Običajne vrste buč – od želoda do bučk

Svet squasha je fascinanten. Obstaja toliko vrst buč, ki se zelo razlikujejo po velikosti, obliki in barvi, ne glede na letni čas. Zaboji, naloženi z osupljivimi sortami, vas bodo ustavili na poti in zdi se, da vsak sprehod po kmečki tržnici vodi do novega odkritja, ki prosi, da ga odnese domov. Izbirate lahko med toliko lepimi in okusnimi vrstami buč, da bi jih bilo težko izbrati med tedenskim nakupovanjem. Zagotovo ti poleti kuhajte z bučkami in pustite masleno bučo na rotaciji v hladnejših mesecih, vendar obstaja toliko več vsestranskih sort squasha za kuhanje, poleg tistih VIP-jev.

Squash običajno delimo v dve kategoriji: poletne in zimske buče. Poletna buča ima tanko, užitno lupino z mehkimi semeni, njeno meso pa je mehko z a visoka vsebnost vode. Hitro se skuha in ima blag okus, celo masleno teksturo. Najbolj priljubljene sorte so crookneck, pattypan in zucchini, čeprav boste morda vse poletje na zelenih tržnicah videli bučo z osmimi kroglicami in zephyr. Bučke, tako zelene kot rumene, so v trgovinah na voljo vse leto, a kot vse druge sorte poletnih buč so najboljše

od zgodnjega do poznega poletja.

Zimska buča ima trdo, debelo kožo in semena. Živahno meso je čvrsto in zahteva daljši čas kuhanja kot poletna buča. Bolj znane sorte so acorn, butternut, delicata, kabocha, buča, in špageti squash. Obstajajo tudi druge vrste zimskih buč, ki so morda bolj dostopne na tržnicah kot v trgovinah z živili, kot so hubbard, honeynut, kuri in buttercup, na voljo pa sta od zgodnje jeseni do zimske vrhunske sezone, skupaj s preostalimi zimskimi bučami posadka. Najbolj priljubljene vrste zimskih buč, kot so želod, butternut in špageti, običajno najdete na trgovine s špecerijo celo leto. In naj vas ime kategorije ne zavede, zimske buče se dejansko nabirajo pozno poleti – zgodaj jeseni in se shranijo v zimskih mesecih.

Zdaj imejte ta priročen vodnik blizu, da boste dobili vse informacije, ki jih potrebujete o poletnem in zimskem squashu, da ne boste zamudili široke ponudbe, ki je na voljo skozi vse leto.

Zimske buče

Zimska buča vključuje priljubljene sorte, kot so želod, delicata in butternut. Uporabite ga za juhe, polnjenje in drugo.

Buča iz želoda

To omamljanje s svojo očarljivo temno zeleno lupino je blagega okusa in ima kremasto, nežno meso. Debele lupine se ne splača lupiti, saj se po kuhanju meso zlahka loči od lupine in ga lahko uživamo neposredno iz lupine. Najbolj priljubljena priprava je razpolovitev buče, odstranitev semen in nato pečenje s prerezano stranjo navzdol ali nadevanje in pečenje, kot je ta Želodova buča, polnjena s kozjim sirom in gobami. Običajno je tudi narezati na rezine in speči, preprosto začiniti z olivno olje, sol in poper. Bodite pozorni na druge vrste želodovih buč, kot so oranžna/zlata ali bela. Zelo so lepe!

Butternut Squash

Ta priljubljena zimska buča z razlogom je široko dostopna in enostavna za uporabo. Odrežite vrat z zaobljenega dna za lažjo pripravo in delajte z obema deloma ločeno. Najbolje ga je uživati ​​olupljenega, razpolovljenega in brez semen ter nato pečenega, dušenega ali kuhanega na pari. Butternut squash ni samo odlična juha ali zvezdasta zelenjava, dodana v mešanico pražene zelenjave, ampak je tudi odlična omako za testenine. Njegovo oranžno meso je sladko, vendar se lepo poigra z vrsto okusov in začimb. Ta močan Ingver-kokosova svinjina z masleno bučo narejeno v počasni štedilnik je dokaz. Ne zamenjajte buttercup squash za butternut. Buttercup buča ima zeleno lupino, je počepasta in kompaktna. Njegovo oranžno meso je mehko, ko je kuhano, vendar suho in je boljše, če ga kuhamo ali kuhamo na pari.

Delicata squash

Kot umetniško delo ima ta ovalna zimska buča z bledo rumeno lupino in zelenimi črtami blago zlato meso, ki ima okus po sladkem krompirju in masleni buči. Vrhunec sezone za delicata squash je od poznega poletja do pozne jeseni. Zaradi svoje tanke, a užitne lupine je najbolj pokvarljiva zimska buča. Buča Delicata ne pritegne pozornosti le pred kuhanjem, ampak jo narežemo navzkrižno pred praženjem, pečenjem ali kuhanjem v pari pokaže svoje nazobčane robove in zagotovo ukrade pokazati. Zložite kolobarje v recept za kremne testenine ali jih položite z zimsko zelenjavo, oreščki in sirom v solato. Zabavno dejstvo: sladka buča s cmoki je enaka vrsta buče, le da ima počepasto in okroglo obliko.

Honeynut Squash

Ta hibrid maslenke in maslenke je razmeroma nova vrsta zimskih buč. Videti je kot mini butternut squash, vendar s temnejšo, oranžno lupino in slajšim, bolj koncentriranim okusom. Skuhajte jo tako kot masleno bučo, vendar upoštevajte, da daje prednost praženju, saj ta način kuhanja poveča njeno sladkost po oreščkih. Preprosto prerežite na pol po dolžini, izdolbite semena, pokapajte z oljčnim oljem in začinite s soljo, poprom in malo cimet ali mleti koriander (ali oboje!). Po praženju ga potresemo z malo kajenskega popra in kančkom javorjevega sirupa. Uživanje buče z lupino je stvar osebnih želja, vendar je lupina medene buče dovolj tanka, da je ni treba lupiti, in je užitna. Poiščite to sladko bučo v trgovinah z živili in na tržnicah od septembra do decembra. Namig: odlična je za praznično ali zelenjavno glavno jed.

Hubbard Squash

Ena največjih zimskih sort, buča Hubbard, lahko tehta do 20 funtov in ima barvo od svetlo oranžne do sivkasto modre in celo temno zelene. Vendar ne kupujte buče, ki tehta največ štiri funte, saj je najboljša za kuhanje. Skrito pod trdo, grbinasto lupino (to je tisto, zaradi česar se obdrži tako dolgo – do osem mesecev!) je sladko rumeno-oranžno meso. Meso vsebuje veliko sladkorja, vendar je včasih mokasto, kar pomeni, da je najbolje pire (kot nadev za pito) ali pire. Na voljo je od začetka septembra do marca. Rdeči kuri je še ena Hubbardova sorta s škrobnatim mesom in izrazitim okusom po kostanju. Je precej manjša od buče Hubbard in jo je veliko lažje olupiti.

Kabocha Squash

Ta zimska buča z zeleno skorjo in svetlejšimi zelenimi črtami, znana tudi kot japonska buča, ima zemeljski okus po oreščkih, je le rahlo sladka in ima subtilno škrobnato, a gladko strukturo. V povprečju jih večina tehta od dva do tri funte, vendar lahko tehtajo celo osem funtov. Zeleno kabočo kuhajte kot želodovo bučo – kuhajte na pari ali jo dušite – neverjetno dobro vpije okuse. Lupina je užitna, čeprav na videz trda, vendar pazite, da bučo razpolovite in ji odstranite semena. Kabocha squash se dobro poda tako k slanim kot sladkim receptom: poskusite rezine buča kabocha, popečena in dušena v sojini in mirinovi omaki, ki razganja umami ali v teh prijetnih lepljive žemljice.

Špageti Squash

Ta zimska buča, ki je zdaj na voljo vse leto, je najbolj zabavna v skupini. Po kuhanju se njegovo mehko in bledo meso ob strganju z vilicami spremeni v špagete podobne niti. Nekateri domači kuharji to bučo radi uporabljajo kot nadomestek za testenine in je res okusna. Preizkusite ta recept za Špageti Squash Parmezan in boš spreobrnjenec. Ali poskusite a cacio e pepe različico tako, da pramene prelijete z maslom in veliko naribanega pecorina ter sveže mletega črnega popra.

Sladkorna buča

to sorta buč je član družine bučk, kamor pravzaprav spadajo tudi vse ostale sorte buč. Odličen je za peko, njegovo meso pa je kremasto in sladko. Ne samo, da je okusen izbor, ampak je njegovo kožo lažje olupiti kot večje sorte. Posezite po manjših do pet funtov in naredite svoj pire za svojega najljubšega recept za bučno pito. Ali pa se odločite za slanega in ga uporabite v enolončnicah in juhah. to Bučno-porova juha je klasika. Preskočite oranžno bučo, ki jo boste bolj verjetno izbrali za okrasne rezbarske namene, saj je njegovo meso mehko in nitasto.

Poletni squash

Poletne sorte buč, ki so na splošno lažje in občutljivejše od svojih primerkov v hladnem vremenu, uspevajo v solatah, poletne testeninske jedi, in brez težav delujejo kot zdrav preliv za pico.

Bučke

Zelene in rumene bučke, poleti bogate in na voljo vse leto, so vsestranske poletne buče, nežnega in blagega okusa. Njihov rok trajanja je krajši od zimskih buč, prav tako tudi čas kuhanja. Gladke lupine ni treba olupiti, bučke pa lahko uživate surove ali kuhane na različne načine, kot so ocvrte, dušene, kuhane na pari, na žaru ali pečene. Sorto rumenih bučk lahko včasih imenujemo poletna buča, rumena buča ali zlata buča in lahko ugotovimo, da je nekoliko slajša od zelenega brata. Poskusite tako pečeno čičeriko v tem zdravju Summer Squash Farro Bowl, ali če želite poskusiti surovo bučko, jo narežite na zelo tanke rezine in začinite z olivno olje, limonin sok, sol in poper za hitro prilogo ali predjed.

Crookneck (rumena) buča

Podobno kot že ime pove, ima ta rumena buča ukrivljen, zožen vrat in gomoljasto telo. Čeprav je njegova koža lahko grbinasta, je tanka in užitna ter prispeva k maslenemu okusu bledega mesa. Kuhamo ga lahko tako kot bučke, zato ga lahko zamenjate v receptih. Zephyr squash, dvobarvna lepotica, je hibrid, ki izhaja iz sorte crookneck, in je tudi blagega okusa s kremastim, sladkim mesom.

Pattypan Squash

To je morda najbolj srčkan squash, kar jih boste kdaj videli. Videti je kot križanec med NLP-jem in vrtečo se igračo. Njena lupina je podobna drugim poletnim bučam – sijoča, tanka in mehka – in čeprav je rumena morda najpogostejša sorta, lahko pattypan squash najdete tudi v zeleni in beli barvi. Posezite po manjših, da uživate v njihovem nežno sladkem, maslenem okusu, saj večji kot so, bolj so lahko grenki. Bučo preprosto prerežite na pol ali na četrtine in prepražite na maslu in oljčnem olju ali pa jo poskusite speči na žaru in pred serviranjem potresite s svežimi zelišči, kot sta bazilika ali pehtran.

Squash z osmimi žogami

Ta buča v obliki kroglice, znana tudi kot okrogla bučka, je po strukturi in okusu zelo podobna bučkam, lahko pa jo opazimo tudi v zeleni in rumeni barvi. Manjše buče so ponavadi slajše, večje pa imajo še vedno blag okus. Večinoma ga najdemo na kmečkih tržnicah med vrhuncem poletne sezone. Lahko jo skuhamo kot druge poletne buče ali pa jo poskusimo narezati na kolesca in vložiti za solate ali prigrizke.