Najboljša suha vina za kuhanje, po mnenju somelijerjev in kuharjev

Dodajanje steklenice vina v vašo kuharsko rutino za srkanje je zagotovo čudovita stvar. Toda uporaba tega kot sestavine za pripravo večerje je morda še boljša. Suho vino dodaja kislino, ustvarja okus in lahko pomaga pri stekleni ponvi, da vse te hrustljave koščke vrne v vašo jed. Kuhanje z vinom je tudi odličen način, da porabite konec steklenice, ki ste jo odprli pred nekaj dnevi, ali pa predhodno porabite recept, ki ste ga malce utrujeni.

Suha vina običajno najbolje delujejo pri kuhanju, toda kaj so res suha vina? Namig: To nima nobene zveze z dejansko vsebnostjo tekočine. "Večina mirnih vin je vinificiranih do suhega, kar pomeni, da se vsi sladkorji iz grozdja med fermentacijo pretvorijo v alkohol," pojasnjuje. A.J. Ojeda-Pons, izkušen sommelier in direktor operacij v New Yorku Vinski bar Temperance. V vinarstvu kvasi jedo sladkor, ki ga pretvori v alkohol, in manj sladkorja ostane, bolj suho bo vino.

Niste prepričani, ali je vaše najljubše kuharsko vino suho? No, verjetno je tako. "Velika večina svetovnih vin je razvrščenih kot suha," pravi Ojeda-Pons. Torej, če ni super sadno, sladko ali z zelo malo alkohola, je verjetno, da je vaše vino suho vino. Toda kaj naredi dobro suho vino?

"Kot vsako dobro vino si želite ravnovesja," pravi Devan Cameron, kuhar in lastnik spletne strani o hrani Žgano in deglazirano. "Uravnoteženo suho vino bo še vedno okusno sadno, ne bo preveč sladko in bo vsebovalo dovolj jabolčne kisline, da ni okusno. Poiščite vino, ki je samo po sebi okusno, in če ne, najbrž ni vredno dodati jedi. "

V zvezi s tem se večina vin, ki se uporabljajo pri kuhanju jedi, dobro ujemajo s končnim izdelkom, zato ste resnično svoj sommelier. Tu so najboljša bela in rdeča suha vina za kuhanje, odvisno od tega, kaj delate.

POVEZANE: 7 Sommelier skrivnosti pri nakupu cenovno ugodnih vin, ki imajo vrhunski okus

Hrastov chardonnay se pogosto imenuje tudi maslen in resnično lahko razkrije bogastvo katere koli jedi. "Njegovi gladki in masleni okusi se dobro ujemajo s težjimi jedmi s smetano, maslom, piščancem in gobami," pravi Cameron. Pazite na preveč hrastove chardonnaye, ki se lahko v omaki končajo preveč grenko. "Chardonnay, staran v posodah iz nerjavečega jekla, je še ena možnost za zmernejše okuse.

Nekaj ​​belih vin za kuhanje: chardonnay Toad Hollow iz okrožja Mendocino, Kalifornija. Še eno odlično vsestransko vino: sauvignon blanc, ki lahko gre tudi v težje jedi, kot je rižota.

Izboljšajte svoje najljubše recepte z morskimi sadeži z dodajanjem suhega belega vina, bodisi za pripravo omake ali celo za dokončanje testenin. "Pinot grigio je okusno, suho belo vino, ki se odlično poda k morskim jedem, kot so špageti alle vongole," pravi Cameron. Je lahek, hrustljav in bolj suh kot chardonnay, zaradi česar je eno najboljših vin za kuhanje. "Poskusite račji ribji sivi pinot iz doline Willamette v Oregonu.

POVEZANE: Po mnenju strokovnjakov najlažji način za izboljšanje okusa katere koli steklenice vina (ne, ni prezračevanje)

Ko enkrat stečete skozi suhe steklenice, razmislite o tem, da stopite v nekaj manj nevtralnega in v vino z več mineralnosti. "Ko skuham školjke na pari ali skuham Moules Marinière, namesto da bi uporabil preprosto, nevtralno belo vino, kot je Veneto pinot grigio, imam raje za uporabo bolj mineralnega in drznejšega vina, kot so mešanice Assyrtiko iz nerjavečega jekla ali mešanice Assyrtiko in Athiri z otoka Santorini leta Grčiji dodajo dodatno plast telesa juhi in okrepijo slani, morski okus jedi s svetlo citrusno noto, "Ojeda-Pons pravi.

Če želite jedem iz rdeče omake ali rdečemu mesu dodati več globine (tukaj je tema), poskusite suha rdeča vina. Cameron imenuje cabernet sauvignon "merilo težjih, polnih rdečih, ki so kot nalašč za dušene mesne jedi, kot je boeuf bourguignon."

Ker je suho rdeče vino na splošno manj sladko, se ne zažge zlahka, zato je idealno za pripravo počasne omake. Zgodaj ga vmešajte v enolončnice in kuhane lončke, da se alkohol skuha in da se okusi resnično razvijejo. Poskusite DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

POVEZANE: Sommelier pravi, da so ta rdeča vina pravzaprav najbolje postrežena ohlajena

Ojačana vina, kot sta šeri in vermut, so lahko tudi suha in zaradi svojih aromatičnih lastnosti dobro delujejo v številnih receptih. Resnično je vsako aromatično suho vino zmagovalko za piščančjo večerjo v kuhinji Ojeda-Pons. Pečenem piščancu poskusite dodati še en element, tako da dodate velik kanček aromatičnega sivega pinota iz Alzacije ali Roussanne od juga Francije do jusa in pustite, da se zmanjša, tik preden je vaš piščanec temp. To lahko poskusite tudi s katerim koli šerijem ali pristaniščem, ki ga imate doma - morda z darilom ali darilcem, kupljenim na muhi na počitnicah ali v razprodaji -, da boste edinstveno okrepili okus.

Za še eno opombo o suhem vinu je Ojeda-Pons pripravljen s stranicami skupaj z vašim piščancem: priporoča praženje mešanica gob v maslu, česnu in zemeljskem Cabernet Francu s svežimi slanimi zelišči (kot so timijan in rožmarin).

Ne glede na to, ali nimate pri roki vina, ne kupujete alkohola ali želite spremeniti receptov, se ne bojte, obstaja veliko nadomestkov za suho belo fino. Shaoxing, kitajsko riževo vino, se običajno uporablja v kitajski kuhinji, lahko pa ga nadomestimo s suhim belim vinom v skoraj vseh receptih.

POVEZANE: Kako izbrati trajnostno vino, po mnenju Sommelierja

"Ferment uporablja riž, vodo in pšenico, da naredi svojo suho kompleksnost, kislo ravnovesje in izrazito sladko aromo," pojasnjuje izvršni kuhar Blake Hartley iz Tržnica morskih sadežev Lapeer v Alpharetti, Ga. "To vino uporabljamo za deglaziranje, dušenje in marinade - odlično se ujema z mletimi svinjskimi in govejimi jedmi. Je zelo vsestranski v kuhinji, izredno ugoden in ga je mogoče najti na večini azijskih trgov. To je premalo uporabljena sestavina, ki bi morala biti del arzenala vsakega kuharja. V vsako aplikacijo prinaša zapleteno opombo o ravnotežju. "

Druge alternative za suho belo vino vključujejo verjus, ki je fermentiran grozdni proizvod, ki je po sestavi podoben kisu, a po okusu bolj podoben vinu.