13 nasvetov za boljši quiche, naravnost od profesionalnih kuharjev

Hrustljava, luskasta skorja je eden najboljših delov quicha, a za dosego te okusne zunanje plasti Zakari Davila, glavni kuhar na Wille v Tampi, Fla., pravi, da morate golo skorjo malo peči, preden dodate jajčno mešanico. To preprečuje, da bi se zmočil. Davila predlaga slepo pečenje vaše skorje pri 350 stopinjah sedem minut, skupaj s celotnim časom pečenja. Profesionalne uteži za pite je dobro uporabiti, da se izognete mehurčkom v vaši skorji, vendar bi po mnenju Davile delovala tudi vsaka vrsta surovega posušenega fižola, ki se vlije v skorjo. Te previdno izlijte po sedmih minutah (in fižola ne uporabljajte znova), preden skorjo napolnite z jajčno mešanico.

"Čeprav bo kateri koli osnovni recept za testo za pite (ali celo testo, kupljeno v trgovini) uspel v ščepec, je to številka ena narediti slastni quiche pomeni narediti domače testo s pašteto, "pravi Andrew Zimmerman, izvršni kuhar ob Sepia in Proxi v Chicagu. (Glavna razlika med tem in klasična skorja ameriške pite je, da pašteta brisée vsebuje malo sladkorja, ki se na vročini karamelizira, kar mu daje globoko zlato barvo in rahlo hrustljavo pri peki. Prav tako je bolj nežna kot klasična skorja za pito zaradi načina mešanja s peto vaše roke, imenovanega frizasa.) 

Testo počakajte, preden ga razvaljate, nato pa še enkrat, preden ga slepo spečete; če pozabite na ta del, se vam lahko skorja izkaže za trdo in se med peko na slepo lahko skrči.

POVEZANE: 5 neverjetno okusnih pic iz enega preprostega recepta za testo

"Čeprav večina ljudi to počne pri peki pite, je ohlajanje testa za skorjo korak, ki ga pri pripravi quicha pogosto spregledamo," pravi Qi Ai, kuhar kuhinje Travelle v hotelu The Langham v Chicagu. "Pri pripravi testa želite delati hitro, da masla ne segrejete preveč - vseeno bi morali biti sposoben videti nekaj kosov masla v testu, saj bodo med peko nastali luskasti sloji, «dodaja Ai. Testo ohladite eno uro, preden razvaljate skorjo.

"Po slepem pečenju vaše skorje ustvarite vodotesno pregrado, ki jo ščiti pred vlago vašega nadeva, tako da jo razmažete s tanko plastjo pranja jajc," svetuje Ai. "Po tem vrzite skorjo v pečico še tri do pet minut, da se jajce speče, preden dodate nadev in pečete po svojem receptu."

Ta profesionalni nasvet Victoria Dearmond, direktorice peciva za Underbelly Hospitality v Houstonu, pomaga narediti vaš quiche še bolj gladek in kremast. "Dodajte svoja jajca v skledo, nato jih stepejte približno tri minute (ali uporabite ročni mešalnik), preden dodate maslo. Zmes ponovno stepite približno štiri minute, preden dodate druge sestavine in vse prelijete v vašo skorjo. "(Dearmond ugotavlja, da za navaden quiche porabi približno šest jajc in 1/2 skodelice krema.)

POVEZANE: Pregorelo pri trdo kuhanem? Tukaj je 12 drugih okusnih načinov kuhanja jajc

"Zelenjava se bo kuhala dlje kot vaša jajčna krema, zato vedno prepražite čebulo, brokoli na pari itd. preden jih dodate v jajčno mešanico, da zagotovite, da bo vsak zalogaj quicheja odlično skuhan, "pravi Kristin Beringson, izvršna kuharica pri Henley v Nashvilleu.

"Nekatera zelenjava, na primer narezan velik paradižnik ali surove bučke, ima visoko vsebnost vode in bo vaš quiche namočil (tudi če sledite vsem zgornjim korakom, da se temu izognete!)," Ugotavlja Davila. Namesto tega priporoča praženje zelenjave, kot je npr gobe ali jajčevec preden jih dodate v jajčno mešanico. To odvaja vlago, poleg tega pa izboljšuje profil okusa vašega quicha. In če uporabljate sestavino, kot je prepražena špinača, ne pozabite iztisniti tekočine, preden jo dodate v svoj quiche.

Nathaniel Reid, dvakratni polfinalist nagrade James Beard in lastnik pekarne v St. Louisu, priporoča prehod vaše dodatke za quiche-od beljakovin in zelenjave do sira in zelišč-v prizadevanju, da odražajo sezona. Nekaj ​​njegovih najljubših, ki bodo navdihnile vaš naslednji quiche, so:

• Krompir, drobnjak, pehtran in dimljeni cheddar
• Šunka, por, krompir in zelišča
• Modri ​​rakovica in šparglji
• Dimljeni losos in koper
• Ostrigar in šalotka
• Slanina, karamelizirana čebula in gruyere

Preizkusite nekaj naših najljubših receptov za quiche: Quiche iz šunke in pora, Quiche iz blitve in cheddarja, in quiche iz šunke in špargljev.

Uporaba sveža zelišča je najlažji način, da z minimalnim naporom poravnate svoj quiche - vmešajte nekaj v svojo osnovo in ga po tem, ko pride iz pečice, potresete še po vrhu. Za Dearmonda so najlažji quiche jajca in smetana s sirom in šopom drobnjaka. "Najmanj je sekljanja, možnosti, da se zelenjava prekuha ali spusti vodo v vašo osnovo, je lahko v pečici v manj kot 10 minutah," pravi.

POVEZANE: 5 preprostih korakov za podaljšanje roka uporabnosti svežih zelišč

Ja, res! Po besedah ​​Beringsona je to toast začimba vsi, ki jih radi uporabljamo jeseni, bodo dodali kanček okusa, ki izboljša skoraj vse sestavine za quiche, ne da bi obremenil jed.

"Morda se sliši presenetljivo, toda pekač za pite ni idealna posoda za peko quicha, ker ni dovolj globoka," pojasnjuje Zimmerman. Namesto tega poskusite z dvema palcema globoka vzmetna oblikaali celo dva centimetra visoko kovinski obroč za pecivo položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. "Ta globina omogoča bolj svilnato kremo in manj možnosti, da se quiche prekuha," dodaja.

Številni recepti za quiche zahtevajo, da pečico segrejete na 350 ali 400 stopinj. Dearmond pa svetuje, da se quiche peče pri nekoliko nižji temperaturi (okoli 325 stopinj) še nekoliko dlje, da ne zavijete z jajčnim suflejem. Natančen čas pečenja je težko določiti, saj se velikosti pekačev razlikujejo, vendar je dobro pravilo, da želite, da je polnjenje nastavljeno z rahlim premikanjem na sredini. "Krema se bo še naprej pekla, potem ko jo vzameš iz pečice," ugotavlja Dearmond. "Če ga torej izvlečete, ko je še malce premalo, bo do popolnega ohlajanja popolnoma skuhan."

POVEZANE: Evo, kako pogosto morate očistiti pečico - in najlažji način za to

Vemo, da se je težko upreti, da bi se kmalu po tem, ko pride iz pečice tako dišečega vonja, poglobil v svoj quiche. "Vendar bo quiche boljši okus, če pustite, da se končni izdelek popolnoma ohladi (pomislite nekaj ur ali celo čez noč), preden ga narežete," pravi Zimmerman. Nato lahko posamezne rezine segrejete, če želite, ali jih postrežete pri sobni temperaturi. (Če v quicheu ne boste uživali šele naslednji dan, ga shranite v hladilniku. Zaradi mleka in jajc v posodi, varnost hrane je lahko ogroženo, če ga pustite več kot dve uri.)