Kako oprati gobe – vključno s kupljenimi, gojenimi in divjimi gobami

Vedno nam pravijo, da operemo sadje in zelenjavo – a obstajajo izjeme? Gobe ​​imajo pogosto vidne madeže umazanije, zato je zagotovo vaša prva misel, da jih hitro sperete. Vendar so bili kulinarični strokovnjaki na temo vedno razdeljeni ali oprati ali ne oprati gobe. Morda ne bo pravega odgovora in je morda celo odvisno od tega, koga vprašate, ali vaših osebnih preferenc. Morda vas bo celo količina umazanije, ki se oprime gobastih gliv, zagnala v eno smer.

V kulinarični šoli je umivanje gob pod tekočo vodo v bistvu veljalo za greh, ki ga kaznujejo kulinarični bogovi. Naučili so nas, da gobe vedno uporabljamo z vlažno papirnato brisačo in nežno drgnemo skoraj zagotovljeno umazanijo. Obljubili so nam, da je to dovolj, in če bi se zavihteli na pot pranja, bi gobe vsrkale vodo, se razmočile in nikoli ne bi dosegle želene porjavitve, zaradi katere so tako okusne.

Vendar je zelo spoštovan avtor Harold McGee v svoji knjigi iz leta 1990 dokumentiral, Radovedna kuharica: VečKuhinjska znanost in izpoved, da je s svojim poskusom pranja in namakanja gob ugotovil, da se voda dejansko ne absorbira. To pa je navidezno dalo dovoljenje za hitro izpiranje gob pod pipo. Kaj je torej treba storiti? Nadaljujte z branjem nasvetov, kako očistiti in oprati gobe.

POVEZANO: Kako in kdaj oprati grozdje, da ostane sveže

Ne glede na različne šole razmišljanja o tem, kako odstraniti to nadležno umazanijo z gob, ni dvoma da je pomembno očistiti gobe pred kuhanjem, tako ali drugače, ne glede na to, kateri način se boste odločili torej. Zelenjava (in sadje) lahko včasih nosi klice, ki lahko povzročijo bolezen, ki se prenaša s hrano, zato je pomembno biti previden.

Sledite spodnjim korakom tik pred kuhanjem. (Da bi se izognili sluzastim gobam in povečali svežino, jih nikoli ne perite in shranjujte).

Tukaj je preprost način za čiščenje gob:

1. Rahlo navlažite papirnato brisačo.
2. Gobe ​​nežno obrišite z vlažno papirnato brisačo, da odstranite morebitno umazanijo.

Če ima vaša serija gob veliko vidne umazanije ali jih raje sperete, gobe operete tako:

1. Gobe ​​položite v cedilo.
2. Hitro sperite s hladno vodo; otresemo odvečno vodo.
3. Čim bolj posušite s papirnato brisačo.

POVEZANO: 9 okusnih receptov z gobami, ki jih je enostavno narediti

Večina gob, ki jih najdemo v trgovinah z živili, kot so bele, gumbaste in kremnine, se gojijo na domačih kmetijah s predhodno obdelanim kompostom za zmanjšanje ravni bakterij, pogosto pa so zapakirane precej čiste. Vlažna papirnata brisača za čiščenje teh gob bi morala narediti trik. Seveda se lahko zgodi, da se na njih natakne nekaj več umazanije, in če je tako in vlažna papirnata brisača ne bo pomagala, se odločite za zelo hitro izpiranje, pretresanje in sušenje.

Nekatere najpogosteje gojene gobe po Severnoameriško mikološko združenje so šitake, maitake, kraljevska trobenta in ostrige. Slednje dejansko velja za enega najlažjih rastejo doma. Te lepote ne zahtevajo posebne nege, vendar jih imejte v mislih, če želite hrustljave gobe, možnost hitrega izpiranja lahko prepreči, da jurčki dobijo tisto zadovoljivo zlato-rjavo hrustljavo.

Če to berete, ste zagotovo gobar ali pa ste se morda odpravili na sprehod s strokovnjakom za gobe ali usposobljen mikolog – oseba, ki preučuje znanost o glivah – saj je pri nabiranju divjih živali potrebna izjemna previdnost gobe. Iskanje hrane zveni pustolovsko, morda celo romantično, nekatere gobe v naravi pa bi lahko izgledale neškodljivo in morda znano, a zelo pomembno je, da nikoli ne jemo divjih gob brez strokovnega vodstva oz strokovno znanje. Glede na Gobarski svet, obstaja na tisoče sort neužitnih in strupenih gob. Svet gob priporoča nakup komercialno pridelanih gob ali nakupovanje pri zaupanja vrednem prodajalcu ali uživanje v restavraciji, če imate željo po divjih.

POVEZANO: 30 preprostih receptov z gobami Shiitake, zaradi katerih bo vaša večerja (ali malica) popolnoma vredna

Glede na navedeno velja pri pranju gob v samoniklih večinoma enako pravilo kot pri drugih vrstah. Lisičke in smrčke so nekatere najpogostejše vrste gob, ki se gojijo v naravi. Za lisičke izberite eno od zgornjih metod. Za smrčke bi lahko njihova izrazita oblika satja omogočila, da se več umazanije pritihotapi v razpoke, zlasti v večje. Ko gre za sveže smrčke, je najbolje, da jih najprej dobro pretresete v papirnati vrečki, da zrahljate umazanijo ali ostanke. Nato jih tik pred kuhanjem potresemo v skledi s hladno vodo, da odstranijo umazanijo, najbolje z nekaj žlicami soli, raztopljene v vodi. Takoj jih razporedite na papirnate brisače in temeljito posušite. Tudi zaradi njihove edinstvene oblike je večja verjetnost, da bo voda pronicala, zato ne preskočite koraka sušenja. Če pa se lahko izognete tako, da z gob preprosto odstranite umazanijo, bodisi z gobo oz. čopič za pecivo, pojdi.