7 preprostih korakov za peko popolne pite vsakič

Umetnost dobre pita je ravnovesje številnih spremenljivk. To je natančna znanost, ki jo določa čas, temperatura, sestavine in še veliko več. Ne ustrašite se! Kot pri mnogih spretnostih peke je edini način, da si nohte popolne pite vadite, vadite, vadite.

Kdo nam je torej boljši za strokovno znanje o peki najboljših pite kot avtorica Nicole Rucker Dappled: Pečenje receptov za ljubitelje sadja? Leta je delala kot kuharica peciva v vrhunskih restavracijah, kot sta Gjelina Take Away in Gjusta, in ima lastno družbo za pite, Rucker's Pie. Njena samooklicana vseživljenjska strast pomaga domačim kuharjem najti isto čarobno alkimijo, s katero je dosegla sadne sladice. Tu je Nicole-jev najboljši nasvet za doseganje popolnosti pita.

Prilagodite čas, temperaturo in strukturo vašim sestavinam

Sadje pride v različnih stopnjah zrelostiin recepte je treba prilagoditi za obvladovanje nihanj v sokovih, sladkosti in trdnosti. Zato namesto, da bi čas in temperaturo razmišljali kot smernice enotne velikosti, jih vedno prilagodite, da ustrezajo vašemu polnjenju. Vodeni plodovi bodo morda potrebovali več toplote in časa, na primer premalo zrele breskve, hruške in drugo.

Tudi struktura igra vlogo. Odprta struktura rešetkastega vrha omogoča, da para izpari bolj svobodno kot odzračena trdna skorja; drobtinski vrh sprosti dodaten zgoščevalec v polnjenje, zato je treba prilagoditi količino zgoščevalca v plodu.

Poskrbite, da sta spodnja in zgornja skorja pečena v enaki stopnji

Dno pita mora biti zlato rjave barve, enako kot vrh, včasih pa se te stvari ne dogajajo hkrati. Zgornja skorja naj bo globoko bronasta. Če se mora vaša spodnja skorja do vrha narezati, pito premažite z tinfoilom in nadaljujte s peko, dokler se spodnja skorja ne zasveti z barvo. V celoti zapečena spodnja skorja je tako pomembna za okus in strukturo pite.

Za peko enakomerno popečene skorje poskusite z Nicole-ovo genialno metodo: »Pečico predgrejem na 400 ° F na visoki temperaturi, da se skorja piha na začetku s toploto. S preizkušanjem in napakami in številnimi različnimi pečmi sem ugotovila, da je to najboljši način, da se moja skorja ohrani v taki obliki, kot jo želim, «pravi Nicole. "Znižam temperaturo takoj, ko se pita spusti v pečico, da preprečim, da bi visoka temperatura prehitro kuhala zgornjo skorjo." Nikoli več ne boste spekli mokastega dna!

Prednost dajte okusu nad lepoto - zato ne pretiravajte s sredstvi za zgoščevanje

Sadje se naravno zmehča in postane tekoče, ko je pečeno. Lahko se borite proti strjevanju z zgoščevalnimi sredstvi, če pa jih dodate preveč, boste ogrozili okus svoje pite. Ravnotežje je ključno.

"Vsak dan imam raje okus nad lepoto, sadni nadev s preveč zgoščevalca pa ne okusi dobro," pravi Nicole. Namesto tega priporoča, da si prizadevate za mehko nastavljen sadni nadev s ravno pravšnjo količino zgoščenih sokov in sadja. Tako bo rezina lahko stala sama, medtem ko še vedno buri prijetno svilnato omako.

Če nameravate svojo pito postreči toplo iz pečice, ne pozabite, da se škrob zgosti, ko se ohladi. Nasprotno, topla, sveža pita se bo poravnala in naslednji dan nekoliko strdila.

POVEZANE: 6 najboljših praks za peko s sadjem, po besedah ​​avtorja kuharske knjige

Uporabite stekleno posodo, še posebej, če ste novi pri peki pite

Nicole se zavzema za uporabo jedi iz steklenih pitov, zlasti za začetnike, ki izdelujejo pito, saj omogočajo, da so vizualne reference dokončnosti očitne.

Če želite uporabiti zamrznjeno sadje, sledite tem navodilom

Če želite speči najlepšo sadno pito, ki jo lahko olupite, sveže sadje je vedno najboljše. Iz njega lahko naredite odlično pito zamrznjeno sadje tudi; samo malo več dela. Zamrzovanje sadja močno zmehča strukturo in ko se sadje odmrzne, voda lažje uide plodu. Če se ne pripravite pravilno, lahko to naredi jušno pito.

• Zamrznjene breskve, jabolka in rabarbaro so primerne za peko brez odtajevanja in odcejanja.
• Zamrznjene borovnice, jagode in češnje je treba najprej odtajiti, za najboljše rezultate pa jih predhodno kuhamo s sladkorjem in škrobom, dokler se sokovi ne zgostijo.
• Maline in robide so na splošno v redu, če jih porabite neposredno iz zamrzovalnika v majhnih količinah, če pa bi naredili pito s 100-odstotno robidnico in uporabljajte zamrznjeno sadje, Nicole priporoča, da z robidi ravnate kot z borovnicami in pred kuhanjem njim.
• Če želite uporabiti zamrznjene jagode, pomešane s svežimi jabolki, hruškami ali breskvami, jih lahko dodate zamrznjene v nadev, ne da bi tvegali mokro pito.

Uporabljajte fižol ali uteži za peko pite iz ene skorje

Pite z eno skorjo spadajo v dve kategoriji: pečene in v celoti pečene. V obeh primerih je treba skorjo obložiti s tinfoilom ali pergamentnim papirjem in napolniti z utežmi fižola ali pite, da se med peko ne skorja in premešča. „Uporabljam fižol; so poceni in jih je mogoče kompostirati po nekaj uporabih, "pravi Nicole.

Poiščite svoj slog podpisa

Medtem ko je okus na prvem mestu, je lepota del zabave peke pita iz nič, Nicole pa priporoča, da izdelovalci pitov razvijejo svoj osebni slog dodelave. »Pred leti sem v Arizoni srečal žensko, ki je enkrat na teden pripravila sto pite na večerjo. Nepečene pite je hranila v velikem zamrzovalniku za prsi, pri čemer je bila vsaka označena s svojim lastnim jezikom kosov za identifikacijo. Vsaka pita v zamrzovalniku je bila dokaz življenjske dobe. "Praksa je tudi sestavina.

POVEZANE: 9 okusnih sadnih napolnjenih receptov za poletne sladice