Kako kuhati ramen, pravijo profesionalni kuharji

Dobro pravilo, ko gre za izbiro rezanci kupiti pomeni razmišljati o rezancih kot o vozilu za juho. Debelejši kot je rezanec, težja (ali bolj oprijemljiva) je juha. Za juho, ki je zelo bogata in težka, želite v vsakem grižljaju manj juhe, zato je najboljši debelejši rezanec, saj samo prevleče zunanjost in več juhe bo zdrsnilo. Tanjši in valoviti je rezanec, svetlejša je juha. Utemeljitev je, da tanjši in bolj valoviti je rezanec, bo v vsakem grižljaju vseboval več juhe. Tanki rezanci so na primer odlični za piščančjo juho. Ko bo juha postala težja, naj bo nekoliko gosta. Vendar pa je tukaj dober opomnik: če imate radi debelejše rezance, ga vzemite, tudi to je v redu!

Ko kuhate sveže rezance, počakajte, da jih skuhate, dokler niste zares pripravljeni za postrežbo in uživanje. Če kuhani rezanci ostanejo v juhi predolgo, se bodo prekuhali in absorbirali juho, tako da bodo sklede z manj juhe. Sveže rezance vedno ločeno kuhajte v vreli vodi minuto ali dve, nato jih dodajte v juho. Ramenovi rezanci so narejeni z določenimi sestavinami, kot je natrijev karbonat, ki je delno odgovoren za prožno, žvečljivo teksturo rezancev, in ne želite, da spremeni bistrost juhe. Z drugimi besedami, to ni bližnjica.

Uporaba zelenjavne juhe za ramen bo na splošno prinesla rahlo juho. Dodajte miso za a izbruh umamija. Naredite še korak dlje in dodajte kos posušenega kombuja—vrsta alg-za še več okusa.

Naj bodo vsi pripravljeni za jesti, vsak preliv je narezan in vse je pripravljeno naenkrat. Zakuhajte vodo za rezance, juho pa pustite vročo. V vrelo vodo dodajte rezance in jih premešajte, da se ne združijo. Medtem ko se rezanci kuhajo, v servirne sklede prilijemo vročo juho. Rezance odcedimo, ni jih treba sprati, in dodamo v vsako skledo juhe. Rezance premešamo, da se tudi tukaj ne strdijo. Jejte takoj.

Za popolno marmelado, mehko kuhano jajce da postrežete z ramenom, velika jajca spustite v vrelo vodo in kuhajte šest minut, nato sperite v hladni vodi, da ustavite kuhanje. Ali pa se odločite za ramen jajca, ki so okusna marinirana jajca. Preprosto zavrite enake dele sojine omake, sladkorja in mirina in ohladite. Kuhana jajca olupimo in jih dodamo v mešanico sladke sojine omake. Pustite, da se marinira vsaj 15 minut in do tri ure. Beljak bo potemnil, rumenjak pa bo naravno postal malo gumijast in manj tekoč, saj marinada iz njega povleče vlago.

POVEZANO: 8 napak, ki jih delate pri rokovanju in shranjevanju jajc

Samo kanček shramba sponka bo uravnotežil bogastvo in maščobo. Postrezite sklede ramen z rižev vinski kis ali črni kis ob strani in vsak lahko doda nekaj v svojo skledo, odvisno od želje.

Postrezite ramen s česnovim čilijevim oljem, da ga rahlo pokapljate po vrhu. Okus popečenega česna in sezama ter njegova pikantnost se odlično obnesejo z juho. S&B hrustljavi česen s čilijevim oljem je priljubljen.

Bonus namig za ramen: zdrobi, ko ga poješ! Zajedanje ramena ni le zadovoljivo, ampak je pravzaprav običajno in ga spodbujajo profesionalci.

Luk, ingver in česen začinijo to vegetarijansko ramensko juho, medtem ko nekaj žlic misa prinese umami v ta okusen recept. Začinjeno z sojina omaka ali tamari, ta ramen sodi pod shoyu kategorijo. Šestminutna marmelada jajca, gobe, bok choy in nori naredijo to skledo juhe in rezancev izjemno zadovoljivo.

tole za noč prijazen ramen zahteva svinjske kotlete brez kosti za hitro večerjo. Piščančji juhi, napolnjeni s sojino omako, skupaj z mladim lukom in ingverjem, ki ostanejo pri porjavenju svinjskih kotletov. Suhe rezance ramen lahko zamenjate za sveže rezance, samo ne pozabite skuhati sveže rezance v ločenem loncu z vrelo vodo.

Okusna svinjina mesne kroglice začinjeno s svežim ingverjem, mladim zelenim in sojino omako, dvignite to skledo ramena na drugo raven. Mesne kroglice niso tradicionalne v ramenih, vendar se te sočne odlično ujemajo z žvečljivimi rezanci in juho, napolnjeno z miso-sojino omako. Rezance skuhajte ločeno, če uporabljate sveže.

Se spomnite tistega o ramenu brez juhe? To je treba poskusiti, še posebej v toplejših mesecih. Bogata in začinjena omaka iz arašidovega masla, začinjena s sojino omako in sezamovim oljem, prevleče rezance za obrok poln okusa. Pojdite po sveže rezance ramen, da bo ta recept še bolj okusen.

Ta juha v kozarcu po navdihu miso ramena je kot nalašč za kosila v trenutku. Kozarce pripravite nekaj dni vnaprej, nato pa potrebujete le še vrelo vodo ob kosilu in približno osem minut, da zaživi. Upoštevajte, da ta recept zahteva riževe rezance, ki jih je treba le namočiti v vroči vodi, da se zmehčajo.