Kako pečemo piščančja stegna
Za razliko od piščančjih prsi, ki so sestavljene iz ene same mišice, piščančja stegna vsebujejo več kosov - zato imajo ponavadi bolj nepravilno obliko in velikost, zlasti po odstranitvi kosti. Tudi teža paketa stegen se lahko precej razlikuje glede na to, kje in kako so bili dvignjeni; Na splošno z metodami prostega gojenja nastanejo stegna, ki so bolj majhna kot njihovi industrijsko vzgojeni kolegi. Večji kosi mesa bodo zahtevali več začimb in daljši čas kuhanja, zato se prepričajte, da veste, s čim delate, preden zažgete bbq.
Dodatna maščoba na piščančjih stegnih je tisto, kar zakrije njihovo vlago in jim da neustavljivo bogat, slani okus. (In na srečo jih skorajda ni mogoče pregreti.) Toda nekateri proizvajalci puščajo več kože in maščobe njihova stegna kot drugi - in veliki žepi maščobe lahko ob zadetku povzročijo živčne utripe žar. Vaša najboljša stava? Pred kuhanjem pregledajte vsako stegno in z ostrim nožem odrežite odvečne gube maščobe.
Tudi stegna so sočna in polna okusa, vendar jih začinite s celo
najpreprostejša marinada ali začimba, rezultati pa ne bodo na lestvici. Njihovo bogato meso lahko stoji do močnih začimb, zato ne bodite sramežljivi. Posujte jih s smetano marinado v jogurtu v stilu Tandoori in jih naribajte na nabodalo; funt jih v a blazinica in drgnite s česen in timijan Mediteranska mešanica; ali jih kopajte v sladko-slanem citrusu in slanici rjavega sladkorja v vietnamskem slogu in jih postrezite nad rezanci vermicelli. Edini omejitvi sta vaš apetit in domišljija.Ne glede na to, s kakšnim aromatičnim sredstvom sodelujete, si za popoln okus dovolite sami dovolj časa, da piščanca začinimo tri do štiri ure pred kuhanjem in ga pustimo počivati v hladilnik. Nato ga 30 minut pred žarom postavite na sobno temperaturo.
Nikoli nihče noče ugrizniti v košček podkuhanega piščanca. Zaradi velikosti se bodo stegna kuhala hitreje kot prsi - praviloma bo približno 10 minut na žaru skrbelo za majhna stegna, 12-13 minut pa za večje. Toda zrcljanje z očmi je lahko malce težavno, saj za razliko od materinega mesa, ki se iz roza v belo pretvori v belo, stegensko meso ohrani nekaj svojega močnega odtenka tudi po temeljitem kuhanju. Torej, če niste prepričani, kdaj stegna potegniti iz ognja, je najvarnejša stava, da se zanašate na preverjanje temperature. Večina strokovnjakov s hrano se strinja, da ko notranja temperatura piščanca doseže 165 ° F, je čas, da ga odstranite iz vročine in pustite počivati minuto ali dve, preden postrežete. Toda zapomnite si: Za najbolj natančno branje konico digitalnega termometra vedno vstavite v najdebelejši del stegna.