Kako peči zelenjavo na žaru – in 7 receptov za pripravo z njo

Z burgerji ali piščančjimi prsi lahko naredite le toliko stvari, a možnosti za poletna obilica pridelkov so neskončne. "Ljudje gredo pogosto na meso, ko pomislijo na peko na žaru, vendar menim, da se zelenjava dejansko najbolj spremeni na žaru," pravi Julia Taylor-Brown, vodja kulinarike pri Spark Grills. "V zelenjavi je visoka vsebnost vode, zato z uporabo metode suhe toplote, kot je pečenje na žaru, okrepite in koncentrirate okuse zelenjave, tako da izvlečete vodo in karamelizirate zunanjost."

Kot vaš najdbe kmečke tržnice prehod skozi sezono, boste deležni popolnoma nove zelenjave (in sadje!), ki ga vržete na žar in tako odkrijete nove okuse in teksture. Če želite kar najbolje izkoristiti zelenjavo na žaru, berite dalje.

"Vsa zelenjava je lahko neverjetna," pravi Taylor-Brown. "Zame se najbolj preobrazi na žaru, bodisi zato, ker se dim tako dobro ujema z naravnimi okusi ali pa se sladkorji lepo karamelizirajo na žaru

POVEZANO: 19 presenetljivih živil, za katere niste vedeli, da jih lahko pečete na žaru

Najprej dobro operite in posušite zelenjavo. Vlaga ustvarja paro, kar pomeni, da bo vsaka voda na zunanji strani vaše zelenjave naredila bolj kašasto kot hrustljavo.

Nato se odločite, ali zelenjavo na žaru pečete celotno, razpolovljeno ali narezano na rezine – a cel jajčevec ali buča lahko postane hrustljava na zunaj in kremasta znotraj, medtem ko je narezana zelenjava lahko bolj hrustljava in dobi več tistega okusa žara. Večja zelenjava, npr cvetača, je treba narezati na zrezke ali cvetke, razen če jih nameravate peči na žaru dlje časa.

"Uspeh zelenjave na žaru se začne s tem, kako jo narežete za žar," pravi Taylor-Brown. "Želiš razmišljati o izpostavitvi čim večje površine, da bi izkoristili prednosti okusa dima in toplote."

Začinite s soljo, poprom in poljubnimi začimbami. Pustite, da zelenjava počiva vsaj 10 minut in največ eno uro, da se malo soli znoji. Po potrebi ponovno posušite. Zdaj je čas, da svojo zelenjavo stresete v olje ali marinado, če želite, vendar vedite, da bo večina okusov izgorela. Ko gre za zelenjavo na žaru, po možnosti pride do preliva po postopku kuhanja.

Žar segrejte na srednjo ali srednje visoko temperaturo in rešetke premažite z oljem. Na rešetke položimo zelenjavo in pustimo, da se kuha. Pečenost preverite vsakih nekaj minut in obrnite, ko rešetke za žar naredijo temno sled. Pri zelenjavi ne iščete določene temperature kot pri mesu (ni takega, kot bi srednje redka koruza v storžih), zato pazite na zelenjavo, da preprečite, da bi postala preveč kašasta. Taylor-Brown ugotavlja, da je kuhanje pri previsokih temperaturah lahko past, zato si prizadevajte za območje 500-600 stopinj, čeprav se lahko močnejša zelenjava (na primer korenje ali pesa) povzpne do 650 stopinj ali celo več. Večino zelenjave je treba kuhati manj kot 15 minut in jo do polovice obrniti.

POVEZANO: Katera vrsta žara je prava za vas? Tukaj je tisto, kar morate vedeti, preden pečete žar

Pazite, da zelenjava pade skozi rešetke! Če kuhate z majhnimi gobami, češnjevimi paradižniki ali drugimi čudovitimi, a potencialno gorljivimi pridelki, razmislite o uporabi nabodala tako lahko vaša zelenjava dobi neposreden okus žara, ne da bi padla v ognjeno jamo.

Skoraj vsako zelenjavo je mogoče peči na žaru, vendar se lahko zelo vodena zelenjava hitro pokvari. Preskočite kumare na žaru, vendar razmislite o tem, da prepolovljeno romaino vržete na vroč žar za zabavno poletno solato, ali pa prepolovljene paradižnike za prijeten dimljen okus.

Ste pripravljeni na žar? Tukaj so najboljše stvari za početi z zelenjavo na žaru!