Kako odpraviti napake pri prazničnih sladicah – in preprečiti, da bi se zgodile

Pred peko natančno preberite recept, da se prepričate, da razumete korake, in na koncu vas ne čaka nobeno presenečenje. "Prvo branje naredi postopek bolj preprost," pravi modni pek Ron Ben-Israel iz Ron Ben-Israel Cakes v New Yorku.

Bodite malo previdni pri receptih za objave v spletnem dnevniku, ki niso podvrženi strogemu postopku pregleda, kot ga morda ima recept v kuharski knjigi ali z uglednega spletnega mesta.

In ne pozabite prebrati komentarjev – tam boste morda našli dodatne nasvete, ki vam lahko pomagajo doseči boljši rezultat.

Obstaja veliko orodij, ki pomagajo vašim sladicam zdrsniti iz ponve, kot je npr Silpat silikonske podloge za peko, ali celo kos pergamenta, ki ga stisnemo na dno pekača in obilno naoljimo ali namažemo z maslom.

Medtem ko mnogi recepti zahtevajo ponev premažemo z maslom in pomokamo da bi preprečili lepljenje, lahko ta kombinacija dejansko povzroči težavo. "Težava z maslom je, da je le 70 odstotkov maslene maščobe," pravi Ben-Israel. "Voda v njej se veže z moko in ustvari lepilo, tako da se torta dejansko drži." 

Pravi, da je oljno razpršilo morda dobra izbira, vendar je njegova skrivnost za popolno nelepljivo pecivo zelenjavno skrajšanje. "S prsti ali čopičem ga razmažite po ponvi in ​​v reže, nato pa potresite beli sladkor in ga stresite, dokler se ne prime," pravi Ben-Israel. "Ne bo ustvaril lepilne snovi in ​​na torti boste dobili lepo skorjo."

Za natančnost je veliko bolje stehtati suhe sestavine kot pa uporabljati merilne skodelice, saj boste dobili natančnejši rezultat. Če recept ne ponuja uteži (ali nimate tehtnice), uporabite pravo metodo za merjenje suhih sestavin.

Na primer, če merite moko, jo narahlo z žlico ali presejte v skodelico in nežno poravnajte vrh. "Če ga vzamete iz posode, je gostejši in na koncu dobite 30 odstotkov več, kot potrebujete," pravi Ben-Israel.

Kakovost sestavin lahko močno vpliva na kakovost vašega končnega izdelka. Ben-Israel priporoča uporabo francoskega masla, ki ima višje razmerje maščobe masla in naredi torte mehkejše in vlažne.

"Če uporabljam recept nekoga drugega, bom nastavil časovnik za približno 20 odstotkov krajši čas, kot zahteva recept," pravi Sarah Crawford, blogerka o hrani pri Broma Bakery. "Torej, če rečejo, da pečemo torto 25 minut, jo bom preveril pri 20.

"Vedno v sredino svojih pekovskih izdelkov vstavim nož za maslo, da preizkusim pripravljenost," pravi Crawford. "Če je čist ali rahlo vlažen, je vaša peka končana. Nikoli mi ni spodletelo!"

Za piškote začnite tako, da spečete enega ali dva na ponvi, da vidite, kako bodo prišli, preden naredite celotno serijo, pravi Ben-Israel. (Tako, če je čas peke potekel, še niste uničili vsega testa.)

Torte hladite v pekaču na rešetki 10 minut, da se ohladijo in skrčijo s stranic. Lažje ga boste dobili ven, če na vrh postavite rešetko za hlajenje in torto obrnete na pekač.

Če pripravljate žele zvitek ali torto tipa buche de noel, jo boste želeli oblikovati, preden se popolnoma ohladi. "Da gobica ne razpoka, se prepričajte, da testo premalo pečete, da ostane čim bolj vlažno," pravi Crawford. "Rada 'pre-zvijam' svoje žele zvitke. Takoj ko bodo dovolj hladni na otip, jih povaljam v kuhinjsko krpo, da se ohladijo v tisti spiralni obliki. Ko se popolnoma ohladi, previdno odvijte, dodajte nadev in ponovno zvijte."

Izdelava lastne stepene smetane ni tako težko, kot si mislite: v ohlajeni posodi samo stepite smetano z žlico slaščičarskega sladkorja in morda kančkom vanilijevega ekstrakta za vsako skodelico smetane.

Trik je v tem, da izklopite mešalnik takoj, ko dosežete želeno teksturo – na splošno je takrat, ko je na vrhuncu. "To bo povzročilo malo več pozornosti, vendar ne veliko," pravi Valeri Lucks, ustanovni partner in glavni izvršni direktor za pite v Kavarna Honeypie v Milwaukeeju, Wis.

Za zataknjene torte potegnite s tankim nožem po robu in preverite, ali ga bo to pomagalo zrahljati. Morda bi celo pomagalo, da ga za nekaj časa vrnete v pečico. "Če je predolgo ostal zunaj na pultu, ga za minuto dajte nazaj v pečico in zagozdena območja se lahko sprostijo," pravi Ben-Israel.

Sirjenje se zgodi, ko poskušate v vročo kremno mešanico vstaviti hladne rumenjake – in zaradi njih bo tekstura vaše končne sladice nekoliko manj kot idealna. Če se ti sesiri, je sito z drobnimi očesi tvoj najboljši prijatelj, pravi Ben-Israel. "Ne želite pritiskati na trdne snovi, ampak jih nežno premešajte. Skuta bo ostala in dobili boste čisto kremo." 

Če se zdi, da je vaša torta preveč pečena in suha, jo lahko poškropite z malo preprostega sirupa, da torti povrnete vlago. "Ampak samo posip - sicer se torta lahko razmoči," pravi Ben-Israel. Medtem ko je navaden preprost sirup v redu, se lahko domislite tudi sirupov z okusom likerjev, kave ali citrusov, da dodate še en element okusa vaši torti skupaj z vlago.

Preveč pečena skorja za pito ali piškoti se lahko hitro zgodi. Če lahko ujamete poškodbo, preden postane preveč hrustljava, lahko naredite nekaj, da še naprej pečete dele, ki jih potrebujejo, ne da bi zažgali dele, ki so že skoraj končani.

Polaganje folije na rjave dele lahko pomaga odbiti toploto. "Temperaturo v pečici lahko znižate na polovici peke pite, da preprečite pretirano porjavelost," pravi Lucks.

Če ste zamudili to okno in je zgornja skorja za pito zažgana ali pa so robovi videti opečeni, ne bojte se narediti majhne operacije na piti, da odstranite zažgano skorjo – ali pa jo preprosto objemite. "Lahko ga postrežete le malo zažganega," pravi Lucks. "Meni osebno je všeč malo karameliziranja testa."

Če začnete videti grudice in zrnato teksturo, ste s stepanjem šli predaleč. Če želite popraviti, dodajte malo ali dve težke smetane in jo nežno stepajte, dokler stepena smetana ne postane bolj gladka.

Če se piškotek (ali torta) sesuje, ni nujno, da je vse izgubljeno – samo premislite, kaj boste naredili z njim.

Cake pops so preprost način za preoblikovanje zdrobljene torte. "Preprosto razbijte torto z ročnim mešalnikom in dodajte glazuro po četrt skodelice naenkrat, dokler se ne združi v mehko testo," pravi Crawford. "Zvijte kroglice, potopite v glazuro in dobite slastno poslastico."

Zdrobljeno torto lahko uporabite tudi namesto kruha v vašem najljubšem receptu za kruhov puding. "Upoštevajte iste recepte, ki jih uporabljate za kruhov puding - samo zmanjšajte količino sladkorja v receptu za eno tretjino do polovico," pravi Ben-Israel.

Ne pozabite pa na malenkost, ki vključuje plasti koščkov tort s pudingom ali kremo, sadjem in stepeno smetano. (Veste, da je to zagotovo izumil neki kuhar, ki je imel pekovsko katastrofo!)