Kako narediti 2-sestavni Seitan, rastlinski piščanec, ki postane virusni na TikTok

V preteklih letih, rastlinske mesne alternative so nevihto zavzeli trg. Ne glede na to, ali gre za vašo najljubšo restavracijo s hitro hrano ali lokalno trgovino, so možnosti veganskih beljakovin na voljo skoraj povsod in povsod. Vendar pa se pri izdelavi rastlinske "goveje" pogače, ki se bo kosala z okusi in konsistenco tistih, ki jih izdelujejo podjetja, kot je Beyond Meso se morda sliši kot preveč ambiciozno prizadevanje, ki ga lahko počnete v svojem domu, morda poskusite narediti seitan namesto tega.

POVEZANE: Testenine z zračnim cvrtnikom so genialna nova prigrizek podjetja TikTok

Izdelano iz samo dveh preprostih sestavin - vode in vitalne pšenične moke - veganskega "piščanca", znanega tudi kot seitan, se lahko v samo nekaj spremeni v stvari, kot so veganski zrnci ali sendvič z žganjem nekaj korakov. Da bi sam poskusil narediti to rastlinsko alternativo, sem se obrnil na TikTok, da bi odkril, v čem je hype. Z več kot 560 milijoni ogledov videoposnetkov z oznako "seitan" v aplikaciji so uporabniki z vsega sveta preizkusili, ali je to meso alternativno, njihove reakcije pa so neprecenljive. Z drobno in trdno strukturo, ki bi najbolj zavedla, da je resnična stvar, je večina TikTok-ovcev nad svojimi rezultati prijetno presenečena, če ne celo šokirana.

Najprej, kaj je seitan in zakaj so vsi tako obsedeni z njim? Seitan je hrana iz glutena, pridobljenega iz pšenice. Zahteva gnetenje in pranje testa pod vodo, da odstranimo zrnca škroba, za seboj pa ostane lepljiva kroglica testa, ki jo lahko oblikujemo tako, da posnema teksturo in konsistenco piščančjih prsi. Vegetarijanci in vegani so se obrnili na to mesno alternativo, ki ponuja visoko beljakovinsko, a nizkoogljično alternativo, ki je odobrena za prehrano na rastlinski osnovi.

Ena porcija seitana, narejena iz ene unče vitalnega pšeničnega glutena, vsebuje nekaj več kot 100 kalorij, 21 gramov beljakovin in le približno 4 grame ogljikovih hidratov. Kljub na splošno dobri sestavi ima ta mesna alternativa veliko beljakovin, vendar ne vsebuje esencialne aminokisline, lizina, ki jo najdemo v živilih, kot je fižol. Zmerno uživanje sejtana pa lahko pomaga vključiti beljakovine in minerale, kot sta selen in železo, v svojo dnevno prehrano. Poleg tega se morajo osebe z intoleranco za gluten ali celiakijo izogibati uživanju sejtana, ki lahko moti ali povzroči "puščanje" črevesja ali alergije.

POVEZANE: 8 genij TikTok Food Hacks, ki vam bodo prihranili tone časa

V nedavni video, Uporabnica TikTok @foodwithfeeling opisuje, kako naredi svojega sejtana z uporabo blagovnih znamk, kot je Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, ki najdete na Amazon, ki vsebuje 70 do 80 odstotkov beljakovin. Za razliko od običajne moke se vitalna moka iz pšeničnega glutena predela, da se odstrani čim več škroba, pri čemer ostane le gluten, ki je idealen za izdelavo umetnega mesa.

@@ foodwithfeeling

V veliki skledi združi moko in vodo, mešanico nežno meša, dokler se ne vmeša. Opaža, da uporabljena močno lepljiva moka za aktiviranje glutena ne zahteva toliko gnetenja kot običajna moka. Ko je testo narejeno, ga pokrije s krpo in pusti stati približno 20 minut.

Čeprav ga tehnično lahko naredite le z dvema sestavinama (moko in vodo), je okus Seitana veliko boljši, če ga začinite. Brita iz @foodwithfeeling v tem triku uporablja vegansko sol za začimbe brez piščanca in dimljeno papriko Trader Joe. Po vrhu potrese nekaj žličk in zamesi testo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Nato testo zavije in zavozla, da ustvari žilavo teksturo kuhanega piščanca in ga prenese na ponev, kjer na obeh straneh peče seitan do zlato rjave barve. Nato eno uro duši v nekaj skodelicah juhe, pokrito s pokrovom, da eno uro temeljito skuha testo - rezultat: alternativa mesu, podobnemu piščancu, idealna tako za rastlinske kot tudi za mesojedce.

POVEZANE: Po navedbah This Internet Hack ste svojo hrano napačno mikrovalovno pekli

Da bi preizkusil izdelavo seitana, sem sledil Britinim priporočilom in uporabil vitalno moko iz pšeničnega glutena in vodo kot temelj za svoj seitan. Zmešala sem 1 skodelico moke in dodala 1 skodelico vode sobne temperature. S pomočjo stoječega mešalnika z nastavkom za kavelj na srednji hitrosti sem pustil testo oblikovati. Vendar sem moral dodati še nekaj žlic vode, da sem testo dovolj hidriral, da je nastala kroglica.

Ko sem pustil, da je testo približno 20 minut počivalo, sem mu dodal 1 čajno žličko prehranskega kvasa, 1 čajno žličko dimljene paprike in 1 čajno žličko česna v prahu. Testo sem nežno zamesila, da sem suhe sestavine vključila v sejtan. S pomočjo metode zvitega vozla sem oblikoval dve "piščančji prsi" in jih na srednji vročini na srednji vročini zapekel v ponev, ki ni prijeten do zlate barve. Nato sem dodal skodelico zelenjavnega temeljca, pokril ponev in pustil seitan, da je na majhnem ognju dušil 45 minut.

Na splošno je bil seitan podoben videzu piščanca in je imel prijetno, žvečilno strukturo. Ugotovil sem, da bi testo lahko imelo koristi od dodanih začimb ali okusov, eksperimentiranje z več omakami za oblogo sejtana pa bi verjetno postalo bolj okusno.

Nujna je bila tudi uporaba vitalne moke iz pšeničnega glutena. Namesto pranja, izpiranja in odstranjevanja škroba pri uporabi običajne moke vitalna moka iz pšeničnega glutena prihrani čas in trud pri pripravi seitana. Na splošno ta beljakovina, ki je alternativna mesu, ponuja dober nadomestek jedem na rastlinski osnovi, ki želijo zadovoljiti svoje želje po "piščancih".