Enostaven način za dimljenje vašega zahvalnega purana

Zdi se, da vsi gledajo na zahvalni dan kot na glavni dogodek, toda puran se lahko ujema s katerim koli koruznega kruha, pire krompir, oz nadev— če boste sprejeli pravi pristop. Letos razmislite o novi metodi: dotaknite se okusa kadilca.

Zakaj kaditi purana? V gozdnem dimu kuhana ptica dobi bolj zanimiv značaj. Meso pridobi kompleksne, mračne, mehke note žara brez omake. Ti okusi se lepo ujemajo s hladnim vremenom in Zahvalni strani. Kajenje pri višji vročini lahko celo hrustlja kožo ohranjanje sočnosti.

POVEZANO: Kako dolgo kuhati purana v enem preprostem grafikonu

In s pravim dimnikom se delo ne razlikuje veliko od praženja.

Ste novi pri prekajenju mesa? Začnite z vtičnim dimnikom za pelete. Zakaj? Ta stil kadilca vam omogoča popoln nadzor z malo truda.

Namesto da bi morali drva v rednih časovnih presledkih dovajati v kurišče, napolnite zalogovnik s peleti, nastavite kadilnico na želeno temperaturo in pustite, da napihne. Kadilec bo lahko ostal v tesnem območju te temperature. Nekateri vtični dimniki za pelete so zelo dragi, drugi stanejo 100 $ ali manj.

POVEZANO: Kako pripraviti purana za pečenje
Poleg tega boste potrebovali termometer za meso (obvezno) in kuhinjske škarje. Pomembni so tudi lesni peleti. Uporabite katero koli, razen meskita, ki je preveč oster za blag puran.

Začeti, pustite, da se vaša ptica odmrzne (če je zamrznjen) ali temper (če je ohlajen). Kajenje hladne ptice bo trajalo dlje in bo povzročilo neenakomerno kuhanje.

Obstajata dva načina za dimljenje celega purana: kakršen je in s kocko. S spatchcocking purana je kuhanje hitrejše in enakomernejše. Spatchcocking se nanaša na uporabo škarij za odstranitev hrbtenice in sploščitev ptice, tako da se njeni dve polovici razširita. (Oglejte si ta priročnik. Za piščanca je, vendar je metoda enaka.) Tudi ta metoda omogoča, da se puran enakomerno kuha.

POVEZANO: Kako izmeriti temperaturo Turčije

Naredil si svojega purana. Zdaj je čas za dodajte drgnjenje.

Zadrževanje je ključ. Kadili bomo pri višji vročini, kar pomeni, da bo imel dim manj časa za aromatiziranje ptice, kar bo povzročilo lažjo zadimljenost (primerno za blažji okus purana). Naj bo drgnjenje preprosto, sicer lahko preglasite bolj občutljiv okus.

Preden dodate drgnjenje, posušite puranovo površino in nato vmasirajte na zelo tanko plast olivnega olja ali stopljenega masla. Nato nanesite mešanico soli, popra in morda celo rožmarina in česna v prahu, če želite, tako da maso na debelo nanesite po celotni površini.

Malo verjeten odgovor: visoko in hitro. Nastavite kadilec na 325 do 350 stopinj. Ptiča postavite naravnost na rešetke na sredino - ni potrebe po pekaču.

POVEZANO: Ali se vaš Instant Pot podvoji kot kadilec? Preizkusili smo ga in zgodile so se čudne stvari

Zakaj visoko in hitro? Številni veterani kadilcev začnejo s puranjem hladneje, bližje 200 stopinjam, nato povečajo toploto in jo razstrelijo za drugo fazo. Ta pristop deluje dobro, vendar poveča čas kuhanja in uvede novo spremenljivko. Na zahvalni dan je pomembno, da lahko napovedati, kdaj bo vaša ptica pripravljena. To je težje narediti, če začnete pri nizki toploti in nato premaknete na visoko.

Pri 325 do 350 stopinjah bo puran s spatchcockom potreboval 10 do 12 minut, da se prekadi funt. Za večino puranov to pomeni vsaj eno uro in morda več. Torej pojdi ven. Oglejte si, kako se oblački dvigajo iz dimne jame in se zlijejo v nebo. Ustavite se in uživajte v dnevu.

Kako boste vedeli, kdaj se vaš puran kadi? Ko najdebelejši del stegna doseže 165 stopinj, je pripravljen.

POVEZANO: Še vedno potrebujete Turčijo za zahvalni dan? Ti prodajalci imajo na zalogi sveže, zamrznjene in kuhane ptice

Opomba: Morda boste slišali za injiciranje purana pred dimljenjem ali polivanje z maslom med dimljenjem. Če uporabljate purana s spatchcocked, se bo kadil dovolj hitro, da te metode ne bodo potrebne.

Končno je čas, da odpočijete svojo prekajeno ptico. Pusti ga stojalo za počitek, desko za rezanje ali servirnim krožnikom vsaj 30 minut. To zaklene sokove in izboljša okus. Ne pokrivajte purana, medtem ko počiva. Če to storite, boste izgubili hrustljavo lepoto njegove dimljene kože.