Kako vsakič odlično speči kozice

Kozice na žaru so ena najbolj okusnih jedi, ki jih lahko kuhate na ognju. Hitro so pripravljene, enostavne za uživanje (prsti so v redu!), kozice na žaru pa so tako vsestranske, da se lahko zlijejo v večino obrokov kot npr. glavna jed, predjed, ali celo hitro stran.

Za kozice na žaru, vse kar potrebujete je žar, predhodno segret na srednjo toploto (propan ali oglje je v redu), s čistimi rešetkami za žar. Medtem ko se žar segreva, kozico posušite in začinite, če pa ste kozico predhodno marinirali, jo odstranite iz marinade in pustite počivati, da dodatna omaka ne zagori v ognju.

"Medtem ko se kozice kuhajo, je ključnega pomena, da jih spremljate in obračate, da preprečite, da bi se kozice prekuhale," svetuje kuhar in strokovnjak za morske sadeže Mike Price iz newyorške Mary Lane, The Clam in Tržna miza. Odvisno od velikosti vaše kozice jih postavite na ogenj za eno do dve minuti na stran. "Ko so kozice kuhane po vaših željah, poskrbite, da bodo kozice razmaknjene in jih ne nalagajte eno na drugo, kar bi omogočilo postopek kuhanja nadaljujte in lahko privede do prepečenosti kozic." Kozice na žaru so odlične takoj z žara, počivajo pri sobni temperaturi ali celo ohlajene za

POVEZANO:10 najbolj trajnostnih vrst morske hrane, glede na Seafood Watch

Če so kozice, ki jih pečete na žaru, na manjši strani, jih specite na nabodala ali celo v košarici za žar oz. ponev iz litega železa da zagotovimo, da ne padejo skozi žar, čeprav večje kozice pogosto povzročijo bolj sočen in prijeten obrok. Cena všeč dodajanje kozic na žaru v cezarjevo solato, v tacos z zeljno slato in sadjem, oz čez rižoto. Ne glede na to, katero kuhinjo vam je ljubše, se kozice na žaru popolnoma prilegajo!

Na žaru lahko gredo skoraj vse kozice, vendar nekatere kozice pečejo bolje kot druge. Chef Price ima prednost za divje kozice v primerjavi z gojenimi kozicami z lokacij, kot sta Mehiški zaliv ali Karolina. "Želiš se prepričati, da imaš kozice dobre velikosti, po možnosti 16/20," predlaga Price. In ne skrbite, da bi kozicam na žaru odrezali glavo ali podrobno opisali: "Vedno je zabavno kuhati in postreči kozice, odvisno od jedi in uporabe," dodaja Price.

Skoraj vse začimbe, ki jih imate radi, delujejo na kozice! Price je ljubitelj Old Bay curryja, sambal, sriracha, chipotle, česen, ingver ter sol in poper. Za začinjanje kozic rad uporablja tudi drzne citruse, kot so limeta, limona in pomaranča. In ne glede na to, kakšne začimbe si privošči, Price vedno uporablja tudi maščobo, kot olivno olje, za dajanje okusa in ohranjanje vlažnosti.

POVEZANO:19 presenetljivih živil, za katere niste vedeli, da jih lahko pečete na žaru

Ja, ti lahko kozice na žaru iz zamrznjenih, a če si lahko pomagate, verjetno ne bi smeli. "Zunanjost naredi trdoto in se neenakomerno kuha, zato je notranjost nagnjena k temu, da ostane surova," pravi Price. "Najbolje je, če kozice se odmrznejo, olupljeni, olupljeni, marinirani, nato pečeni na žaru." Če nimate časa, dajte zamrznjene kozice v posodo za pipo vode, pri čemer vodo izpraznite vsakih 10 minut, dokler se kozica ne odmrzne, kar naj traja manj kot uro. In voila, imate odmrznjene kozice za žar!