Kako kuhati s tempehom, plus 5 receptov za začetek

Živimo v zlati dobi rastlinskih beljakovin. obstajajo strogo veganska podjetja z omembe vrednimi IPO, verige hitre prehrane pa hitro veganijo nekatere od svojih najbolj priljubljenih menijev. Ampak ne pozabimo, od kod toliko tega: soje.

Pogosto se uporablja v zahodni kuhinji kot meso in nadomestek za mlečne izdelke (pomislite na tofu burgerje, sojino mleko in zamrznjene alternative za sladoled), soja je bila že tisočletja osnovna sestavina vzhodnih kuhinj.

tempeh, vrsta fermentiranega tofuja, ki se je prvič pojavil pred več sto leti, izumljen v regiji, ki je danes znana kot Indonezija. V zadnjem času je tempeh v Ameriki postal priljubljen kot nadomestek za meso, ki ga je enostavno aromatizirati in kuhati.

POVEZANO:15 najboljših veganskih in vegetarijanskih storitev dostave obrokov za rastlinske jedce

Ko gledamo mimo nekaterih novih izumov brez mesa, se mnogi želijo vrniti k klasiki. Tempeh je cenovno ugodnejši, vsestranski in, no, okusen, kot nekatere novejše izbire brez mesa. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da se prebijete v svet tempeha.

Ne smemo zamenjati s seitanom (pšenični gluten), tempeh še ni še ena rastlinska veganska beljakovina pogosto se uporablja kot nadomestek za meso. Tempeh je narejen iz fermentiranih sojinih zrn, ki jih nato oblikujejo v desko ali torto. V nasprotju s tem je tofu narejen iz kondenziranega sojinega mleka. Ker je tempeh fermentiran, ima pogosto bolj oreščen okus kot tofu, ki je ponavadi blag in skoraj brez okusa.

POVEZANO: S temi okusnimi možnostmi rastlinskih beljakovin ne boste nikoli pogrešali mesa

"Tempeh je zelo lahek in ga lahko dobite v različnih okusih ali ga začinite po okusu, ki ga želite," pojasnjuje Debonette Wyatt, lastnica Moja mama je veganka, rastlinsko mesto za prevzem v Baltimoru. Ker se je v zadnjih letih odrekla mesu, je bila Wyatt presenečena, kako zelo ji je všeč tempeh. "Res je dobro, tega nisem pričakovala," je pomislila, ko jo je prvič poskusila leta 2020.

Tempeh je mogoče narediti tudi z dodatnimi vrstami fižola, zrn in okusov. Pravzaprav, tempeh brez glutena celo obstaja! Tempeh je naravno brez glutena, vendar je vedno pomembno, da preverite etiketo, če iščete možnost brez glutena. Nekatere blagovne znamke, kupljene v trgovini, uporabljajo kis za fermentacijo tempeha, ki ni brez glutena, medtem ko druge vsebujejo dodatna zrna (skupaj s sojo), ki pogosto vsebujejo gluten.

Tempeh zveni zdravo, ker je! Polna je porcija tempeha beljakovine, vlakno, železo, in kalij. Kot fermentirana hrana, tempeh je tudi dober vir probiotikov, ki pomagajo pri zdravju črevesja.

POVEZANO: 8 živil z najvišjo vsebnostjo beljakovin, ki jih mora vsebovati vsaka dobro uravnotežena prehrana

Del znanosti o prehrani je tudi razumevanje, česa ne jeste: rezino tempeha namesto zrezek, je brez maščob, ki bi lahko zamašile arterije, in ponuja vrsto vitaminov, ki jih običajno ne najdemo v rdeči barvi meso.

Neodprt paket tempeha verjetno ostane svež tudi po izteku roka prodaje, če je dobro zaprt. Odprta embalaža tempeha lahko ostane v hladilniku do teden dni, čeprav bo zaradi živih probiotikov v fermentirani soji morda nekoliko bolj smešnega okusa. Če diši ali je videti sluzast, ga zavrzite.

POVEZANO: Tukaj je, kako ugotoviti pravo temperaturo za svoj hladilnik (ker je vaša verjetno napačno nastavljena)

Tempeh lahko tudi hraniti v zamrzovalniku za eno leto, nekateri pa imajo raje teksturo predhodno zamrznjenega in odmrznjenega tempeha kot sveže! Pri tem postane bolj žvečilni in izgubi nekaj vode. Poskusite zamrzniti tako nekuhan kot kuhan tempeh, da vidite, katera sorta vam je ljubša.

"Tempeh lahko naredite s karkoli," ugotavlja Wyatt. "To je odličen nadomestek za meso." Trakovi tempeha se dobro obnesejo kot slanina ali nadomestki za meso, medtem ko lahko kocke tempeha enostavno uporabimo v tacosih solo ali namesto kosov piščanca.

Wyatt priporoča pečenje na žaru ali praženje tempeha v ponvi tri do štiri minute, da se prepričate, da je popolnoma kuhan. Če ste novi pri tofuju ali tempehu, dodajte svojo najljubšo omako, naj bo to sladko-kislo ali marinaro, in če vam ne pride prav, poskusite z drugim pripravkom ali celo z drugo znamko ali obliko. Cvrtje tempeha (ali tofuja) morda ni najbolj zdrava možnost, je pa zagotovo najhitrejši način za razumevanje njegovega okusa in teksture, kajti kdo ne mara ocvrte hrane!

POVEZANO: Poskušal sem narediti TikTokov virusni veganski piščanec z dvema sestavinama - zgodilo se je to

Mesojedi ali nekdanji vsejedi se lahko tudi poigrajo z zamenjavo različnih oblik in okusov tempeha v svojih najljubših receptih. Če recept zahteva ocvrto jajce na vrhu, razmislite o zamenjavi zdrobljen tempeh! Mislite, da je vaš tempeh blag? Dodajte posip svojega najljubša končna sol pomaga izboljšati okus.

Kot je poudaril Wyatt, je tempeh enostavno kuhati in dobro deluje v skoraj vsakem receptu, ki običajno zahteva drugačne beljakovine. Če želite zares ohraniti okus, poskusite nekuhan tempeh marinirati vsaj 30 minut, preden ga skuhate. Če radi načrtujete vnaprej, lahko tempeh tudi pustite, da se marinira čez noč v hladilniku.

Nekateri ljubitelji tempeha najprej kuhajo na pari ali dušijo svoj tempeh, da se zmehča in zagotovi, da lahko lažje vpije vse marinade in začimbe, vendar to ni nujen korak.

POVEZANO: 11 nasvetov za pripravo okusnejših rastlinskih obrokov po profesionalnih kuharjih

Spodnji recepti uporabljajo druge vire beljakovin, vendar lahko nadomestite tempeh, če želite začeti kuhati z alternativo brez mesa!