Vse, kar morate vedeti o gobah Morel – vključno s tem, kako jih poiskati, oprati in skuhati

Morelke so nekatere od najboljše gobe denar se da kupiti, kaj točno so? Temno obarvane gobe v obliki pege ne izgledajo privlačne za neizurjeno oko, zaradi kratke sezone in visoke cene pa je te posebne gobe težko dobiti. Ko pa naletite na smrčkaste gobe, vas čaka kulinarična izkušnja, vredna razmetavanja.

Smrčki, ki se popolnoma razlikujejo od vseh drugih vrst gurmanskih gliv, so zaseden razred, temni, gobasti in edinstveno zaobljeni in jamčasti. "Moreške gobe so skupina gob v družini Morchella, ki jih včasih imenujemo gobice," pojasnjuje Ron Kerner, strokovnjak za gobe, ki stoji za iskanjem hrane. Indijane gobe. »More rastejo iz glive, ki je običajno pod zemljo. Te glive imajo simbiotične (mikorizne) odnose z drevesi in jim pomagajo absorbirati hranila in vodo iz tal, tako da se medsebojno povezujejo s koreninami drevesa. Gliva v zameno dobi sladkorje - ogljikove hidrate - drevo jih proizvaja s fotosintezo." Tako kot mi ljudje, glive ne morejo ustvarjajo svojo energijo, kot jo lahko fotosintetizirajo rastline, zato morajo gobe svojo energijo, torej ogljikove hidrate, pridobivati ​​iz drugih viri. V tem primeru so vir drevesne korenine.

POVEZANO: 7 okusnih receptov z gobami, ki jih je enostavno narediti

Kerner gobe primerja z jabolki, ki rastejo na drevesih: drevo je vedno živo, a jabolka rastejo le enkrat na leto v svoji sezoni. »Z gobami je drevo vedno tam, a pod zemljo,« pravi. "Podzemna gliva je sestavljena iz finih niti podobnih filamentov, imenovanih micelij. Ko glivi pod zemljo zmanjka zalog hrane, pošlje poseben micelij, ki proizvaja gobe. Gobe ​​so reproduktivni organ glive in proizvajajo spore, ki začnejo življenjski cikel."

"Moreške gobe najdemo v gozdovih, ki rastejo okoli določenih dreves. Najdemo jih lahko pod brestom, platanom, jesenom, topolom in številnimi drugimi drevesi, vključno z borovci,« pravi Kerner. "Znano je, da umirajoči brest daje velike plodove smrčkov." Smrčki so znani po tem, da so dragi, zlasti zato, ker jih ni lahko najti. "Nekaterih let je smrčkov razmeroma veliko, druga leta pa jih je lahko malo," dodaja Kerner. "Zdi se, da imajo zgodaj spomladi radi mokre in tople razmere, višje od 50 stopinj." V južni Indiani, na primer, je najboljši čas za njihovo iskanje od sredine aprila do sredine maja.

Smrčki pogosto v povprečju znašajo približno 50 dolarjev na funt, kar je približno velikost plastične vrečke z galonsko prostornino. Najdete jih v specializiranih supermarketih, spletnih prodajalcih in tudi pri lovcih na gobe. Kerner predlaga, da preverite družbena omrežja, da se povežete z lokalnimi lovci na gobe za nekaj najboljših najdb.

POVEZANO: 30 najbolj zdravih živil za vsak dan

Kerner priporoča, da jurčke sperite pod hladno vodo, jih razpolovite in nato namočite v slani vodi. "To pomaga, da se znebite drobnih hroščev, ki so običajno na smrčkah. So neškodljivi,« deli. Nato gobe posušite in jih shranite v papirnato vrečko. Sveže smrčke običajno lahko ostanejo v hladilniku tri do štiri dni.

Morelke imajo značilen, pikanten okus, ki lahko marsikaj doda tipična gobova jed. Kerner je nagnjen k temu, da svoje smrčke potopi v jajčno posodo, jih oblije z začinjeno moko ali drobtinami in jih ocvre na maslu oz. olje za kuhanje dokler niso zlato rjave in hrustljave.

Smrčke lahko tudi popečete kot druge vrste gob ali pa jih ocvrete brez paniranja. Eksperimentiranje z različnimi velikostmi in rezinami lahko prinese različne okusne rezultate in celo sekljanje smrčkov v omako ali juho lahko ustvari spektakularno bogat okus. Smrčke je bolje kuhati kot zaužiti surove. Uživanje surovih smrčkov lahko povzroči bolečine v želodcu pri tistih z občutljivim želodcem.

POVEZANO: 30 preprostih receptov z gobami Shiitake, zaradi katerih bo vaša večerja (ali malica) popolnoma vredna

"Čeprav subtilne, imajo smrčke edinstven okus in tudi teksturno komponento na okusu, zaradi česar so drugačne od vseh drugih gob," pojasnjuje Kerner. Kljub temu, če niste za 50 $ na funt, lahko nadomestite z drugimi temnimi gobami bogatega okusa, kot gobe portobello, saj veste, da vaš recept ne bo 100-odstotno enak okusu. Še en varčen način kuhanja s smrčki je, da uporabite polovico količine smrčkov, ki jih zahteva recept, in nadomestite drugo polovico s cenovno ugodnejšimi gobami.

Čeprav lahko zamenjava smrčkov iz receptov povzroči pomanjkanje okusa, velja tudi nasprotno – dodajanje smrčkov v Recepti gob, kjer so potrebne druge sorte, lahko privedejo do velike bombe okusa, ki prinese pravo poslastico za vaše brbončice. Pri tem poskusite uporabiti smrčke hrustljavo pečene gobe jed, dodamo smrčke pita z gobami, blešči se piščanca z gobovo omako tako, da ga naredite s smrčki, ali pa si privoščite zimske testenine restavracijske kakovosti špageti z gobami in radičem narejeno s smrčkami. Dokler kuhate s smrčki, ne morete zgrešiti!