Po mnenju profesionalnih kuharjev triki za peko za boljše božične piškote

"Zapomni si preverite svežino vaše sode bikarbone in pecilnega praška. To lahko storite tako, da dve žlici vroče vode vlijete v posodo z eno čajno žličko pecilnega praška. Če je pecilni prašek aktiven, bi moral začeti mehurčkati. Če ne, je čas za nakup novega,« svetuje slaščičar Dallas Wynne iz Pekarna Zoobna vila v Miamiju. "S sodo bikarbono lahko storite enako, le da namesto vroče vode uporabite kis ali limonin sok."

POVEZANO: To so kuhinjski izdelki, ki jih imamo na zalogi – plus 25 družinam prijaznih receptov, ki jih lahko naredite z njimi

"Kdaj segrejte svoje maslo na sobno temperaturo, vedno pazite, da ga ne zmehčate preveč,« opozarja Jason Smith, kuhar in pek, ki je zmagal na Food Network's Praznično prvenstvo v peki in trenutno sodeluje z zagonskim podjetjem za prehrambeno tehnologijo, imenovano LAČNI. "Moral bi imeti možnost, da nanj položiš prst in potisneš, in naredil bo vdolbino, vendar ne bo tekel skozi sredino. Maslo lahko preverite tudi s kuhinjskim termometrom, ki naj kaže od 62 do 68 stopinj."

»Prepričaj se, da si z uporabo nesoljenega masla razen če recept zahteva soljeno maslo,« pojasnjuje Dina Deleasa-Gonsar, ustanoviteljica DishItGirl. "Uporaba soljenega masla lahko spremeni okus vašega piškotka."

"Ko kremam maslo za recept, vedno dam svoje maslo in sladkor v skledo in smetano skupaj, dokler se sladkor ne vmeša in je tekstura enotna. Vidite, da se barva spreminja od srednje rumene do svetlo in bledo rumene,« nadaljuje Smith. "Kremanje vnese zrak v zmes, kar preprečuje, da bi se maslo prehitro stopilo. Po drugi strani pa pretirano smetano razbije maslo, tako da se v pečici stopi še hitreje."

POVEZANO: Ali je kdaj v redu hraniti maslo na pultu? Odgovor vas lahko preseneti

"Prepričajte se, da maslo ali jajca niso prehladna," pojasnjuje profesionalni kuhar, čokoladar in razvijalec receptov Martin Diez od Barry Callebaut. "Pomembno je, da jih zmehčaš in jih dobro premešaš skupaj, da dobiš lepo, puhasto teksturo in daš čim več volumna med postopkom peke."

"Eden od zelo preprostih načinov, kako narediti svoje piškote izjemno bogate in mehke, je, da namesto celih jajc uporabite rumenjake. Torej, če recept zahteva dve celi jajci, namesto tega uporabite štiri rumenjake," pravi Claire Wells, pek, slaščičar, avtor kuharske knjige in bloger. "Ne samo, da bo vaše piškote naredilo noro okusne, ampak bo tudi pomagalo, da bodo vlažni in žvečljivi. (Upoštevajte, da če imate velika jajca, boste morda potrebovali le tri rumenjake, ne štiri.)

Za alternativo brez jajc za letošnjo praznično zabavo, kuhar David Cáceres iz San Antonia La Panadería priporoča zamenjavo kremnega sira. "Ne samo, da je popoln za vsakogar z alergijo na jajca, ampak nadomestek daje piškotkom bolj puhast in bogatejši okus kot tradicionalni recept z jajci," ugotavlja.

POVEZANO: 9 netočnosti, ki odpirajo oči, v katere verjetno verjamete glede uživanja jajc

"Moja majhna pekovska skrivnost je uporaba sladkorja muscovado - nerafiniranega trsnega sladkorja, ki vsebuje naravno melaso," deli Grand Hyatt Baha Mar izvršni slaščičar Bruce Trouyet. "Ta sladkor lahko najdete v nekaterih gurmanskih trgovinah. Posebnost tega sladkorja je, da melasa še ni ekstrahirana in je sladkor nerafiniran. To pomeni, da je močan tako po okusu kot barvi."

"V testo za piškote dodajte mešanico pudinga za ekstra žvečljive dobrote," pravi kuhar David Rodriguez iz Duplex v Chicagu. "Preprosto dodajte eno škatlo suha instant puding mešanico po vašem receptu pred peko." Držite se mešanice vanilije, ki ne bo vplivala na druge okuse.

"Druga trika je, da v testo uporabite nekaj čajnih žličk sode bikarbone, da postane zelo puhasto," pravi Trouyet.

"Če se res želite razvajati, ni nič podobnega okusu pravega vaniljevega stroka, ki ga lahko dodate v testo in/ali glazuro," pojasnjuje Jolie Skwiercz, glavna slaščičarka pri Dvorec Wrigley v Phoenixu. "Vanilijev fižol doda subtilno sladkost z notami sadja in cvetja."

POVEZANO: Pekovski vodnik po (številnih) vrstah vanilije

"Sol je vaša nova skrivna sestavina! Vsak recept za sladico bi moral zahtevati ščepec soli," ugotavlja Wynne. "Izboljša okus in okuse vaše sladice, ne glede na to, ali je košer sol v testu za torte ali prijetna morska sol v kosmičih na vrhu vaših prazničnih piškotov, ščepec soli je obvezen!"

In če pripravljate čokoladne piškote, Wynne predlaga, da si pomagate z jutranjim obrokom. "Dodaj kanček instant kave na vaše testo ali testo, da okrepite okus čokolade,« dodaja.

"Večina piškotno testo se najbolje obnese po vsaj eni noči počitka v hladilniku, če ne več. Ta proces mirovanja in staranja je pomemben za hidratacijo škroba v testu – moka potrebuje nekaj časa, da se absorbirajo tekočino iz jajc, masla in drugih tekočin v testu,« pravi Ashley Robinson, izvršna slaščičarka Duškovo v Chicagu. "Če je moka enakomerno in popolnoma hidrirana, bo tekstura piškotka bolj verjetno mehka in žvečljiva, piškoti se bodo bolj enakomerno zapekli in zapekli, bolj pa je razmazanje testa med peko nadzorovan."

POVEZANO: Najboljši in najslabši načini za shranjevanje vseh vrst piškotkov

"Zamrzni svoje testo. Ne samo, da vam bo omogočila, da piškotke pripravite vnaprej, zaradi česar bodo dnevi peke veliko manj stresni, ampak tudi izboljša rezultat vaših piškotkov,« pravi Meg Pedersen, slaščičarka pri Gadabout— restavracija z globalno ulično hrano v Chicagu. "Ko jim damo čas, da se ustrezno ohladijo, so piškoti bolj okusni in ker so maščobe v piškoti se pred peko strdijo, se ne razmažejo toliko, kar vam daje boljšo konsistenco in oblika."

Nisem prepričan točno kako da zamrznete svoje testo? Pedersen ima nekaj napotkov. "Testo položite na pekač, obložen s pergamentom, pustite, da popolnoma zamrzne, nato shranite v vrečke za zamrzovanje, ali testo zvijemo v polena za piškote, tesno zavijemo s plastično folijo in zamrznemo, dokler niso pripravljeni. pečemo. In testa ni treba predčasno odtajati! Samo dodajte nekaj dodatnih minut času peke."

"Domače pečice ponavadi slabo krožijo toploto. Zato morate paziti na dno piškotkov, ker bodo porjaveli hitreje kot vrhovi. Znak piškotka, pečenega doma in v pekarni, je rjavo dno,« pravita Tiff in Leon Chen, ustanovitelja Tiffovi priboljški— prva državna blagovna znamka za dostavo toplih piškotov. "Obstaja preprost način za pomoč pri tej težavi: Uporabite izoliran pekač za piškote. Na dnu ima zračni žep, ki preprečuje, da bi se toplota tako približala spodnji strani piškotkov."

POVEZANO: 7 predmetov, zaradi katerih je prevoz hrane za praznike veliko lažji

"Ko polagate piškote na pekač, pekača nikoli ne prenapolnite. Pazite, da piškotke vedno postavite 1 do 2 palca narazen," ugotavlja Smith. "To omogoča, da toplota enakomerno kroži okoli piškotkov."

Ko že govorimo o postopku peke, Smith pravi, da "nikoli ne bi smeli peči piškotov na sijočem novem pekaču." on pojasnjuje: "Pekač je treba vedno obložiti s silpat ali pergamentnim papirjem, da ustvarite površino, na katero lahko piškoti oprijeti se."

»Piškotki se bodo še nekaj minut po tem, ko jih vzamete iz pečice, pekli na vašem pekaču, zato če jih malo prej izvlečete, zagotovite popolno pečen piškotek,« poudarja Pedersen. "Prav tako povzroči, da zadržijo malo več vlage, kar vam daje mehkejši in bolj žvečilni rezultat."

Ko piškote vzamete iz pečice, jih pustite počivati ​​nekaj minut. »Piškotov ne poskušajte odstraniti iz pekača kar iz pečice. Če to storite, se lahko razpadejo in verjetno ne bo zato, ker so premalo pečeni,« pravi Carolyn Truett, nekdanja slaščičarka in ustanoviteljica bloga o receptih za sladice. Karamela in indijski oreščki. "To je zato, ker piškoti potrebujejo nekaj minut, da se ohladijo in tako strdijo."

POVEZANO: 7 kuharskih napak, ki jih naredi vsak domači kuhar – in kako jih odpraviti

"Pustite, da se vaši praznični piškoti ohladijo nekaj minut pred jedjo, vendar kadar je le mogoče, postrežite tople," ugotavlja Chens. "Oko te filozofije smo zgradili celoten posel in to pomeni razliko!"

"Božični piškoti vseh vrst so bistveni za letni čas, vendar sladkorni piškoti so obvezni. Poskusite v testo za piškote nanesti pasto iz vaniljevih strok namesto vanilijevega ekstrakta za bogatejši okus,« pravi Justin Gaspar, glavni pek pri Pekarna Hommage. Gaspar tudi ugotavlja, da bo "brizganje mandljevega izvlečka" ustvarilo aromo, ki bo "zagotovo napolnila vaš dom in vas spodbudila, da si želite več."

POVEZANO: 21 klasičnih, okusnih receptov za piškote

»Če res iščete sladkorno testo za piškote z drznim okusom ali glazuro, posegajte po aromatičnih olj namesto po vanilijevem ekstraktu. Ker so aromatična olja eterična olja, pridobljena iz samih sestavin, v nasprotju z redčenjem z alkoholom, ponujajo bolj čist, koncentriran okus,« ugotavlja Pedersen. »Malo gre daleč! Samo nekaj kapljic aromatičnega olja bo poskrbelo, da bo ta poseben okus resnično izstopal v vsem, kar pečete. Samo pazite, da ta olja shranite v hladilniku, da podaljšate njihov rok uporabnosti in ohranite njihovo intenzivnost."

"Rad uporabljam limonina lupina v mojem sladkornem testu za piškote. Daje okus testu z dodajanjem kislosti za uravnoteženje sladkosti piškotov,« pojasnjuje Skwiercz. "To samo dodaja je ne sais quois za piškote, ki jih imajo ljudje radi!"

"Za glazuro iz sladkornih piškotov uporabite razmerje vanilije in mandljevega izvlečka tri proti ena," pravi Laura Warren, izvršna slaščičarka za Kolektiv Puffer Malarkey. "Namigi mandljev bodo vaši glazuri dodali več globine okusa."

POVEZANO: Kako narediti kraljevsko glazuro

"Da bi bili medenjaki manj grenki, namesto melase uporabljam Steenov trsni sirup," pravi slavni kuhar in avtor kuharske knjige David Guas, ki vodi Pekarna Bayou, kavarna in jedilnica v Arlingtonu, Va

"Za popestritev dodam nekaj čajnih žličk Crystal Hot Sauce [svojim medenjakom]," nadaljuje Gaus. Ta trik je namig na recept Gausove nanine medenjake, v katerem je kuhar odraščal.

POVEZANO: Pekoča omaka iz tartufov je zdravilo za vašo izgorelost

"Za izrezane piškote, kot so medenjaki, je najbolje, da testo najprej ohladite 45 minut," ugotavlja Truett. "Stridil se bo ravno toliko, da bo manj lepljiv in ga bo enostavno razvaljati."

Ob predpostavki, da si z uporabo modelčkov za piškote da si pomagate pri oblikovanju priboljškov iz medenjakov, se prepričajte, da ste ustrezno pripravili ta orodja. "Mokate svoje modelčke za piškote, da ne bodo sprijemali," ugotavlja Deleasa-Gonsar.