleta oblika zelenjave gomolja kasave, splošno znane kot korenina juke," pravi Divya Alter, kuharica, avtorica in ustanoviteljica Divya's Kitchen. "Tapiokin škrob je pridobljen iz iste korenine juke, vendar le iz njene škrobnate vode. Kasava je bogatejši z vlakninami ker vsebuje celotno korenino v prahu."

"Moka iz kasave je zelo priljubljena v Južni Ameriki," dodaja Oscar Hernandez, kulinarični direktor Tacombi in Vista Hermosa, delno zato, ker je lokalno v regiji. Fin bel prah je po videzu in otipu podoben večnamenski pšenični moki in se uporablja pri pripravi testa za več tradicionalnih južnoameriških jedi. Izdelek je stabilen in zdržljiv do enega leta.

"Tekstura kasavine moke je zelo fina in praškasta," pravi Hernandez. »Nima močnega okusa, je pa rahlo zemeljski in oreščkov. Ko ga zmešaš z drugimi sestavinami, postane zelo nevtralen."

Je kasava moka brez glutena?

Za Alter meni, da kasava moka ni tako fina kot presejana pšenična moka, vendar jo obožuje, ker "njena rahla grobost daje več teksture pečeni jedi." Kasava je brez glutena, in super nadomestek bele moke.

"Manioka je priljubljena v recepti brez glutena ker za razliko od drugih brezglutenskih možnosti, kot je kokos oz mandljeva moka, ima naravno vezavo, zaradi česar se masa ali testo sprime,« pravi Alter. Pri peki s kasavino moko ji ni treba uporabljati vezivnih dodatkov, kot je krompirjev škrob.

Prehranske prednosti moke kasave

Moka kasave ponuja številne prehranske prednosti. "[Manioka] je dober vir vlaknin, vitamin C, in več vitaminov B, kot so niacin, riboflavin in tiamin. Tako kot druga gomoljna zelenjava ima kasava veliko odpornega škroba, ki pomaga spodbujati dobre bakterije v črevesju in vzdržuje raven sladkorja v krvi," je pojasnila Angela Lemond, RDN, in nacionalna predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko.

Skodelica moke iz kasave je običajno bogata z vlakninami, kalijem in vitaminom C, vsebuje pa tudi nekaj železo, kalcij, in beljakovine.

Kako kuhate z moko kasave?

Kasavino moko lahko uporabite skoraj tako kot katero koli drugo moko, vendar je zaradi njenega okusa in teksture še posebej posebna v določenih receptih.

»Moko iz kasave uporabljam za pripravo kruha, piškotov, salse in mole, ker je njena fina tekstura sredstvo za zgoščevanje. Lahko se uporablja tudi kot kruh za ocvrtega piščanca, morske sadeže ali zelenjavo," pravi Hernandez. pri Vista Hermosa, kasava moka je pomembna sestavina tradicionalnih tortilje iz moke za zagotavljanje vlažnosti, mehkobe in prožnosti.

Maniokino moko lahko uporabite za peko tort, piškotov, krekerjev in kruha, v Alterjevem primeru pa jo uporabite v palačinkah, bešamelu ali kot juho, juho oz. zgoščevalec omake.

Če pri roki nimate pšenične ali druge moke, uporabite kasavino moko. "Vso moko lahko nadomestite z moko iz kasave," potrjuje Hernandez. "Ni narejen iz oreščkov, zato je odličen za ljudi z določenimi alergijami. Če zamenjate, bo morda potrebno malo eksperimentiranja, da dobite pravi recept."

Alter predlaga prilagoditev razmerja tekočine, "saj imajo različne moke različne vodotopne lastnosti," pravi. Je bolj lepljiva, zato boste morda želeli razmisliti o mešanju z drugo nepšenično moko – kot je sirkova, čičerikina, kokosova ali ajdova – tudi med zamenjavo za peko.

Recepti iz moke kasave

Ste pripravljeni na kuhanje z moko kasave? Preizkusite ga v teh receptih, da se boste z njim bolje seznanili.