Kako skuhati prvo rebro za posebne priložnosti – in kaj z njim postreči

Sočna in sočna, vrhunska pečenka rebra je a ugajalec množice ob vsaki priložnosti. Omogoča privlačen osrednji del, zaradi katerega bodo gostje mislili, da ste profesionalec. In čeprav je vrhunska pečenka z rebri videti elegantna in veličastna, jo je kuhati razmeroma preprosto.

Izraz "prime" je neposredno povezan z oceno USDA govejega mesa, ki je najvišji standard. Prvo rebro je znano po enakomerni in bogati marmoriranosti, količini maščobe, ki je vtkana s pusto meso, najpogosteje pa ga najdemo v restavracijah, hotelih in prestižnih mesnicah. V vsakdanjih supermarketih je najboljša sorta govejega mesa običajno USDA Choice, ki je še vedno visoke kakovosti, vendar ima manj marmorja – in dobra novica je, da mesu ne bo manjkalo okusa in mehkobe. Torej, kar običajno najdemo kot prvovrstna rebra v supermarketih, je bolj verjetno pečenka USDA Choice (razen če imate zelo lepega mesarja ali oddate posebno naročilo). Kljub temu bo ta showstopper klasika s svojim sočnim mesom zagotovo všeč.

Sledite temu preprostemu receptu, ki uporablja metodo reverse-sear za zvezdno prvo rebro. Tehnika vzvratnega pečenja preprosto pomeni, da začnete počasi in počasi, nato pa meso proti koncu kuhanja peskate s toploto za neustavljivo hrustljavo skorjico.

Če še nimate digitalnega kuhinjskega termometra, je zdaj pravi čas, da ga kupite. To je najboljši način za testiranje, ko je narejen velik kos mesa, kot je prvo rebra, in zagotovi, da je pečeno do popolnosti. Digitalni kuhinjski termometer pomaga preprečiti premalo ali preveč kuhano meso, kar je ključnega pomena pri kuhanju za goste. Poleg tega ne želite ogroziti svojega obroka in potencialno zapraviti težko prislužen denar za lep kos mesa, samo zato, ker nimate digitalnega termometra.

Pečenje je končano, ko termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v sredino, zabeleži 125 stopinj (za srednje redke). Temperatura se dvigne, ko pečenka počiva, zato jo je prav, da jo vlečete iz pečice pri 120 stopinjah, saj se bo med mirovanjem segrela za 5 do 10 stopinj. Za medij bi moral termometer za takojšnje odčitavanje pokazati 135 stopinj, pečenko pa lahko odstranite iz pečice pri 130 stopinjah. Pri vstavljanju termometra se vedno izogibajte dotikanju kosti, saj so kosti običajno bolj vroče in vam bodo dale zavajajoče odčitke temperature.