11 nasvetov za pripravo okusnejših rastlinskih obrokov po profesionalnih kuharjih

Za rastlinskega kuharja Ivana Castra, ki je lastnik La Bartola v Torontu v Kanadi je ključnega pomena pravilno aromatiziranje veganske hrane z juho ali kombinacijo začimb. "Moja najljubša je mešanica posušenih gob s soljo, česnom v prahu in algami alg, ki je neobvezna," pojasnjuje. "Uporabite svojo najljubšo juho ali mešanico začimb za pripravo juh, enolončnic ali česar koli drugega. Vašim jedem bo pomagal dati okusen umami okus. Všeč ti bo!!" 

POVEZANO: 22 receptov za veganske juhe z vašo najljubšo sezonsko zelenjavo

Spomnite se, ko vsi nerazložljivo založili s fižolom ob začetku pandemije COVID-19? Očitno te stročnice lahko res zdaj pride prav. Po besedah ​​Dana Churchilla, izvršnega kuharja pri Charley St. v New Yorku lahko pločevinka posušenega fižola služi kot osnova za odlično vegansko jed ali pa se spremeni v samostojen obrok. Ko kuhate fižol, avtor in strokovnjak za fitnes predlaga, da začnete tako, da ga namočite čez noč. "To vam bo zelo olajšalo življenje," je povedal. "Zlasti večji fižol, kot so čičerika, črni fižol in fižol pinto, bo treba nekoliko bolj zmehčati z namakanjem čez noč." 

Če želite to narediti pravilno, Churchill predlaga, da fižol namočite v vsaj štirikratni količini vode, kar pomeni 4 skodelice vode na eno skodelico fižola. "Dobro jih sperite pod hladno tekočo vodo, nato jih dodajte v lonec s svežo vodo. Kadarkoli ste pripravljeni, da jih skuhate, si oglejte fižol in odstranite vse, ki so videti zlomljeni ali obarvani," dodaja. "Uporabite vsaj dvojno količino tekočine v primerjavi s fižolom (torej vsaj 2 skodelici vode na vsako 1 skodelico namočenega fižola) in dodajte veliko soli in poljubnih aromatičnih snovi."

Za posebno okusno jed Churchill rad dodaja poper v zrnu, por, čebulo, lovorjev list, žajbelj ali česen. "Fižol kuhajte, dokler ni popolnoma mehak brez upora ali peska. To lahko traja od ene do treh ur, zato vsake toliko časa preverite fižol po eni uri. Nato odcedite, shranite in ste končali!" pravi. "Postrežite [fižol] z rižem in vašo najljubšo omako za obrok, bogat z beljakovinami."

In za lonec pod pritiskom/ lastniki instant lonca, Churchill ugotavlja, da je postopek kuhanja še posebej enostaven. "Lahko preprosto uporabite funkcijo kuhanja in pripravite fižol po navodilih," deli.

POVEZANO:5 okusnih receptov, ki se začnejo s pločevinko fižola

"Všeč mi je, da svojim obrokom dodam dimljen element, da jim dam dodaten mesnati učinek. Dodajanje pomišljaja dimljena paprika, chipotle v prahu ali dimljeno morsko sol za gobe jih dvigne na drugo raven,« pravi Eddie Garza – rastlinski kuhar, avtor kuharske knjige in gostitelj Global Bites z Eddiejem Garzo na OzTube. "Tekoči dim je odličen tudi za spreminjanje rastlinskih beljakovin, npr tofu, tempeh in seitan, v veganska slanina!"

Kot vam bodo povedali številni dolgoletni vegani, obstaja več kot en način pripravi zelenjavo. Robert Graham, MD, kuhar in ustanovitelj FRESH Med v New Yorku, se strinja. »V kulinarični šoli se učimo, da je razlika med profesionalnim kuharjem in kuharjem v tem, da se naučimo izberite najboljše sestavine za kuhanje in uporabite različne tehnike kuhanja, da povečate okuse,« je delnic. »Predolgo smo mislili, da je treba zdravo zelenjavo kuhati na pari, a v resnici dušenje in karamelizirana zelenjava sta odličen način za vlivanje okusov v "dolgočasno" zelenjavo."

"Samo ščepec Himalajska črna sol (aka 'kala namak') bo vsaki jedi dal rumenjak okus. Dodam ga k tofuju, tofu 'jajčnim' polpetam in holandski omaki na osnovi indijskih oreščkov, da posnema okus in aromo jajc,« pravi Garza. "To čudežno sol lahko najdete na spletu ali pri lokalnem indijskem prodajalcu."

POVEZANO: 9 pametnih, presenetljivih in zelo koristnih načinov uporabe soli

Seveda, lahko najdete veganski pesto v trgovini z živili, toda kuhanje lastne domače različice lahko v ščepec povzdigne vaše brezmesne obroke. "Sub miso pasta za parmezan, da dobi okus in kremasto umami,« pravi Ayindé Howell, vseživljenjska veganka, kuhar, aktivist za hrano in lastnica iEatGrass— certificirano podjetje za proizvodnjo rastlinske hrane v manjšinski lasti, ki je osredotočeno na okus.

Če pri pripravi obrokov pogosto uporabljate čičeriko v pločevinkah, indijski veganski kuhar, prvak Food Network in TV voditelj Priyanka Naik vas močno spodbuja ne da izlije vodo, ki pride v pločevinko. "Čičerikova voda - oz aquafaba"je tekoče zlato," poudarja. "To lahko stepemo z ročnim mešalnikom/metalko in zložimo v čokolado, da naredimo mousse, zložimo v testo za palačinke za lahke in puhaste palačinke, uporabimo za pripravo meringue in TAKO še več!"

POVEZANO: 10 esencialnih potrebščin za zdravo shrambo, ki jih morate vedno imeti pri roki, glede na RDs

Minili so dnevi, ko je veganska prehrana pomenila, da morate živeti od tofuja na žaru na gredici zelene solate. Trenutno obstajajo na desetine uspešnih blagovnih znamk ki proizvajajo rastlinske različice nekaterih najbolj priljubljenih živil. Iskanje teh predmetov, pravi Sara Tercero– kuhar in avtor, predstavljen na Food Network – je odličen način, da zagotovite, da ne boste zamudili mesa tudi veliko.

"Obstaja nekaj neverjetnih 'mesnih' hamburgerjev in brezmesnih mlin, ki bi preslepili tudi najbolj gorečega ljubitelja mesa. Brezhibno nadomestijo meso v skoraj vsakem receptu,« pravi Tercero. "rastlinska masla, mleka, in majoneza so prav tako nepomembna, saj se v večini jedi komaj zaznavajo kot drugačne. Zaradi vseh teh izdelkov je zmanjševanje ali izločanje živali iz naše prehrane veliko lažje kot v preteklosti."

"Daj svoje zelenjavni konci in ostanki v zamrzovalno vrečko ali posodo in jih hranite v zamrzovalniku, dokler ni polna,« pravi Howell. "Ko je polno, dajte vse ostanke v lonec in napolnite z vodo." Po mnenju kulinarike je to odličen način za pripravo lastne zelenjavne zaloge in zmanjšati svoje odpadna hrana. "Za dodaten okus dodajte cela poprova zrna, posušene gobe, posušen kombu, posušena zelišča in še več," nadaljuje.

POVEZANO: 10 večjih napak, ki jih delate, ki povzročajo odpadno hrano

"Zrna, stročnice in suha roba so vaši prijatelji!" pravi Naik. "Ohranjanje testenin na osnovi stročnic (kot je Banza) posušene stročnice (kot so leča in fižol) in zrna (kot so biserni kuskus, kvinoja in riž) pri roki je zelo enostaven način za pripravo enostavnih obrokov, polnih beljakovin. Poleg tega ti predmeti niso pokvarljivi! To je odličen način za izdelavo priprava obroka tudi lažje."

"To je preprost način za pripravo super nasičenih in hranljivih obrokov," pravi Naik. "Laneno seme vsebuje veliko hranilnih snovi, kot so omega-3 maščobne kisline in Chia semena vsebujejo veliko hranilnih snovi, kot so vlaknine in kalcij. Potresite jih na toast, v smutije, jih prepražite neposredno v zelenjavo in še več! Poleg tega se lahko oba uporabljata kot nadomestek za jajca ko pečeš."