Navadni svinjski kosi
Prašiči so vir številnih okusnih kosov, vključno s slanino. Ker se živali zdaj redijo vitke, je meso več beljakovin in približno 30 odstotkov manj kalorij, nasičenih maščob in holesterola kot svinjina, pridelana v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Najbogatejše in najzahtevnejše kotlete razrežemo iz središča ledvenega pasu: Dve najpogostejši vrsti sta kolobarji, ki izgledajo kot miniaturni zrezki iz T-kosti in imajo priložen košček izrezka, in rebrne kotlete, brez vilice (glej Svinjska nohta). Ker se med kuhanjem hitro posušijo, je še posebej pomembno, da ne prekuhamo pusto koščic brez kosti. Izberite kroje, ki so debeli vsaj centimeter, da ostanejo sočni.
Najboljše za: Pečenje na žaru, popečenje in ponev.
Kupite ta velik rez (s hrbtne strani prašiča) brez kosti, kar olajša rezanje. Svinjska ledja ima gosto teksturo in robusten okus, z velike hrbtne strani maščobe. Napolnite ga in kuhajte kot pečenko ali pa ga narežite na 1-palčne kotlete za ponev in žar.
Najboljše za: Praženje.
Ta vitki, zelo nežen rez s konca ledja je bledo roza in ima fino zrno. Dolga, ozka in zožena na enem koncu je veliko manjša kot pražena svinjska loja, zato se hitro kuha in je dobra izbira za večerje ob tednih.
Najboljše za: Paniranje, praženje in pečenje na žaru.
Klobase so narejene iz mlete svinjine v različnih velikostih in so že začinjene. Okusi segajo od sladkega do slanega in začinjenega. Klobaso kupite iz ohišja in jo uporabite kot alternati zmletemu govejemu mesu v omakah ali enolončnicah ali kot priloga pice.
Najboljše za: Ponev in pečenje na žaru.
Te ukrivljene plošče, majhne in mesnate, so vzete iz prašičjega rebra v bližini hrbtenice. Cenjeno zaradi svojega sladkega, sočnega mesa, hitro kuhajo. Polno stojalo ima vsaj 8 reber. Za najbolj nežno meso izberite stojalo, ki tehta 2 kilograma ali manj (kar naj bi nahranilo 2 osebi).
Najboljše za: Praženje in pečenje na žaru.
Čeprav niso tako mesnati kot rebra za dojenčke, so rezervna rebra zelo okusna, zahvaljujoč velikodušni količini maščobe. Velike in nepravilne oblike prihajajo iz prašičjega podnožja ali spodnjega rebra (tudi vir slanine). Polno stojalo ima najmanj 11 reber in tehta od 3 do 4 kilograme (s katerimi naj bi nahranili 2 ali 3 osebe).
Najboljše za: Praženje, pečenje na žaru in pečenje.
Navadna slanina je narejena iz maščobnih plošč, ki so jih odvzeli pod prašičjim spodnjicam, nato pa prekajene in sušene s soljo, ki koncentrira okus. Ležeča kanadska slanina se razreže iz ledja in pride v valjastih rezinah. Panceta, prav tako odrezana s trebuha, je sušena (soljena ali slanica), a ne dimljena. Slanina ima daljši rok trajanja kot sušena svinjina. Hladimo lahko do 7 dni in zamrznemo 3 mesece.
Najboljše za: Paniranje.
Šunka se vzame s prašičje noge. Nekatere šunke prodajajo sveže za peko, večina pa jih suši s slanico, soljo in začimbami, zaradi česar so sočnejše in v celoti kuhane. Nekateri so prekajeni, kar daje mehkejši, bolj intenziven okus. Šunke se prodajajo brez kosti, brez kosti in brez kosti. Kostne šunke običajno dajejo najboljši okus, kosti brez kosti pa lažje režemo. Pršut je pršut, ki je bil dolgotrajen in osušen na zraku zaradi nežnosti in bolj zapletenega okusa; ponavadi je narezan na papir, narezan in ga porabimo nekuhan. Kuhano šunko lahko hladimo do 7 dni; ko ga narežemo, ga zaužijemo v 4 dneh. Rezan pršut hranite v hladilniku, tesno zavit, do 7 dni. Zamrzovanje kuhane šunke ni priporočljivo, saj ima neprijetno teksturo.
Najboljše za: Pečenje.