Kako kuhati artičoke na 10 različnih načinov - vključno z žarom, kuhanimi na pari in več

Nekaj ​​nostalgičnega je jedo artičoke, a nekaj je gotovo, nikoli ne gredo iz mode. Artičoke so pravi užitek, kuhane cele pa so popoln prigrizek ali priloga. Njegovi listi v obliki cvetnih listov očarajo, bogato "meso" in nežno jedro pa neverjetno zadovoljita, morda so zato stari Rimljani zelo cenili artičoke in so jih imeli za primerno hrano plemstvo. Morda so videti nekoliko zastrašujoče za pripravo, vendar jih je odkrito zelo enostavno kuhati, ne glede na to, ali so kuhani na pari, kuhani, praženi, na žaru ali kuhani na kakršen koli drug način.

Artičoke so velike od jumbo do baby in so pogosto kuhane cele, čeprav so le nekateri njihovi deli užitni. Pri večjih artičokah je osnova vsakega lista nadarjena z mehkim in kremastim mesom, ki ga uživajo odlomite liste enega za drugim in postrgajte osnovo med zobmi, preden vsakega zavržete list. Izjava o omejitvi odgovornosti, zunanji listi so ponavadi nekoliko žilavi, vijolično obarvani listi v samem središču pa so lahko bodičasti, zato se jim je najbolje izogibati. Drugi užitni deli artičok so steblo in srce, ki je dosegljivo mimo neužitne mehke čoke. Otroške artičoke zahtevajo manj priprave in so dovolj mehke, da se odlično izkažejo v metodah hitrega kuhanja, poleg tega pa je več njenih delov užitnih.

Zapomnite si: Če želite pripraviti celotno artičoko za kuhanje, sperite in nato odrežite zgornjo četrtino artičoka in steblo na dnu čebulice, tako da lahko artičoka stoji pokonci, zlasti pri kuhanju v pari. Odstranite in zavrzite vse trde zunanje liste, nato pa s kuhinjskimi škarjami odrežite trnaste konice preostalih listov. Da artičoke ne bi oksidirale, jih drgnite z odrezano stranjo limone. V nekaterih primerih, na primer pri pečenju ali žaru, lahko pecelj pred kuhanjem preprosto obrežete in olupite.

POVEZANO: Ta pameten kuharski trik bo resno nadgradil vašo pečeno zelenjavo

Zato vzemite nekaj svežih artičok in nekaj možnosti pomakanja, kot sta stopljeno maslo oz aioli, in spodaj izberite svoj najljubši način kuhanja. Upoštevajte, da je čas kuhanja odvisen od velikosti artičoke. Manjše artičoke se bodo kuhale hitreje, zlasti otroške artičoke, medtem ko bodo večje trajale nekoliko dlje, kot je navedeno, da se kuhajo.

Kuhanje na pari je eden najpogostejših načinov kuhanja artičok. Zaklene okus in jih ohranja mehke. Bodite previdni, ko odstranjujete pokrov s posode, saj je para zelo vroča.

1. Košaro za kuhanje na pari postavite v ponev s pokrovom in dodajte toliko vode, da doseže košaro (približno 1 palec vode bi moral biti dovolj – voda ne sme stati nad košaro.)
2. Vodo naj zavre.
3. Dodajte pripravljeno artičoko (glejte zgoraj), ki leži pokončno v košari za soparo, in zmanjšajte toploto na srednje visoko. Pokrijte in kuhajte na pari, dokler ni mogoče brez upora potegniti in odstraniti zunanji list, približno 30 minut, odvisno od velikosti.
4. Artičoke odstranite iz ponve in jo pustite na strani, dokler se ne ohladi dovolj za rokovanje.

Vrenje je še ena pogosta metoda kuhanja artičok. Vendar pa morda niso tako aromatične in želeno meso je lahko na koncu preveč vodeno.

1. Lonec osoljene vode močno zavremo.
2. Dodajte pripravljeno artičoko (glejte zgoraj) in zmanjšajte toploto na srednje visoko. Pokrijte in kuhajte, dokler ne morete brez upora potegniti in odstraniti zunanji list, približno 30 minut, odvisno od velikosti. Za preverjanje pripravljenosti artičoke odstranite iz vode s kleščami ali žlico.
3. Odcedite in s prerezano stranjo artičoke položite v cedilo, dokler se ne ohladi dovolj za rokovanje.

Ta tehnika uporablja suho toploto pečice, da da tono okusa in karameliziranih robov. Potrebujete še nekaj časa za pripravo, vendar je še vedno enostavno. Preskočite zgornje namige za pripravo in sledite spodnjim navodilom. Obdrži a polovica limone pri roki, da zdrgnete po celi artičoki, da se med pripravo izognete oksidaciji (in nato po praženju na vrhu stisnite drugo polovico za svetlost).

1. Pečico segrejte na 450 stopinj. Vsaki artičoki odrežite zgornjo tretjino in obrežite steblo. (Stebla ni treba v celoti odrezati, saj je ta del užiten).
2. Odstranite trde zunanje liste s podlage. S kuhinjskimi škarjami odrežite trnaste konice listov.
3. Peblo in dno olupimo z lupilcem zelenjave in zavržemo trdo lupino. Namažite z limono.
4. Prerežite po dolžini na pol, da razkrijete mehak čok.
5. Odstranite in zavrzite mehko čoko in vijolično obarvane liste na sredini, tako da zajemate in strgate z žlico.
6. Povsod namažite z limono, še posebej, če pripravljate več artičok.
7. Potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom na pekaču ali pekaču. Položite z odrezano stranjo navzdol in tesno pokrijte s folijo. Pečemo do zlato rjave barve in mehkega, ko osnovo prebodemo z vilicami, približno 30 minut.

POVEZANO: Tukaj je, kako zelenjavo spečete na žaru do popolnosti – in 7 receptov, ki jih lahko pripravite z njo

To je dvodelna kuharska pustolovščina in je najbolje rezervirana, če kuhate več kot eno artičoko. Artičoke je treba najprej skuhati na pari ali skuhati, preden udarite po rešetkah žara, da zagotovite mehke rezultate. Artičoke na žaru so poslastica sezona kuhanja, saj je subtilni zadimljenosti, ki se razvije, neustavljiva.

1. Pripravite artičoke: odrežite zgornjo tretjino in obrežite steblo. Odstranite trde zunanje liste s podlage. S kuhinjskimi škarjami odrežite trnaste konice listov. Peblo in dno olupimo z lupilcem zelenjave in zavržemo trdo lupino. Prerežite po dolžini na pol, da razkrijete mehak čok. Odstranite in zavrzite mehko čoko in vijolično obarvane liste na sredini, tako da zajemate in strgate z žlico.
2. Natrite s polovico limone, medtem ko pripravljate preostale artičoke.
3. Košaro za kuhanje na pari postavite v velik lonec s pokrovom in dodajte toliko vode, da doseže košaro (približno 1 palec vode bi moral biti dovolj – voda ne sme stati nad košaro.)
4. Vodo naj zavre.
5. Pripravljene artičoke dodajte v košaro za kuhanje na sopari in zmanjšajte toploto na srednje visoko. Pokrijte in kuhajte na pari, dokler ni mogoče z majhnim uporom potegniti in odstraniti zunanji list, 20 do 25 minut, odvisno od velikosti. Druga možnost je, da zavremo in dobro odcedimo.
6. Žar s čistimi rešetkami segrejte na srednjo (350 do 375 stopinj).
7. Artičoke odstranite iz lonca in jih pustite na strani, dokler se ne ohladijo dovolj za rokovanje. Posušite vse.
8. Artičoke z olivnim oljem, soljo in poprom nežno stresite na pekač ali v veliko skledo.
9. Položite na rešetke žara z zarezano stranjo navzdol in pecite na žaru, pokrito, obrnite do polovice, dokler se ne pojavijo zlato rjave barve in sledi žara, približno 10 minut.

Ta način kuhanja artičok bo dal podobne rezultate kot pri pečenju v pečici. Prednost je, da an zračni cvrtnik prihrani čas.

1. Zračni cvrtnik segrejte na 350 stopinj. Artičoki odrežite zgornjo tretjino in obrežite steblo. (Stebla ni treba v celoti odrezati, ker je ta del užiten).
2. Odstranite trde zunanje liste s podlage. S kuhinjskimi škarjami odrežite trnaste konice listov.
3. Z lupilcem za zelenjavo olupimo steblo in spodnji del artičoke ter zavržemo trdo lupino. Namažite z limono.
4. Artičoko po dolžini prerežite na pol, da razkrijete mehak čok. Odstranite in zavrzite mehko čoko in vijolično obarvane liste na sredini, tako da zajemate in strgate z žlico.
5. Povsod namažite z limono, še posebej, če pripravljate več artičok.
6. V veliki skledi potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom. V cvrtnik postavite z zarezano stranjo navzdol. Kuhamo do zlate in mehke, ko osnovo prebodemo z vilicami, približno 15 minut.

POVEZANO: 13 najboljših receptov za cvrtnik skoraj Predobro, da bi bilo res

Pustite ga Instant Pot da vam prihrani čas pri kuhanju celih svežih artičok. Prosto dodajte nekaj aromatičnih snovi, kot je lesna zelišča, stroki česna in rezinami limone.

1. Dodajte 1 skodelico vode in morebitne aromatične snovi, če jih uporabljate, v 6-litrski Instant Pot.
2. Dodajte vložek za paro. Pripravljene artičoke (glejte zgoraj) položite na soparnik.
3. Izpustni ventil nastavite v položaj "Tesnjenje". Postavite pokrov na Instant Pot, obrnite in zaklenite.
4. Pritisnite "Manual" na Instant Pot in jo nastavite na visok tlak. Nastavite časovnik na 20 minut.
5. Previdno hitro sprostite pritisk iz lonca tako, da ročico za izpust pare nastavite v položaj "Odzračevanje".
6. Ko se vsa para sprosti in se plovec spusti, odprite pokrov.
7. Artičoke odstranite s kleščami in jih rahlo ohladite. Artičoke so narejene, ko lahko zunanji list potegnemo in odstranimo brez upora.

Ko je čas tesen in se pojavi hrepenenje po artičokah, damo zelenjavo v mikrovalovno pečico. Tukaj ni sodbe.

1. Pripravljeno artičoko (glej zgoraj) damo v posodo za mikrovalovno pečico z nekaj vode. Pokrijte s pokrovom, ki je primeren za mikrovalovno pečico, in mikrovalovno pečico prižgite, dokler se ne zmehča in da se zunanji list lahko brez upora povleče in odstrani, 8 do 10 minut. Pustite, da se rahlo ohladi.

Ta način kuhanja je najbolje pustiti za otroške artičoke. Potrebujejo le minimalno obrezovanje in ni zadušitve, ki bi jo lahko izluščili. Pred serviranjem potrebujejo le malo sesekljanega svežega peteršilja in morske soli v kosmičih ter stisne limone.

1. Pripravite posodo s hladno vodo s sokom ene limone; dati na stran.
2. Odtrgajte zunanje liste, dokler niso vidni le svetlejši, nežni listi. Odrežite zgornjo četrtino in obrežite steblo.
3. Po dolžini prerežite na pol ali četrtino in prenesite v skledo z limonino vodo, medtem ko pripravljate preostale artičoke.
4. V veliki ponvi na srednji ravni segrejte kanček olivnega olja. Posušite artičoke.
5. V ponev dodajte artičoke (olje lahko škropite) in kuhajte, vseskozi mešajte, dokler se ne zmehčajo, ko jih prebodete z vilicami, 5 do 8 minut. Začinite s soljo in poprom.

Ocvrte otroške artičoke so poslastica. Carciofi alla Giudia, kot v Rimu poznajo ocvrte artičoke, je rimsko-judovska jed, ki se ji je težko upreti in jo lahko pripravimo tudi z velikimi artičokami. Cvrtje razkrije naravno sladkost artičoke, in čeprav je dovolj stiskanje limone, kremasto omako popelje ta začetnik na naslednjo raven.

1. Odtrgajte zunanje liste, dokler niso vidni le svetlejši, nežni listi. Odrežite zgornjo četrtino in obrežite steblo.
2. Po dolžini prerežite na pol ali četrtino.
3. Segrejte 2 cm olivno olje, repično ali rastlinsko olje do 300 stopinj v srednjem loncu. Po potrebi pražimo v serijah, dokler niso zlato rjave in hrustljave, približno 2 minuti.
4. Prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo in začinite s soljo in poprom.

POVEZANO: Kako narediti zdrav domači pomfrit, ki ima okus kot pravi (ne potrebujete posebnih naprav)

Preprosto, a okusno. Artičoke popražimo v ponev iz emajla iz litega železa in to jed lahko vzamete s kuhalne plošče na mizo. Popoln je za zabavna.

1. Pripravite skledo vode s sokom ene limone; dati na stran.
2. Odtrgajte zunanje liste, dokler niso vidni le svetlejši, nežni listi. Odrežite zgornjo četrtino in obrežite steblo. Z lupilcem za zelenjavo olupimo steblo in spodnji del artičoke ter zavržemo trdo lupino. Prenesite v skledo z limonino vodo.
3. Po dolžini prerežite na pol ali četrtino.
4. V veliki ponvi s pokrovom na srednji ravni stopite enake dele masla in olivnega olja.
5. Dodajte artičoke z narezano stranjo navzdol in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne porumenijo, 5 do 10 minut.
6. Dodajte malo belega vina in kuhajte približno 1 minuto. Dodajte toliko zelenjavne juhe, da dosežete polovico artičok, strt stroka česna in timijana ali rožmarina ter kuhajte, dokler artičoke ne postanejo mehke, če jih prebodete z vilicami, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom.